Buffalo-wings

[Rod Weary]

Oli työpäivä, joten olin vesilinjalla, mutta voisin kuvitella että jokin amerikkalaistyylinen olut olisi paikallaan wingsien kanssa. Esim. Miller tai jokin muu vastaava, jääkylmänä nautittava, helposti juotava bisse.

Close, but no cigar. Joku San Miguel toimii vielä paremmin. Lievä makeus ei haittaa ollenkaan. Mutta jäljillä olet.

 

[Naurava Sika]

Close, but no cigar. Joku San Miguel toimii vielä paremmin. Lievä makeus ei haittaa ollenkaan. Mutta jäljillä olet.

Hyvä idea! Pidetään mielessä :)

 

[Torsti]

Close, but no cigar. Joku San Miguel toimii vielä paremmin. Lievä makeus ei haittaa ollenkaan. Mutta jäljillä olet.

Tuttu combo Hookista? Vielä kun joku muu maksaa.

 

[teude]

Buffalo Wing - Pippurinen | Poppamies
Tätä ostin nyt viimeksi kaupasta, X-Hot. Ei liian etikkainen, vaan maukas soossi omaan makuun.

 

[Vaughan]

En jaksa googlata kaikkia mahdollisia paikkoja läpi, joten kysyn täältä:

Onko joku Tampereen wings-paikoista auki jo lounasaikaan? Ollaan perheen kanssa päivällä kaupungilla, ja voisi syödä muutaman siiven samalla, kun juniorille annetaan lounaaksi purkkiruokaa...

 

[Jupe]

Onko joku jo testannut Stadin Siipiveikot?
Hot wings, kanansiivet, hot wing -kastike | Tampere | SiipiWeikot

Mitä mieltä, onko paras paikka stadissa syödä siipiä?

_

 

[bebeto]

En jaksa googlata kaikkia mahdollisia paikkoja läpi, joten kysyn täältä:

Onko joku Tampereen wings-paikoista auki jo lounasaikaan? Ollaan perheen kanssa päivällä kaupungilla, ja voisi syödä muutaman siiven samalla, kun juniorille annetaan lounaaksi purkkiruokaa...

Speakeasy avaa klo 11 ainakin.

 

[Timbit]

Speakeasy avaa klo 11 ainakin.

Tuo taitaa olla ainoa, joka on auki jo lounasaikaan. Ainakin Weikot, Hook ja Sticky Wingers avaa myöhemmin iltapäivällä.

 

[Ziggy]

Onko joku jo testannut Stadin Siipiveikot?
Hot wings, kanansiivet, hot wing -kastike | Tampere | SiipiWeikot

Mitä mieltä, onko paras paikka stadissa syödä siipiä?

_

Enpä ole edes tiennyt että on avannut Stadiin. Pitää käydä joskus testaamassa.
Kisahallin Hook on ihan ok, kuten myös Henry's pub Narinkkatorilla. Muista ei ole kokemusta.
Mutta voisin kuvitella että tuossa on top-3.

 

[Fat Cat]

Ison Omenan Siipiweikot oli kyllä aika kova pettymys, tai sitten aika kullannut Tampereen muistot.

 

[pikkuvaimo]

Naturel siivet laitoin juuri marinoitumaan Poppamiehen Buffalo wings-kastikkeeseen. Ajattelin kokeilla jotain muuta paisto-ohjetta kuin pakkauksessa oleva 250c/20min. Tarkoituksena olisi saada siivet rapeammaksi kuin tuolla ohjeella. Lisäänkö vain aikaa vai pitääkö kikkailla lämpöjen kanssa? Onko joku 200c/15min+250c/15min sopiva? Ja luonnollisesti käännellä siipiä.

 

[godspeed]

Minä olen ainakin marinoinut siivet vasta kypsinä. En oikein ymmärrä miten muuten.

 

[pikkuvaimo]

Minä olen ainakin marinoinut siivet vasta kypsinä. En oikein ymmärrä miten muuten.

Siten että pyörittelin raa'at siivet kastikkeessa, ja jätin sinne muhimaan. Kaadoin vielä päällekin kastiketta. Oliko sinulla tuohon paistoaikaan mitään vinkkiä?

 

[godspeed]

Oliko sinulla tuohon paistoaikaan mitään vinkkiä?

Riippuu varmaan uunista, mutta omassa on saanut olla reippaat puoli tuntia 250 asteessa, että rapsakoituu sen verran mitä uunissa on mahdollista mutta eivät kuitenkaan kuiva.

 

[Rod Weary]

Minä olen ainakin marinoinut siivet vasta kypsinä. En oikein ymmärrä miten muuten.

Sitä kutsutaan kai maustamiseksi, kun kypsää uittaa liemessä.

Mä oon laittanut 225 astetta 20 min, kaksi pellillistä kiertoilmaan. Sitten hieman lämpöä alemmas, paikkojen vaihto ja reilu vartti. Ei tule rapeita, se vaatinee uppopaiston. Riittävän hyviä tulee tuolla menetelmällä. En ole ensimmäisen yrityksen jälkeen tehnyt natureleista, kun lopputulos ei juurikaan eroa valmiiksi marinoituja käyttämällä.

 

[-Jonne-]

Käyttäkää uunin grillivastuksia kypsennykseen jos haluatte rapsakkaa nahkaa. Eka lihapuoli ylös ja kerran ympäri, eli nahkapuoli ylhäällä vimoseksi...225c 20-35min ja ylätasolla.

 

[Runtulin]

Naturel siivet laitoin juuri marinoitumaan Poppamiehen Buffalo wings-kastikkeeseen. Ajattelin kokeilla jotain muuta paisto-ohjetta kuin pakkauksessa oleva 250c/20min. Tarkoituksena olisi saada siivet rapeammaksi kuin tuolla ohjeella. Lisäänkö vain aikaa vai pitääkö kikkailla lämpöjen kanssa? Onko joku 200c/15min+250c/15min sopiva? Ja luonnollisesti käännellä siipiä.

Itse olen saanut rapeutta siipiin laittamalla 30min uunissaolon jälkeen siivet erittäin kuumalle pannulle. Pinta alkaa saamaan väriä melko nopeasti. Pannulla kuumentamista varten siivissä ei saa olla liikaa marinadia/kastiketta, ettei siivet vain "kiehu" pannulla. Voi tehdä esimerkiksi niin, että laittaa siivet pannulle mahdollisimman vähäkastikkeisina ja sitten kun on saanut pinnat rapeiksi, laittaa lieden pienelle ja lyö loput kastikkeet sekaan.

Melko kuumaa hommaa on tosin, koska pannun pitää olla todella kuuma että pinta alkaa saamaan väriä.

 

[pikkuvaimo]

En ole ensimmäisen yrityksen jälkeen tehnyt natureleista, kun lopputulos ei juurikaan eroa valmiiksi marinoituja käyttämällä.

Mullekin eka kerta näin, aivan vaan testiksi. Saa nähdä miten onnistuu. Kastikekin suunnilleen eka mikä osui käteen.

Käyttäkää uunin grillivastuksia kypsennykseen jos haluatte rapsakkaa nahkaa. Eka lihapuoli ylös ja kerran ympäri, eli nahkapuoli ylhäällä vimoseksi...225c 20-35min ja ylätasolla.

Tää kuulostaa ihan pätevältä, kiitos vinkistä.

 

[Runtulin]

Käyttäkää uunin grillivastuksia kypsennykseen jos haluatte rapsakkaa nahkaa. Eka lihapuoli ylös ja kerran ympäri, eli nahkapuoli ylhäällä vimoseksi...225c 20-35min ja ylätasolla.

Osaatko sanoa, toimiiko tämä paistopussin kanssa? Itse olen suosinut tuota paistopussia, koska muuten uuni on aivan yltä päältä marinadeissa, jos ns. paljaalla vetelee. Paistopussissa kun siipiä paistelee, ne lilluvat sen verran kastikkeessa, ettei rapeaa pintaa ainakaan normimetodeilla pääse syntymään.

 

[Naurava Kulkuri]

Siis jätkät ehdottomasti niitä naturell wingsejä! Tulee hitosti parempia, kuin jostain sata vuotta paketissa säilöntäaineissa lilluneista harakoista. Ainoa ns. huono puoli tuossa on, että marinoimaton kana haisee tosi pahalle. Kyllä sitä on iteki tullu monta kertaa pohdittua, että onkohan näät vielä hyviä, mutta isommilta mahaongelmilta olen välttynyt. Siis jos tabascon paskomista ei oteta lukuun, se kuitenkin lienee normaalia tässä prosessissa :D

Jos tekee jostain horneteista wingsejä, niin eihän sitä soosia saa laitetua siihen tarpeeksi? Ja sitten jos paistaa noita valmiiksi marinoituja juttuja, niin tullaan just siihen ongelmaan, mitä täälläkin käsitellään. Wingseistä ei tuu rapeita, kun marinaatit alkaa palamaan päältä liian aikasin. Kun sulla on levyllä tuollaisia naturel siipiä, niin niitä pystyy huoletta pitämään uunissa niin kauan, että niistä tulee rapsakoita.

Paras kastike on joko Texas Pete Buffalo Wing Sauce tai sitten Siipiveikkojen kastike. Varokaa halpoja kopioita.

 

[Rommeli]

Ainoaksi toimivaksi konstiksi rapeisiin siipiin olen todennut rasvakeittimen. Ja tuonne luonnollisesti marinoimattomia siipiä. Kastikkeista ehdoton suosikkini on Frank's RedHot siipikastike. Muutkin tunnetut menevät, mutta tuo on selvästi sopivin meikäläisen makuun.

 

[Bourque#77]

Saa niitä rapeita siipiä ihan noista kariniemen valmiiksi marinoiduista jos vaan vähän näkee vaivaa ja tuunaa niitä. Eli

- uuni 250 asteeseen lämpenemään
- huuhtele siivet marinadista ja kuivaa huolelllisesti (700gr pussi)
- pyörittele siivet jauho seoksessa (n. 2dl jauhoja + 0,5 dl korppujauhoja + mausteet oman maun mukaan, itse laitan savupaprikaa,cayannea,suolaa,pippuria sekä valkosipulijauhetta)
- siivet pellile tarpeeksi väljästi, että paistuu kunnolla
- ensin n. 15min ja sen jälkeen kääntö ja uudet 10-15min riippuen uunista ja halutusta rapsakkuudesta/kypsyydestä
- siivet lautaselle ja siipisoossia päälle, on jumalauta hyvää & rapeaa, suosittelen.

edit: ei tietenkään samanlaisia kuin rasvakeittimessä.

 

[Target]

Lopulliseen kuorrutukseen pankojauhoja, niin rapea pinta on taattu.

 

[-Jonne-]

Osaatko sanoa, toimiiko tämä paistopussin kanssa?

En ole kokeilut enkä käyttänyt, mutta arvaten ei.

Ken tykkää pehmeästä siipi/koipi paloista, mitkä sulaa suuhun, niin kypsennys kuten aikaisemmin sanoin (kunnon ruskeapinta) ja sen jälkeen vetäytyminen kanoille alumiinifoliossa pöydällä. Ehkä tuollainen min. 15min. Lihan voi imeskellä suihin ja on erinomaista mutta pinta ei tuolloin rapea.

 

[Vesuri]

Osaatko sanoa, toimiiko tämä paistopussin kanssa? Itse olen suosinut tuota paistopussia, koska muuten uuni on aivan yltä päältä marinadeissa, jos ns. paljaalla vetelee. Paistopussissa kun siipiä paistelee, ne lilluvat sen verran kastikkeessa, ettei rapeaa pintaa ainakaan normimetodeilla pääse syntymään.

Paitopussi on vihoviimeinen jos haluaa vähänkään rapsakoita. Käytännössä hautuvat, ei paistu. Miten sun uunisi on yltäpäältä marinadeissa jos pellille tai uunivuokaan laittaa siivet paistumaan?