Kiitän kovasti ja panen harkintaan.
Kiitokset myös puhelinneuvonnasta Vanhalle Lenille =)
Oletko kokeillut punapestoa, siis ensin nopea peruspaisto voissa ja sitten pestoa päälle ja hetkeksi kuumaan uuniin? Ja punaleimaraastekin toimii kalan kanssa.
Huomisillan ohjelmassa on kokkailua tuolle ukkokullalle. Alkuperäisenä plääninä oli paistaa turskaa pesto-voi -systeemissä, mutta turska oli kalatiskistä loppu, joten piti tyytyä tuoreeseen puna-ahveneen.
Testaanko, millaista tulee pestossa ja voissa paistettuna vai onko parempia ideoita maustamiseen?
No näin se vaan on.. Jostakin syystä, en tiedä miksi. Mutta kai sillä tavalla Big Mac erottuukin muista tuotteista. Carrols'in Club Burgerissa oli ketsuppia, Hesburgerin kerroshampurilaisessa on... Sinappia, tai kuten jo aiemmin sanottua, sinapinsiemen on ilmeisesti yksi pieni salainen ainesosa Big Macin kastikkeessa.Mielenkiintoista itseasiassa. Olin aina luulut että kaikissa hampurilaisissa on nimenomaan ketsuppia. Ja itse kun olen hiukan allerginen ketsupille, siis siksi koska en pidä sen äklömakeudesta, niin aika vähiin jää yleensä purilaisten syönti. Jostain syystä jos Macille eksyn, ehä kerran kuukaudessa, otan juuri BigMacin. Sinappia en ole koskaan niissä edes kuvitellut olevan.
Minusta tuore turska on ihan hyvä kala, mutta liha on aika haurasta ja sitä kannattaakin kevyesti leivittää ennen paistamista, niin pysyy kasassa. Omia suosikkikalojani ovat ahven ja kuha, savustettuna siika ja kampela. Myös silakkapihvit ovat herkkua. Puna-ahven ei ole mielestäni mitenkään erikoinen kala, pahvikalaa.Kala kannattaa ostaa tuoreena ja syödä ostopäivänä. Turska ei ole tuoreenakaan kummoinen kala, ja jos kuha on turhan tyyristä, niin puna-ahven on ihan hyvä kala. Itse suosin kuitenkin tavallista ahventa.
Kala kannattaa ostaa tuoreena ja syödä ostopäivänä.
Minusta tuore turska on ihan hyvä kala, mutta liha on aika haurasta ja sitä kannattaakin kevyesti leivittää ennen paistamista, niin pysyy kasassa.
Arvon kokkitoverit, kohta olisi tarkoitus lähteä ostamaan köntti suurta herkkuani - paahtopaistia. En ole itse koskaan tuota valmistanut, joten vinkkejä kaipaisin siihen, miten siitä saa mahd. mehevän. Googlailin eri reseptejä ja niissä oli yllättävän paljon eri variaatioita.
Mitäs lisukkeeksi? Ja mitähän tuollainen alle kilon köntti maksaa vaikka stockalla?
E: Saa suositella myös kohtuuhintaista punkkua tuon seuraksi.
Arvon kokkitoverit, kohta olisi tarkoitus lähteä ostamaan köntti suurta herkkuani - paahtopaistia. En ole itse koskaan tuota valmistanut, joten vinkkejä kaipaisin siihen, miten siitä saa mahd. mehevän. Googlailin eri reseptejä ja niissä oli yllättävän paljon eri variaatioita.
Mitäs lisukkeeksi? Ja mitähän tuollainen alle kilon köntti maksaa vaikka stockalla?
E: Saa suositella myös kohtuuhintaista punkkua tuon seuraksi.
Jos haluaa tehdä koko ruuan todella helposti, paahtopaistista toki hieman tinkien, kannattaa heittää paistopussiin kaikki kerralla. Siis paisti, perunalohkoja, sipulilohkoja, porkkanaa ja lanttua tai naurista yms. Kun paisti on valmis, varmasti on myös muutkin lisukkeet. Kannattaa aina välillä hieman käännellä noita kasviksia ettei osa niistä kuivu, kun osa muhii liemessä.Arvon kokkitoverit, kohta olisi tarkoitus lähteä ostamaan köntti suurta herkkuani - paahtopaistia.
Otetaan nopeasti kantaa paahtopaistiin sen verran, että itse paistaisin pannulla syyt kiinni ensin ja sitten miedolla lämmöllä (125-150 astetta) uuniin ja ulos jo kun paistin sisälämpötila on 55 astetta. Paistamisen aikana paistia voi halutessaan valella paistinesteellä, jonka mukana ne mausteet siitä lihan päältä valuu pois. Uunin jälkeen kietaisen paistin tiukkaan folioon vetäytymään, jolloin kypsyminen jatkuu ja tässä syy minkä takia otan sen uunista jo 55 asteisena.
Otetaan nopeasti kantaa paahtopaistiin sen verran, että itse paistaisin pannulla syyt kiinni ensin
Tämä on sanottu kaiketi täälläkin jo tuhannesti, mutta tuo syiden kiinni paistaminen on tuubaa. Ei se vaikuta mehevyyteen millään tavoin.
Tätä ihmettelen koska moni tv-kokki suosii tuota pannulla pyöräyttämistä myöskin.
Itse laitan euron panoksen sille, että monet duunaa lihan siksi pannulla ensin, koska lopputulos on esteettisesti paremman näköinen.
"Ruskistaminen ei muuta lihan pinnan huokoisuutta. Sen ainoa vaikutus onkin lihan maun muuttuminen. Ruskea pinta maistuu hyvältä pääasiassa siksi, että lihamehun sisältämää vettä haihtuu suoraan pinnalta paistamisen aikana, jolloin suolat ja muut makuaineet tiivistyvät. Korkea lämpötila aiheuttaa myös itse lihassa lukuisia makuun vaikuttavia muutoksia."
Mainion iltapalan saa aikaiseksi seuraavanlaisesti:
Asiahan ei minulle tietysti mitenkään kuulu, mutta tuntuu että tossa on oikeasti heitetty vähintään yksi tai kaksi kala/äyriäislajia täysin hukkaan.
Graavi- ja kylmäsavulohen tunkeminen samaan mössöön sillin kanssa kertoo ainoastaan siitä, että reseptin laatijalla ei ole hajuakaan siitä, miten makuja kannattaa yhdistellä.
Itseasiassa jo pelkkä graavi- ja kylmäsavulohen tunkeminen samaan mössöön kertoo täydellisestä asiantuntemattomuudesta, jota pyritään paikkaamaan tekemällä mahdollisimman monimutkaisia ja/tai kalliita/vaikeita sekoituksia.
.
Asiantuntijana kaveri tajuaa laittaa viikonloppua vasten mössöön kaikki mitä ei seuraavalla viikolla enää voi myydä.Espoossa Sellon Cittarissa, kalamestari tekee aina viikonlopuiksi purkkimyyntiin mössösekoitusta johon tulee kylmäsavu- ja graavilohta, ranskan kermaa ja purjoa. Ja pakko sanoa, että on kyllä todella hyvä yhdistelmä. Toimii ruisleivän päällä, tai sitten uusien perunoiden kaverina. Ja tuskin tämä kalamestari nyt aivan asiantuntematon on :)
-S
Asiantuntijana kaveri tajuaa laittaa viikonloppua vasten mössöön kaikki mitä ei seuraavalla viikolla enää voi myydä.