Joulukinkku

[TosiFani]

No niin, taas mennään, kinkku meni uuniin ja sitten kauppaan katsomaan joulukaaosta....

Klo 16 kello kilahti, 75 astetta tuli täyteen, nyt odotellaan ja illalla maistetaan. Kaupassa oli ikävää, kuten aina, liikaa ihmisiä. Mutta nyt pieni Jallu ja saunan kimppuun.

 

[AnFa]

Ensimmäinen joulu uudessa kodissa ja kinkku olisi tarkoitus paistaa leivinuunissa.

Minulla meni ekana jouluna vastaavassa tilanteessa kinkun paistaminen viimeisten tuntien osalta sähköuunissa. Vinkki tulee tätä kinkkua varten liian myöhään, mutta olen oppinut sen, että avain onneen on se, että uunia lämmittää kahtena päivänä peräkkäin ennen kinkun paistoa. Ei siis mitään täyttä settiä vaan paljon vähempikin riittää, niin silloin (ainakin keraamisessa uunissa) lämpötila säilyy tasaisena koko paiston ajan ja ei tarvitse kuin luukusta välillä ilma-aukkoja pienentää.

Itse perinteisesti paistellut aina aattoyötä vasten ja ohjelmaan on kuulunut paistopunkkupullo sekä nhl. Nyt pitää koittaa keksiä jotain muuta oheisohjelmaa.

 

[Trimmer]

Tunti sitten kinkku grilliin, kahden mittarin taktiikalla mennään, toinen mittaa grilliä toinen nasua, puhelimeen laiton hälyn jos grillin lämpö putoaa alle 90 astetta ja toisen hälyn kun kinkku on 81 asteista. Italialainen punatukkainen auki ja pelaamaan koska ei tule änäriä.

 

[Introexpertti]

Kaupassa on kinkkuni mun. Tähän hetkeen arponu, että hankinko koko kinkkua, sun muuta. No nyttenku lukee Teidän kinkutuksianne, toiset on syöny, maistellu ja osa vasta höyryjä haistelee, niin miettii että se on perinteisesti ollu uunissa tähän aikaan itselläkin , niin kieleni sen verta kostuu ja vatta huutaa kinkkua eli pakkohan se on varhain huomenna lähdettävä kaupoille pieni köntti sähköuuniin hakemaan. Tällä kertaa suatan tehdä ylikypsää, sillä sitä en ole vuosiin tehnytkään.
Ohessa hyvin aikaa tehdä pienet lanttu-, porkkanalaatikot ja savustaa lohta, eli puoliltapäivin pienehkö jouluateria sittenkin luvassa.

Nauttikaa kinkuistanne ja kiitos kun jutuillanne herätitte nälkäni joulun suhteen!!

 

[Krepo]

Tänä jouluna mennään näin alkuun vajaan 6 kilon luuttomalla kinkulla, joka on ollut ruishunnutettuna uunissa pari tuntia.

Mikäli alennuksella joulun jälkeen löytyy kinkku, niin i assume, että tulee ostettua toinenkin.

 

[raju]

4,2kg Snelman ois yöllä valmis. Tätä on odotettu jo kauan.

 

[TosiFani]

Klo 16 kello kilahti, 75 astetta tuli täyteen, nyt odotellaan ja illalla maistetaan. Kaupassa oli ikävää, kuten aina, liikaa ihmisiä. Mutta nyt pieni Jallu ja saunan kimppuun.

Hyvää on!! Sauna odottaa vielä, perinteisesti puhtaaseen saunaan puolilta öin.

 

[Kauko Viisas]

@TosiFani n kanssa sama aikataulu ja muutoinkin yhtäläisyyksiä.

Mutta, saatan nyt aiheuttaa teille traumoja: rouvan pyynnöstä vedin kinkun +84C, murakkaa mutta ei liian kuivaa - meidän mielestä.

Herkullisia hetkiä kinkkujenne ja "kinkkujenne" kera - kaikille tasapuolisesti.

 

[Raid76]

@TosiFani n kanssa sama aikataulu ja muutoinkin yhtäläisyyksiä.

Mutta, saatan nyt aiheuttaa teille traumoja: rouvan pyynnöstä vedin kinkun +84C, murakkaa mutta ei liian kuivaa - meidän mielestä.

Herkullisia hetkiä kinkkujenne ja "kinkkujenne" kera - kaikille tasapuolisesti.

Aivan turhaa pöhinää että olisi kuivaa. Pussissa tulee päälle 84 asteen vielä ihan kunnolla mureaa ja siivua saa hyvin. Tänä vuonna otin 83 pois ja nousi rajusti vielä pöydällä. Todella hyvä tuli.

 

[Kaukalonreuna]

Nyt meni tuore kinkku uuniin, 4,3kg. Jos vielä yksi kylmä ölppönen ja aamulla ajoissa ylös vahtimaan, 80-asteisena tarkoitus ottaa kinkku uunista. Sitten päivällä hiukan ennen syömistä klassinen sinappikuorrutus.

 

[Tupaukko]

Täällä jouluna perinteisen kinkun lisukkeeksi nautitaan Bradley savustimella savutettua villisian (itse kaataman) pientä paistia. Sisälämmöt reilun viiden tunnin savustamisen jälkeen +70C. Hyvää tuli ja suosittelen.

 

[Andi]

Täällä jouluna perinteisen kinkun lisukkeeksi nautitaan Bradley savustimella savutettua villisian (itse kaataman) pientä paistia. Sisälämmöt reilun viiden tunnin savustamisen jälkeen +70C. Hyvää tuli ja suosittelen.

Kateellinen olen. Saisitte päästää niitä sikoja vähän muuallekin leviämään sieltä ettei tarvitsisi pussissa ostaa. Kohta 5 vuotta jo kulunut kun itse kaadoin sellaisen Lappeesta luoteeseen katsottuna.

+70C toimii tuohon villiin savustettuna aika varmasti. +73C otettiin äsken oma kinkku uunista.

 

[raju]

Mittari näyttäny 72 kohta varmaan tunnin, liekkö hajos siihe vai mikähä homma. Pitänee odotella vielä jos se siitä nousis

 

[Raid76]

Mittari näyttäny 72 kohta varmaan tunnin, liekkö hajos siihe vai mikähä homma. Pitänee odotella vielä jos se siitä nousis

Maltti on valttia. Menin kerran 90 pyynnillä 82 asteeseen. Loppu oli melkoista taistelua.

 

[Raid76]

Nyt meni tuore kinkku uuniin, 4,3kg. Jos vielä yksi kylmä ölppönen ja aamulla ajoissa ylös vahtimaan, 80-asteisena tarkoitus ottaa kinkku uunista. Sitten päivällä hiukan ennen syömistä klassinen sinappikuorrutus.

Kannattaa nousta kyllä todella ajoissa. 110 asteisessa uunissa pitäisi olla reilussa 6 tunnissa valmista. :)

 

[Rantsukoff]

Kannattaa nousta kyllä todella ajoissa. 110 asteisessa uunissa pitäisi olla reilussa 6 tunnissa valmista. :)

Itse katsoisin jo 5 tunnin jälkeen mitä mittari näyttää.

 

[Iker]

Kannattaa nousta kyllä todella ajoissa. 110 asteisessa uunissa pitäisi olla reilussa 6 tunnissa valmista. :)

Mulla on aikalailla samanlainen tilanne kuin lainaamallasi kinkun painon ja paistoaikataulun osalta, ja sen takia tässä tätäkin valveilla sängystä käsin jo aattoaamuna kirjoittelen.

Pari kertaa olen jo heräillessäni käynyt tsekkaamassa, kello olisi 30 min päästä soittamassa mutta arvatenkin herätyskelloa ei nyt näköjään tarvita kun alitajunta säpsäyttelee hereille.

Nyt on n. 70 astetta paistomittarissa eli vastaavalla tasaisella vauhdilla ja matikalla tuo vähän ennen puoltayötä uuniin mennyt 4-kiloinen mötikkä olisi reilun 80 asteen lämmöissä joskus ennen kuutta.

Katsellaan, jos sinne n. 82 asteeseen paistaa, että monelta kinkku lopulta tavoitelämpönsä saavuttaa ja tulee takaisin päivänvaloon kuorruteltavaksi.

 

[Kaukalonreuna]

Mulla on aikalailla samanlainen tilanne kuin lainaamallasi kinkun painon ja paistoaikataulun osalta, ja sen takia tässä tätäkin valveilla sängystä käsin jo aattoaamuna kirjoittelen.

Pari kertaa olen jo heräillessäni käynyt tsekkaamassa, kello olisi 30 min päästä soittamassa mutta arvatenkin herätyskelloa ei nyt näköjään tarvita kun alitajunta säpsäyttelee hereille.

Nyt on n. 70 astetta paistomittarissa eli vastaavalla tasaisella vauhdilla ja matikalla tuo vähän ennen puoltayötä uuniin mennyt 4-kiloinen mötikkä olisi reilun 80 asteen lämmöissä joskus ennen kuutta.

Katsellaan, jos sinne n. 82 asteeseen paistaa, että monelta kinkku lopulta tavoitelämpönsä saavuttaa ja tulee takaisin päivänvaloon kuorruteltavaksi.

Itsellä kello soi 4:30, pari kertaa myös herännyt aiemmin jo katsomaan tilannetta. Nyt kahvit kupissa ja mittarissa 75 astetta. Varmaan aika lailla tuo ennen kuutta tulee pitämään paikkansa ainakin täällä päässä.

 

[TosiFani]

No niin, taas mennään, kinkku meni uuniin ja sitten kauppaan katsomaan joulukaaosta....

Niin se maailma muuttuu, nyt kinkku uuniin, kaupassa käytiin jo eilen.

 

[Karhunkulta]

Niin se maailma muuttuu, nyt kinkku uuniin, kaupassa käytiin jo eilen.

Täällä on kinkku jo viettänyt aikaa saunassaan reippaat viisi tuntia. Kaupasta pitäisi vielä ne pari unohtunutta asiaa hakea, mutta taitaa olla parempi tehdä se vasta ehtoolla.

 

[Vili#16]

Kinkku alkaa olla tuotapikaa valmis. Ensin 5 kilon juhlakinkku oli 5 tuntia omppopuunsavuissa grillissä ja nyt ollut muutaman tunnin uunissa niin saatiin tämä jumalainen tuoksu sisälle taloon. Asteita kinkussa on nyt 81, pois otan kun mittari näyttää 83.
Eka maistiainen tietty veistetään ja nautitaan sellaisenaan. Sitten leivän päälle ja jouluolut kyytipojaksi. Tästä se joulu alkaa, hyvää sitä ihtiään kaikille!

 

[12961]

Tänä vuonna höyryuunissa. 6,7 kg potkallinen kinkku kypsyi 95 asteen lämpötilassa ja 100% suhteellisessa kosteudessa. 82 asteen sisälämpötila saavutettiin 5h50min kohdalla. Höyry nopeuttaa kypsymistä ja alentaa tarvittavaa lämpötilaa, joten lopputuloksen ajattelisi olevan ylikypsäksi kinkuksi mehevää. Lämpötila on alempi ja kosteudeltaan kylläinen ilma luulisi vähentävän haihtumista?

Paistoritilän alle kerätty liemi sisälsi todella vähän rasvaa paistopussiin kertyvään rasvaan verrattuna. Kaikki rasva oli kypsymisen jälkeenkin kinkun päällä (ja toivottavasti sisälläkin).

Höyryn jälkeen kamarat pois, nopea kuivaus ja ohut sinappihuntu 270 asteisessa uunissa. Vetäytymisen jälkeen +2 -asteiseen kylmiöön. Huomenna on helppo leikata ohutta siivua jääkaappiin.

 

[Janatuine]

Vedin tänä vuonna mutkaa suoraksi. Tuttu kauppias vinkkas valmiiksi siivutetusta harmaa suolatusta juhlakinkusta. 2.5kg laatikossa kaikki syötävää paitti ite loota. Pakkohan sitä oli jo maistaa, kyl on suun myötästä ja heleppoa

 

[Krepo]

Kolmen haminoilla laitoin 5,5 kilon luuttoman möhkäleen ruiskuoressa uuniin. Puoli kymmeneltä otan kinkun uunista. Melko messevät tuosut talossa tällä hetkellä.

 

[Jeffrey]

Anoppi tuolla häärää ja joulupäivänä siirrytään sitten oman isän paistaman kinkun ääreen.

Sinällään varsin kiitollisena täällä anoppilassa, mutta kun tuota anopin hääräämistä katselee niin melkein sitä voisi helpommalla päästä jos vaan itse hyppäisi paistomittarin varteen. On tämä muutenkin melkoinen tutkimusmatka. En ajatellutkaan joidenkin viettävän joulun tällein, että kokoajan helvetinmoinen härdelli käynnissä. Jotenkin erehdyin aina ajattelemaan, että kinkunpaisto oluen kanssa olisi sellainen rauhallinen tapahtuma.