Löytyykö kokkeja?

[TQoFE]

EDIT. Piti vielä kysyä, että mitäs mieltä olet tuosta marinoinnista sitruunalla? Sehän leikkaa melko hyvin hapokkuudellaan tuota suolaisuutta ja "raakakypsyttää" osterita.

Marinadi-ideasi ei ollut hullumpi. Itse ehkä lisäisin joukkoon kuivaa valkkaria (joku halpa sauvignon blanc tai vielä mieluummin riesling, ei chardonnay) tavallaan tasapainottamaan kokonaisuutta, jottei lopputulos ole pelkästään sitruksen ja savun ja öljyn sekoitus.

Ennen kuin teet lopullista päätöstä, avaa purkki ja maista yksi. Tiedät sitten paremmin, minkä yhdistelmän kanssa se kutittelee omia makuhermojasi parhaiten.

 

[Alamummo]

En laittaisi marinadiin sitruunaa ja valkoviiniä vaan varmaan pelkkää valkkaria ja raastaisin sitruunan keltaista kuorta mukaan. Saisin sitruunan aromin, mutten ylenmäärin sen mehun hapokkuutta.

 

[Il Tempo Gigante]

Haa

Nyt pitäisi saada vihjeitä, vinkkejä, ja reseptejä maksaruokiin. Hirvenvasan maksa olla pöllöttää umpijäässä auton takaluukussa. Siitä pitäisi veivata jotain hyvää lähipäivinä.

Ihan tumpelo en ole ruuanlaitossa, mutta sisäelimiä on tullut vähemmässä määrin käsiteltyä. Mitä nyt olen kissalle siivuttanut munuaisia...

Apuva! Ja kiitosta jo etukäteen.

 

[TosiFani]

Nyt pitäisi saada vihjeitä, vinkkejä, ja reseptejä maksaruokiin. Hirvenvasan maksa olla pöllöttää umpijäässä auton takaluukussa. Siitä pitäisi veivata jotain hyvää lähipäivinä.

Ihan tumpelo en ole ruuanlaitossa, mutta sisäelimiä on tullut vähemmässä määrin käsiteltyä. Mitä nyt olen kissalle siivuttanut munuaisia...

Apuva! Ja kiitosta jo etukäteen.

Leikkaat maksasta sopivan paksuiset pihvit, kuumalle pannulle kourallinen voita ja pihvit paistumaan. Maksasta tulee hyvät pihvit kun jättää sisältä roseeksi, mutta jokaisella on tietysti oma makunsa kypsyysasteen suhteen. Suolaa ja pippuria mausteeksi pintaan, pottuvoita ja paistopannusta kastike...

 

[wundermann]

Maksan kanssa monesti ihan muusi on se paras lisäke. Toki esim duchesse tai pottuvoi tai jokin muu "kostea" lisäke käy. Perinteisesti maksan kanssa voi tarjota puolukkaa sellasenaan, survoksena tai hillona.

Pekonia käytetään monesti maksan kanssa tuomaan hieman rasvaa, maksahan on hyvin kuivaa itsessään. Esim. pekoni-sipuli-paistos toimii hyvin

Voit toki tehdä myös kastikkeen jossa on jompaa kumpaa tai molempia. Nykyään näkee aika paljon maksaa jollain sovelletulla punkkusoosilla. Esim. puolukkapunaviini-kastike.

Toivottavasti noista on jotain apua.

 

[Alamummo]

Nyt pitäisi saada vihjeitä, vinkkejä, ja reseptejä maksaruokiin. Hirvenvasan maksa olla pöllöttää umpijäässä auton takaluukussa. Siitä pitäisi veivata jotain hyvää lähipäivinä.

Ihan tumpelo en ole ruuanlaitossa, mutta sisäelimiä on tullut vähemmässä määrin käsiteltyä. Mitä nyt olen kissalle siivuttanut munuaisia...

Apuva! Ja kiitosta jo etukäteen.

Maksasta tulee tosi hyvää pataruokaa. Maksakuutioihin paistetaan pinta ja ne heitetään pataan porkkanan, paprikan, sipulilohkojen kanssa. Mukaan suolaa, pippuria, meiramia ja paistinpannusta kaavittu/kiehautettu paistoliemi, jota voisi olla niin paljon, että pata-ainekset peittyvät. Huom! on tärkeää lisätät tässä vaiheessa yhden sokerinpalan verran sokeria mukaan - tämä vie maksan mausta karvautta pois. Annetaan muhia uunissa jotain tunnin verran about 175 asteessa. Sen jälkeen desiin kermaa sekoitetaan kukkuraruokalusikallinen vehnäjauhoja (pitää sekoittaa huolellisesti, ettei jää paakkuja) ja tällä suurustetaan pata. Annetaan olla uunissa vielä vartin veran, jotta kastike saostuu. Kyytipojaksi keitettyjä perunoita tai muusia, puolukkaa ja etikkakurkkuja. Juomaksi olutta.

Maksaa käsitellessä pitää muistaa ottaa kalvot pois, jotta lopputulos olisi syödessä miellyttävä. Tuo mitä TosiFani sanoo paistamisesta on tärkeää; maksaa ei saisi paistaa läpikypsäksi, koska siitä tulee järjettömän sitkeää. Eli pikkuinen punerrus sisällä takaa mehevimmän tuloksen.

 

[Vuokralainen]

Sain tossa jo äsken yhden maistuvalta tuntuvan ohjeen kanafileille.
Oisko täällä kellään mitään veret seisauttavaa reseptiä ikävä kyllä valmiiksi marinoiduille kanafileille?
Ois niin kiva kokeilla jotain uutta.

 

[wundermann]

Sain tossa jo äsken yhden maistuvalta tuntuvan ohjeen kanafileille.
Oisko täällä kellään mitään veret seisauttavaa reseptiä ikävä kyllä valmiiksi marinoiduille kanafileille?
Ois niin kiva kokeilla jotain uutta.

Pitäs tietää, että mikä marinadi. Hunajamarinoidustahan nyt voi tehdä melkein mitä vaan.

 

[thego]

Tuo mitä TosiFani sanoo paistamisesta on tärkeää; maksaa ei saisi paistaa läpikypsäksi, koska siitä tulee järjettömän sitkeää. Eli pikkuinen punerrus sisällä takaa mehevimmän tuloksen.

Kuinka isoja kuutioita sä laitat sinne pataan jos ne ei ruskistuksen ja reilun tunnin uunissa olon jälkeen ole läpikypsiä? Tai sit multa vaan meni jotain ohi tossa reseptissä..

 

[Tpip]

Tässä on nyt talven mittaan tullut useamman kerran tehtyä "slowfoodia" klassisella römertopfilla, eilen viimeksi. Talviulkoilupäivän ajaksi pataan yhteensä kolmisen kiloa lihaa (porsaan potkaa, naudan ja lampaan lapaa). Pari pulloa Koffin Portteria perään ja ~9h miedolla lämmöllä uunitusta. Lisukkeeksi provencen yrteillä ja parmesaanilla maustettua perunamuussia sekä raikas vihersalaatti kyyditettynä piel de sapo -melonilla. Ruokajuomaksi valikoitui osittain arvalla (viinilehden viikon viinivinkki parin viikon takaa), australialainen Benchmark Cabernet Sauvignon, menee kyllä uudelleenkin ostettavaksi maistui jo ennen ruokaa oikein maukkaalta ja sopi hyvin tuhdin liharuoan kaveriksi.

Muuten onnistui lähes täydellisesti paitsi että naudan palaset kuivuivat aika paljon. Lihojen pintaan otin pienen värin pannulla ja roippeista vielä käristin kaiken maun irti ja sujautin portterin joukkoon. Mausteina hunajaa, laakerinlehtiä, muutama valkosipuli, mustapippuria ja jonkin verran appelsiinin ja limen mehua. Normaalisti olisi tullut heitettyä mukaan vielä jokunen salotti- tai punasipuli, mutta nyt seurueesta löytyi sipuliallergikko.

Lämpöä oli ~175 astetta ensimmäiset ~7 tuntia jonka jälkeen uunin lämpötila väännettiin 50 asteeseen. Tuo 175 oli ilmeisimmin liikaa naudalle, aikaisemmin ollaan onnistuneesti näillä kypsytysajoilla käytty ~125 astetta, mutta tällä kertaa safkan piti olla vähemmän aikaa uunissa, ulkoilu kumminkin venyi ja samalla ruoanvalmistusaika. Porsaan- ja lampaanlihaan tämä ei vaikuttanut negatiivisesti, mutta nauta pääsi tosiaan hieman kuivahtamaan. Liekkö osasyynä ollut hieman pienempi palakoko kuin lampaalla ja porsaalla.

Ennenkin on näitä olueeseen tehtyjä liharuoka tullut valmistettua ja helposti liemeen tulee sellainen karvas, hieman metallinen maku, tuolla sitrushedelmien mehulla sen saa hävitettyä, mutta onko tähän jotain muuta konstia? Sinänsä tuo keino kelpaa kyllä, mutta onko olutvalinta ollut virheellinen? Tällä kertaa oli tosiaan Koffin Porter ja tuota metallista makua tuli hieman, edellisellä kertaa taisi olla jokin saksalainen "mustaolut"?, jolloin maku oli lievempi. Joskus tehtiin jänistä ja käytimme jotain tsekkiläistä tummaa olutta ja tuolloin maku oli todella voimakas ennen hapokkuuden lisäämistä.

 

[thego]

Ennenkin on näitä olueeseen tehtyjä liharuoka tullut valmistettua ja helposti liemeen tulee sellainen karvas, hieman metallinen maku, tuolla sitrushedelmien mehulla sen saa hävitettyä, mutta onko tähän jotain muuta konstia? Sinänsä tuo keino kelpaa kyllä, mutta onko olutvalinta ollut virheellinen? Tällä kertaa oli tosiaan Koffin Porter ja tuota metallista makua tuli hieman, edellisellä kertaa taisi olla jokin saksalainen "mustaolut"?, jolloin maku oli lievempi. Joskus tehtiin jänistä ja käytimme jotain tsekkiläistä tummaa olutta ja tuolloin maku oli todella voimakas ennen hapokkuuden lisäämistä.

Jep. 175astetta ja 7tuntia on liikaa melkein millepä tahansa lihalle tai ainakin vähärasvaiselle. Ite vedän monesti jollain 100-110 asteella ja lopussa sit ihan siellä 60asteen pinnassa. Ei oo hirveästi kokemusta oluesta ruuanlaitossa, mutta oletko kokeillut lisätä sinne jotain makeaa? Voisin äkkiseltään kuvitella et se auttais. Koffin Porteria en ylipäätään ole ikinä maistanut, mutta en oikein usko et se kovin hyvää olutta on. Joku laadukas tsekkiläinen tai vaikkapa belgialainen voi toimia paremmin.

 

[Tpip]

Jep. 175astetta ja 7tuntia on liikaa melkein millepä tahansa lihalle tai ainakin vähärasvaiselle. Ite vedän monesti jollain 100-110 asteella ja lopussa sit ihan siellä 60asteen pinnassa. Ei oo hirveästi kokemusta oluesta ruuanlaitossa, mutta oletko kokeillut lisätä sinne jotain makeaa? Voisin äkkiseltään kuvitella et se auttais. Koffin Porteria en ylipäätään ole ikinä maistanut, mutta en oikein usko et se kovin hyvää olutta on. Joku laadukas tsekkiläinen tai vaikkapa belgialainen voi toimia paremmin.

Lämpöä oli tosiaan liikaa johtuen juurikin siitä, että lihan oli tarkoitus olla huomattavasti vähemmän aikaa tuolla suljetussa savipadassa. Makea oli meilläkin se ensimmäinen millä korjausta yritettiin aikanaan, tuloksetta. Nyt toki hunajaa tulee muuten vain lisättyä maun takia, ainoa millä tuo ollaan kotiaineksin saatu pois on tosiaan hapot. Koffin Porter on laadukas olut, taidettu lajissaan arvostaa ihan maailmanlaajuisesti kohtuullisen korkealle, mutta onko porter se oikeanlainen olut? Tsekkiläistä tosiaan tuli joskus kokeiltua (en nyt muista varmaksi mikä olut oli kyseessä), mutta sen kanssa tuo metallinen maku oli vieläkin voimakkaampi.

 

[Gleb]

Koffin Porter on tosiaan laadukas olut, ylivoimaisesti parasta mitä Koff tekee. Itsekin tulee käytettyä sitä aika usein ruuanlaitoissa johtuen hyvästä mausta ja halvasta hinnasta, sopii niin liharuokiin kuin jälkiruokiin. Se on kohtuullisen voimakkaasti humaloitu ja paahteinen joten siitä saattaa tulla hieman liikaa kitkeryyttä joihonkin ruokiin. Itse käyttäisin kyllä nimenomaan jotain tummaa olutta tuollaisessa padassa, Belhaven Scottish Stout voisi toimia, ehkä myös joku saksalainen dobbelbock, miksei myös tumma lager. Suosin yleensä ruuanlaitoissa mahdollisimman tukevia ja voimakkaan makuisia oluita, mielummin kuitenkin maltaisen makeita kuin oikein kitkerän humaloituja.

 

[Alamummo]

Kuinka isoja kuutioita sä laitat sinne pataan jos ne ei ruskistuksen ja reilun tunnin uunissa olon jälkeen ole läpikypsiä? Tai sit multa vaan meni jotain ohi tossa reseptissä..

Olin vähän epätarkka omassa kommentissani. Läpikypsyysjutulla tarkoitin maksan paistamista pihvinä. Uunissa hauduttamalla, kun palat ovat soosin seassa ne eivät kuivu samalla tavalla kuin pannulla.

 

[Miksu00]

Hitto että oli yhdessä tilaisuudessa hyvää salaattia. Ja tämä on niin helppo tehdä, että ollaan emännän kanssa kulhollinen taikka kaksi aina viikossa tehty. Sopii ainakin grillimakkaran ja uunimakkarana kaveriksi oikein hyvin!

Salaattiin tulee vain omenaa, juustoa (esim. oltermannia), purjoa, tuubillinen kevytmajoneesia ja purkki ruokakermaa. Omput ja juusto kuutioiksi ja purjo silpuksi ja kaikki em. mainitut ainekset isoon kulhoon sekaisin. Nopea tehdä ja mulle ainakin maistuu!

 

[Tpip]

Se on kohtuullisen voimakkaasti humaloitu ja paahteinen joten siitä saattaa tulla hieman liikaa kitkeryyttä joihonkin ruokiin. Itse käyttäisin kyllä nimenomaan jotain tummaa olutta tuollaisessa padassa, Belhaven Scottish Stout voisi toimia, ehkä myös joku saksalainen dobbelbock, miksei myös tumma lager. Suosin yleensä ruuanlaitoissa mahdollisimman tukevia ja voimakkaan makuisia oluita, mielummin kuitenkin maltaisen makeita kuin oikein kitkerän humaloituja.

No nyt kun sen "ääneen sanot", niin humalan katkeruus/kitkeryys on se maku joka noissa pataruoissa on maitunut lävitse. Pitänee ensi kerralla ottaa kokeeksi tuota Belhavenia. Pitäisi varmaan muutenkin enemmän kokeilla oluita ruoanlaitossa, varsinkin jälkiruokapuolella saisi varmasti paljon uusia kiksejä.

Ensi viikonloppuna voisi "hidastella" häränhännän kanssa tarkoitus olisi upottaa ne tutumpaan nesteeseen, eli punaviiniin.

 

[obi-wan]

Sain tossa jo äsken yhden maistuvalta tuntuvan ohjeen kanafileille.
Oisko täällä kellään mitään veret seisauttavaa reseptiä ikävä kyllä valmiiksi marinoiduille kanafileille?
Ois niin kiva kokeilla jotain uutta.

Aloita nyt heittämällä ne roskikseen. On se vaan niin kamalaa tavaraa ettei mitään määrää. Kai on vielä suikaileina?

 

[Vuokralainen]

Aloita nyt heittämällä ne roskikseen. On se vaan niin kamalaa tavaraa ettei mitään määrää. Kai on vielä suikaileina?

Enpäs aloittanutkaan.
Ei olleet suikaleina.

Laitoin fileet uunivuokaan ja joukkoon ananasta, jalapenoja sekä valkosipulia.
Lisäksi päälle yhteen sekoitettuna salsaa ja purkki ranskankermaa.

Ei todellakaan ollut kamalaa tavaraa. Ymmärrän kyllä helvetin hyvin, että marinoimattomasta saa lähes järjestäen parempaa, mutta hevetin hyvää oli tuokin.

 

[Vanha Len]

Oisko täällä kellään mitään veret seisauttavaa reseptiä ikävä kyllä valmiiksi marinoiduille kanafileille? Ois niin kiva kokeilla jotain uutta.

Söin tänään marinoituja rintafileitä kun niitä pakastimessa on ihan kiitettävästi (sisko duunissa HK:lla).

Mitään ihmeellistä tai uutta en tehnyt mutta sellaista josta poikanikin pitivät.

Fileet huuhtelin puhtaiksi marinadista ja laitoin uuniin. Riisit kattilaan ja kastikkeen tekoon. Kylmän kastikkeen tein maustamattomasta jugurtista, valkosipulista ja sinapista.

Lämmin kastike syntyi valmiista chilikastikkeesta, jonka laitoin hetkeksi mikroon.

Riisipeti lautaselle, lämmin kastike mausteeksi ja broilerin fileet suikailon siihen päälle. Valkosipulinen jugurttikastike viimeiseksi kera siivutetun sipulin, tomaatin ja kurkun.

Kanakebab riisillä oli ready. Nuorisokin tykkäsi ja tuota kuulemma pitää tehdä uudelleen mahdollisimman nopeasti:D

EDIT. Miksi vitussa tämä teksti tulee luettavaksi näin...?

 

[thego]

Olin vähän epätarkka omassa kommentissani. Läpikypsyysjutulla tarkoitin maksan paistamista pihvinä. Uunissa hauduttamalla, kun palat ovat soosin seassa ne eivät kuivu samalla tavalla kuin pannulla.

Tämä selvä. Kerran elämässäni oon maksasta tehny ruokaa ja tais olla kyseessä jauhemaksapihvit. Pakkasesta löytyy poron maksaa josta voisin jotain ruokaa laittaa kunhan löydän sopivan reseptin.

Eiku perhana oonhan kerran tehny myös maksaa venetsialaisittain ja oli ihan sairaan hyvää! Reseptiä en ny muista, mutta netistä luulis löytyvän ainaki sinnepäin olevia.

 

[Tpip]

Tämä selvä. Kerran elämässäni oon maksasta tehny ruokaa ja tais olla kyseessä jauhemaksapihvit. Pakkasesta löytyy poron maksaa josta voisin jotain ruokaa laittaa kunhan löydän sopivan reseptin.

Pari viikkoa sitten söin lämminsavustettua poronvasan maksaa ja oli kyllä makunautinnoltaan parasta mitä vähään aikaan on tullut maistettua. Neuvoja en osaa antaa, kun ko. ihanuuden tarjosi lahtelainen ravintola Roux sunnuntaisella blinibrunssilla. Eli jos on savustukseen mahdollisuutta, niin suosittelen harkitsemaan tätä vaihtoehtoa.

 

[mendieta]

Sain joululahjaksi padan. Olen tehnyt nyt pari pataruokaa ja ne ovat olleet hyviä, mutta itse lihaan ei ole tullut erikoisemmin makua, vaikka itse soosi olisikin helvetin hyvä. Olen käyttänyt lihana naudan sisäpaistia. Olen ruskistanut pinnan kiinni ja sitten laittanut pataan mitä moninaisten härpäkkeiden kera.

Kannattaisiko lihat maustaa kunnolla ennen pinnan kiinni paistamista? Tai kenties marinoida? Missä?

Haluaisin, että ne lihanpalat maistuu suolalle, pippurille, ihan mille tahansa kuin vain pelkälle omalle itselleen.

Lihaehdotuksiakin otetaan vastaan.

Kiitos avusta jo etukäteen.

 

[U2]

Lihaehdotuksiakin otetaan vastaan.

Mä olen haudutellut lähinnä niitä sitkeimpiä ja edullisimpia ruhon osia: lapaa, etuselkää, potkaa, jne., luu ehdottomasti mukana. Paistiin verrattuna valmistusaika on pidempi ja makua on enemmän.

 

[thego]

Kannattaisiko lihat maustaa kunnolla ennen pinnan kiinni paistamista? Tai kenties marinoida? Missä?

Haluaisin, että ne lihanpalat maistuu suolalle, pippurille, ihan mille tahansa kuin vain pelkälle omalle itselleen.

Visko lihalle reilusti sitä suolaa ja pippuria ruskistuksen loppuvaiheessa. Kuinka pitkään sä keittelet niitä lihoja padassa? En nyt osaa tarkkoja aikoja sanoja, mut suht pitkän ajan vaatii ennen kuin ne maut alkaa imeytyä lihaan.

 

[SamSpade]

Naudan sisäpaistia kuutioiksi. Ruskistetaan pinta kiinni. Lisätään iso nokare voita ja annetaan sen ruskistua. Lisätään lihojen päälle pari reilua ruokalusikallista vehnäjauhoa ja annetaan niiden ruskistua kevyesti. Lisätään merisuolaa ja jauhettua/rouhittua mustapippuria.
Kaada kaikki pataan, myös se paistoliemi. Lisää vettä, kuorittua ja paloiteltua porkkanaa isoina paloina, lanttua samoin, 1 kuorittu kokonainen sipuli, 1 lihaliemikuutio ja ja maun mukaan 1/2 dl - 1dl punaviiniä. Muita mausteita maun mukaan, kuten valkosipulia, valkopippuria, paprikaa tms mikä tuntuu maistuvan.
Hauduta uunissa 150 asteessa noin 3 tuntia, kunnes liha alkaa olemaan niin kypsää että hajoaa haarukan sivulla painaessa.