Vanha viesti, mutta Bulevardilla sijaitsevassa Casa Italiassa olen bongannut. Noilla taitaa jonkin verran vaihtua valikoima tuotteissa, mutta kannattaa käydä katsomassa, vissiin tuovat itse suoraan Italiasta noita kamoja. Hemmetin hyvät safkat myös, esim. paikan lasagne on todella asiallista.
Niin, vesihaude on tuossa se juttu, ja siinä tuollainen sirkulaattori, tolppakeitin, miksikä sitä nyt haluaakaan kutsua, on vain moderni väline sen toteuttamiseen. Osaava kokki pystyy tekemään tuon saman myös esim. uunissa, tai hellallakin, kunhan käytössä on lämpömittari. Itse olen tehnyt noilla menetelmillä asioita jo kauan, eikä se lopulta vaadi kuin harjoittelua. Niinpä tuo sous vide -keitin on juurikin laite, jonka lisäarvo on varmuudessa.
Juu löysin tuon jo silloin kun kyselin, mutta eioota myivät. Tilasin tuolta oikein kätevästi: Italian Delights | Buy Online Typical Italian Food and Wine. Olen muutenkin tilannut tuolta jotain ihan toimivasti.
Lähinnä meinasin, että kanan rintafileeseen saa loistavasti makua ja oikean kypsyyden muillakin tavoilla. Yksi parhaista tavoista, joita olen itse testannut on suht perus intervallikypsennys. Pannun kautta ja loput uunissa. Pointti siis se, että erinomainen lopputulos ei vaadi sous videä vaikka se hyvä apuväline onkin.
Tämä alkaa kuulostaa ammattilaiskeittiötason kuviolta. Itselläni pisin kypsennys routapaistia lukuun ottamatta, jonka olen tehnyt oli härän poskille vajaat 12h. Meni vajaassa sadassa asteessa isossa padassa ja melko pitkässä liemessä.
Ei ammattilais- vaan mökkikeittiöllä kokkailua.
Itse olen keittänyt hirven luista liemen aina. Hirvestä saa kyllä hemmetin hyvän liemen vrt. kaupan nauta tai sika. Jos sen liemen meinaa oikeastaan keittää oikein, niin ei siihen edes tarvita porkkanaa. Itse käytän pelkästään riistan lihaa ja sen kanssa on oltava varovainen jos sitä ei osaa käsitellä. Liemi on helppo keittää jos on tarpeita.
Itse kun en täällä lähiössä viitsi metsästää, vaikka täällä toki turhia luontokappaleita maleksiikin, niin olen pitäytynyt kaupan tuotteissa. Onko niin, että possusta saa myös ok liemen?
On, mutta jos rasvaisemmista osista teet, niin kannattaa varautua kuorimaan sitä rasvaa pois vähän hanakammin kuin naudan kanssa. Jos sulla on possun luita käytössä, niin todella reipas paahtaminen uunissa poistaa niistä sen liivatemaisen olemuksen ja syventää makumaailmaa vielä huomattavasti enemmän kuin naudan kohdalla. Meinaan, että possusta kun tekee vaikka kanaliemen menetelmällä ihan vain keittämällä, niin lopputulos voi olla jotain tylsän ja puisevan välimaastosta.
Sama asiahan se periaattessa on. Kyllä sen liemen teho possustakin varmasti keittää kuten @V-G- kertoi. Porsaan luista periaatteessa tekee sen saman. Luita saa varmasti ilmaiseksiksin muualta.
Reinin liha tai Hakaliha Hakiksen hallissa ovat melko varmoja, etenkin ensimmäinen. Soita maanantaina ja varmista, 09 753 8378.
En ole asiantuntija, mutta loogisesti ajateltuna, kun kyseessä on kuivaliha, niin siinähän ei ole nestettä. Eli pakkasessa tuo varmasti säilyy ihan ok koostumukseltaan. Tai sitten slaissaat tuosta osan ja heität ääntä kohti ja lopun pätkän säilytät pakkasessa.
Eipä karhun liha ole sen kummallisempaa, kuin naudan liha. Mutta tietty kandee ottaa varmuudella nämä asiat.
Nesteen lisäksi rasva on se mikä pakkasessa huononee nopeasti, eli mitä enemmän rasvaa tuotteesta, sen nopeammin se rasva alkaa hapettua eli härskiintyä ja maku muuttuu huonompaan suuntaan.
kotiliesi.fi
kalaneuvos.fi
Mun käsittääkseni noilla sähköhärveleillä pääsee lähinnä juurikin tuohon "ihan ok" tasoon. Teroitustulos on siis aika lailla sama, kun vastaavissa sähköttömissä systeemeissä. Teräkulmat jää noissa yleensä aika loivaksi, että toimivat huonommillakin veitsillä ja teroittavat pinnat ovat yleensä liian karkeita, että niillä pääsisi priimaluokkaan. Itse en ostaisi, kun sähköttömiä vastaavia saa halvemmalla.
Kaikki tuon tyyppiset ovat aika karkeita, eli kuluttavat myös terää paljon. Ok, jos veitsi on niin tylsä ettei sillä saa haavaa sormeen, siis alkuteroitukseen, mutta sitten pitäisi vetää hieno terä vielä kivellä tai tosi hienolla puikolla.
www.thegreenhead.com