Löytyykö kokkeja?

[Quaser]

Mun käsittääkseni noilla sähköhärveleillä pääsee lähinnä juurikin tuohon "ihan ok" tasoon. Teroitustulos on siis aika lailla sama, kun vastaavissa sähköttömissä systeemeissä. Teräkulmat jää noissa yleensä aika loivaksi, että toimivat huonommillakin veitsillä ja teroittavat pinnat ovat yleensä liian karkeita, että niillä pääsisi priimaluokkaan. Itse en ostaisi, kun sähköttömiä vastaavia saa halvemmalla.

Jos intoa riittää, niin teroituskivillä pääsee helpoiten sinne priimaan. Tämän videon tekniikka on ehkä se helpoin opeteltava:

Linkki: https://www.youtube.com/watch?v=SIw5ChGOADE

Olin juuri linkkaamassa samaa videota. Tuon mukaan ite opettelin teroittamaan japanilaiset keittiöveitseni. Kiinasta tilasin kivet. Tonninen kivi ei tunnu oikein ottavan mitään. Kun siirtyy 3000 kiveen, niin alkaa tapahtumaan. Varmaan parempi kivi hommattava.

 

[SamSpade]

Menee hieman harmaalle alueelle näin keittiöhifistelyssä, mutta onko täällä kokemuksia sähköisistä veitsenteroittimista? Omasta keittiöstä löytyy pari DeBuyerin veistä joita olen timanttiviilalla hinkannut (useimmiten aina hieman ennen käyttöä), ja terävyys on ihan ok. Paljon varmasti käyttäjästä kiinni, mutta jotenkin tuntuisi, että nuo pitäisi saada myös terävämmäksi. Sähköisessä olisi etuna aina vakiokulma (halvimmat ei taida japanilaisiin veitsiin taipua, eikä itsellä tarvitsekaan) ja tietysti helppokäyttöisyys sekä nopeus.

Tässä esimerkkinä halvin mitä löysin: https://hobbyhall.fi/fi/kodinkoneet...eitsenteroittimet/chefschoice-m220?id=3799331

Tuo Chef's Choice on aika hyvin edustettuna eri kaupoissa ja malleja (sekä hintoja) todella useita. Mielellään kuulisin, jos jollain on käyttökokemuksia tästä tai muusta vastaavasta.

Kaikki tuon tyyppiset ovat aika karkeita, eli kuluttavat myös terää paljon. Ok, jos veitsi on niin tylsä ettei sillä saa haavaa sormeen, siis alkuteroitukseen, mutta sitten pitäisi vetää hieno terä vielä kivellä tai tosi hienolla puikolla.
Itse teroittelen hyvällä 2-puolisella vesihiomakivellä ja sitten puikolla ylläpidetään terää.
Tosin, tämä on kiinnostanut jo pitkään...

HORL Magnetic Rolling Knife Sharpener

This unique, handcrafted knife sharpening system includes a magnetic wooden support that secures an inverted knife blade at the exact ideal 15 degree grinding angle and a two-sided solid wood grinding roller with a diamond grinding surface on one end and a grooved stainless steel whetting side...

www.thegreenhead.com

 

[benicio]

Ruoka | Luomumunista löytyi hälyttäviä määriä haitallisia yhdisteitä – Toimi näin

Terveydelle haitallisia PFAS-yhdisteitä on päätynyt luomukananmuniin kanoille syötetyn kalajauhon mukana. Luomussa käytetään kalajauhoa, koska rehussa ei saa käyttää lisäaineena aminohappoja, joita käytetään tavanomaisesti kasvatettavien kanojen ruokinnassa.

www.hs.fi

Aika surullinen uutinen. Luomumunassa liikaa PFAS-yhdisteitä, koska luomukanoille syötetään luonnonkalajauhoa. Ts luonnosta tulee ihmiselle enemmän haitallisia yhdisteitä kuin tehotuotannosta.

Kananmunat ja niiden nimet on kyllä muutenkin yksi saatana. Kaupan hyllyllä on vierekkäin Vapaan kanan munia ja Ulkokanan munia, ja uskon että valta-osa kuluttajista olettaa että ensin mainittu muna on se parempi tai ok valinta, vaikka se on se kaikkien kusisin muna. Nolla- ja ykkösmuna on maultaankin niin paljon edellä kakkosta, että aika epäterveelliseksi saisivat osoittautua, että vaihtaisin enää kakkoseen.

 

[Vanha Len]

Löytyykö Turun seudulta kokkeja, jotka osaavat tehdä makkaraa? Laitteet ovar pro tason luokkaa, savustuksineen päivineen. Pistä yksityisviestiä..

 

[sampio]

Mitäs sanotte, arvon kokit: tilasin lohifilettä yleensä hyvänä pitämästäni K-Supermarketista. Tähän saakka ok settiä, mutta yhdestä irtosi kyllä ruodot todella helposti ja pinta on vaaleaa paikoin. Pitäisikö olla huolissaan?

 

[sampio]

Mitäs sanotte, arvon kokit: tilasin lohifilettä yleensä hyvänä pitämästäni K-Supermarketista. Tähän saakka ok settiä, mutta yhdestä irtosi kyllä ruodot todella helposti ja pinta on vaaleaa paikoin. Pitäisikö olla huolissaan?

Tuli pari filettä samaa sarjaa lisää, joten vaihtoon lähti.

 

[V-G-]

Tuli pari filettä samaa sarjaa lisää, joten vaihtoon lähti.

Itse olisin sanonut että jos haju ei ole paha ja/tai voimakas niin ei haittaa, mutta sellainen aivan ylipehmeä muhjuliha on tietysti myös peruste palautukselle.

 

[Krepo]

Itse olisin sanonut että jos haju ei ole paha ja/tai voimakas niin ei haittaa, mutta sellainen aivan ylipehmeä muhjuliha on tietysti myös peruste palautukselle.

Sama. Hyvin nopeasti kalan liha pehmenee, joten voisin kuvitella, että harvemmin kaupoista saa sellaista kalaa, joissa ruodot tiukassa. Toki @sampio lla on näemmä ollut hyvä kauppias, kun on todella tuoretta ollut aiemmin tarjolla.

Itse en juuri itselleni kylmäsavukalan lisäksi kalaa kaupasta osta. Sen verran tulee vesillä aikaa vietettyä.

Töihin toki tulee ostettua, mutta yleensä ruodottomana. Toki muistuu mieleeni eräs ravintola, johon tilasimme kirjolohta suoraan kasvattamolta. Olipahan homma noiden kanssa, mutta olipahan tuoretta.

 

[Krepo]

Ensi keskiviikkona pidetään pienet hippalot meillä, johon tulee kourallinen työkavereita ja poikamme. Japani teema olisi tarkoituksena. Ideahan lähti siitä, kun poika kertoi haluavansa maistaa sakea. Saket,& oluet hankittuna ja 4 eri tavalla laitettu pihamme kasviksia maitohapattumaan/marinoitumaan. Tarjolle tehdään myös sushia, kevätkääryleitä ja seesami-kesäkurpitsasipsejä. Waguhärkään ei rahavarannot oikein riitä, mutta entrecotea ostettu, joka on tarkoitus leivittää pankolla ja fritata. Frittijättirapuja teen myös. Näille teen seesami-soijasååsin. Ihan teemaan ei sovi, mutta Arancinejä teen myöskin.

Onhan tuossa jo tarjottavaa, mutta jos jollain palsta toverilla on idea mitä kannattaisi ehdottomasti tarjota, niin mielellään ottaisin vinkin vastaan.

 

[Pleksi(t)]

Misomunakoisot laittaisin harkintaan, näin paatuneena lihansyöjänä pakko tunnustaa että ovat kyllä erittäin hyviä.

 

[Krepo]

Misomunakoisot laittaisin harkintaan, näin paatuneena lihansyöjänä pakko tunnustaa että ovat kyllä erittäin hyviä.

Munakoiso misotahnassa ja pienellä sakella marinoituja, vai kuinka valmistettuna?

Edit. Googletinkin tuolla hakusanalla ja vaikuttaa hyvältä!

 

[Pleksi(t)]

Munakoiso misotahnassa ja pienellä sakella marinoituja, vai kuinka valmistettuna?

Edit. Googletinkin tuolla hakusanalla ja vaikuttaa hyvältä!

Esim: Tämä on oikein toimiva. Suosittelen kokeilemaan tuolloin tai muuten.

 

[Alamummo]

Onhan tuossa jo tarjottavaa, mutta jos jollain palsta toverilla on idea mitä kannattaisi ehdottomasti tarjota, niin mielellään ottaisin vinkin vastaan.

Miten olisi japanilainen friteerattu kana eli karaage?

Japanese Fried Chicken (Karaage Chicken)

A family recipe for Karaage chicken, the famous Japanese fried chicken! Crispy, golden and perfectly seasoned. My grown-up kids still beg me to make this!

japan.recipetineats.com

Reseptejä on netti täynnä, mutta tuossa yksi.

 

[Tinke-80]

Laittakaas vinkkejä mitä pataa voisi tehdä possun patalihasta? Ruskistaa possun lihapalat, laittaa pataan sipulin, porkkanan, kuohukerman ja lihaliemen kanssa? 150 astetta ja 1,5h?

 

[Iisoppi]

Laittakaas vinkkejä mitä pataa voisi tehdä possun patalihasta?

Itse laittaisin pataan sipulin, porkkanan, lantun ja juurisellerin kanssa. Mausteeksi sopivasti suolaa, pippuria, timjamia ja salviaa. Pitäisin pataa varmaan uunissa jopa pari tuntia (175°C).

 

[Rick Rother]

Voi olla väärä ketju kysymyksen tietynlaisen kunnianhimottomuuden takia. Olen laiska tekemään talousasioita, joten vaivattomat rutiinit kaikkiin kotitalousasioihin ovat tärkeitä, ettei mene ostopalveluksi. Painonpudotus ja terveellinen, mutta helppo ruoka.

Mieleen tuli airfryer. Onko ketjussa ruuanlaittajia, jotka käyttäisivät kyseistä pöhötintä? Voiko kamppeella valmistaa esimerkiksi kanaa tai lihaa samaan aikaan perunoiden tai vihannesten kanssa? Helpottaako oikeasti ruuanlaittoa suhteessa uuniin ja lieteen? Tavoitteena yksinkertainen ja nopeasti valmistuva terveellinen perusruoka.

Minkälaisella laitteella kannattaisi lähteä alkuun, jotta välttää sudenkuopat? Onko niitä? Onko liian halpoja vehkeitä vai kannattaako hypätä heti jonkun tietyn hintatason vehkeisiin, joista arsinoi sopivan?

 

[Alamummo]

Itse laittaisin pataan sipulin, porkkanan, lantun ja juurisellerin kanssa. Mausteeksi sopivasti suolaa, pippuria, timjamia ja salviaa. Pitäisin pataa varmaan uunissa jopa pari tuntia (175°C).

Itse laittaisin lisäksi punajuurta, kun siitä tykkään. Kuorimiseen vaan suosittelen kertakäyttöhansikkaita.

 

[Jeffrey]

Perinneruokailtama on suunnitteilla ja mieleen hiipi sultsinat. Tuo karjalan muorien ikiaikainen kaulitseminen ei kuitenkaan innosta enkä ole aikaisemmin raakaa sultsina tai karjalanpiirakka taikinaa käsitellyt. Ajatukseen kuitenkin nousi, mahtaisiko tuo olla käsiteltävissä tacoprässillä? Vaikea kuvitella, ettei valurautainen prässi jaksaisi vääntää palluraa littanaksi, mutta mahtaako tuossa nyt olla jotain mitä menettelytavassa häviäisin suvun kunnian lisäksi?

 

[Vesuri]

Perinneruokailtama on suunnitteilla ja mieleen hiipi sultsinat. Tuo karjalan muorien ikiaikainen kaulitseminen ei kuitenkaan innosta enkä ole aikaisemmin raakaa sultsina tai karjalanpiirakka taikinaa käsitellyt. Ajatukseen kuitenkin nousi, mahtaisiko tuo olla käsiteltävissä tacoprässillä? Vaikea kuvitella, ettei valurautainen prässi jaksaisi vääntää palluraa littanaksi, mutta mahtaako tuossa nyt olla jotain mitä menettelytavassa häviäisin suvun kunnian lisäksi?

Aivan varmasti prässääntyy. Jauhoja vaan reilusti niin ei tartu prässiin kiinni.

 

[DAF]

Perinneruokailtama on suunnitteilla ja mieleen hiipi sultsinat. Tuo karjalan muorien ikiaikainen kaulitseminen ei kuitenkaan innosta enkä ole aikaisemmin raakaa sultsina tai karjalanpiirakka taikinaa käsitellyt. Ajatukseen kuitenkin nousi, mahtaisiko tuo olla käsiteltävissä tacoprässillä? Vaikea kuvitella, ettei valurautainen prässi jaksaisi vääntää palluraa littanaksi, mutta mahtaako tuossa nyt olla jotain mitä menettelytavassa häviäisin suvun kunnian lisäksi?

Tacoprässistä en osaa sanoa, mutta pastakoneellahan piirakankuoria on ajettu (kuten oikea termi kuuluu) jo vaikka kuinka kauan.

 

[benicio]

Haluaisin semmosen munakellon, joka nollaan päästessään jatkaa käyntiä miinukselle tai ylöspäin. Kai semmosia on?

 

[Daro]

Täällä on peuran lihaa valmistettu näköjään ainakin @Rick Rother ja @banaaninviljelijä osalta viime aikoina. Oletteko kenties koskaan savustaneet peuran sydäntä? Itse olen nyt tämän syksyn aikaan opetellut hirven sydämmen savustamista ja on kyllä yllättänyt itseni todella isosti ja erittäin positiivisella tavalla. Peuran sydän toki pienempi kuin hirvellä, mutta sisäelimistä kuitenkin puhutaan joiden käyttöä (maksa on minulle ollut aina ykkönen) haluan hyötykäyttää enemmän.

Alla olevat lainaukset löytyvät siis mitä tänään syötäisiin ketjusta:

Peuran sisäpaistia, punaviinikastiketta ja satokauden uunijuureksia. Huuhdellaan alas punaviinillä. Vaimolla (oho, sanoin vaimoksi) on tänään syntymäpäivä ja sama vika Suomella, niin piti laittaa vähän parempaa kuin nistipata.

Läskiä lotinaaa, peuranpa pyllyä ihanaa! Eilen kunnon pinnat peuran kulmapaistiin runsaalla voilla. Kulmapaisti ja rasvat yöksi haudutuspataan, porkkanaa ja sipulia. Black pepper. Siihen kohta värkkäämään pottuvoita. Puolukkahilloa ja sairaille perversseille suolakurkkua.

Ihan ok illallinen.

Riistanliha on ollut allekirjoittaneella se tärkein proteiini jo pitkään ja en osta kaupasta oikeastaan mitään muuta kuin kanaa, mutta sekin on ollut nykyään erittäin harvinaista.

Mielenkiintoista olisi nähdä teidän peura reseptit myös ja miten peura teidän mielestänne eroaa kauriista tai hirvestä?

 

[Rick Rother]

Täällä on peuran lihaa valmistettu näköjään ainakin @Rick Rother ja @banaaninviljelijä osalta viime aikoina. Oletteko kenties koskaan savustaneet peuran sydäntä? Itse olen nyt tämän syksyn aikaan opetellut hirven sydämmen savustamista ja on kyllä yllättänyt itseni todella isosti ja erittäin positiivisella tavalla. Peuran sydän toki pienempi kuin hirvellä, mutta sisäelimistä kuitenkin puhutaan joiden käyttöä (maksa on minulle ollut aina ykkönen) haluan hyötykäyttää enemmän.

Alla olevat lainaukset löytyvät siis mitä tänään syötäisiin ketjusta:




Riistanliha on ollut allekirjoittaneella se tärkein proteiini jo pitkään ja en osta kaupasta oikeastaan mitään muuta kuin kanaa, mutta sekin on ollut nykyään erittäin harvinaista.

Mielenkiintoista olisi nähdä teidän peura reseptit myös ja miten peura teidän mielestänne eroaa kauriista tai hirvestä?

Mä en muista, että olisin kaurista syönyt. Minulla kun on metsästys itsellä jäänyt viimeisten noin kymmenen vuoden aikana metsästyskortin maksamiseen, että ei vanhennu. Peuraa, hirveä, jänistä, metsäkanoja sitten tulee broideilta ja sediltä aina silloin tällöin. Jahdeissa olen joskus joomiehenä. Silloin lihaa tulee kerralla sitten enempi.

Peura vs. hirvi. Emmä tiiä, älä multa kysy! Olen sellainen laiskan miehen kokki. Kiinnostusta riittää, mutta viitseliäisyuttö ei. Haudutusta on vaikea sössiä, joten pääasiassa menee pannulta yöksi pataan. Joskus on ollut sellaista kusen makuista hirveä, kun vanha elukka on ammuttu juoksuun. Ehkä peura on himpun verran suunmyötäisempää. Muuten en osaa sanoa eroja. Hirvi, erityisesti vasa, hakkaa mielestäni poron kuus-muna, vaikka porokin on ihan jees.

Savustusta pitäisi eri lihoille ja riistallekin kokeilla. Sitä olen harrastanut possun kanssa. Rasvaisen lihan savustus sopii viitseliäisyyteeni. Kerran pilasin villisian lihoja, kun kuivuivat piruparat sinne savustimeen.

 

[Daro]

Mä en muista, että olisin kaurista syönyt. Minulla kun on metsästys itsellä jäänyt viimeisten noin kymmenen vuoden aikana metsästyskortin maksamiseen, että ei vanhennu. Peuraa, hirveä, jänistä, metsäkanoja sitten tulee broideilta ja sediltä aina silloin tällöin. Jahdeissa olen joskus joomiehenä. Silloin lihaa tulee kerralla sitten enempi.

Peura vs. hirvi. Emmä tiiä, älä multa kysy! Olen sellainen laiskan miehen kokki. Kiinnostusta riittää, mutta viitseliäisyuttö ei. Haudutusta on vaikea sössiä, joten pääasiassa menee pannulta yöksi pataan. Joskus on ollut sellaista kusen makuista hirveä, kun vanha elukka on ammuttu juoksuun. Ehkä peura on himpun verran suunmyötäisempää. Muuten en osaa sanoa eroja. Hirvi, erityisesti vasa, hakkaa mielestäni poron kuus-muna, vaikka porokin on ihan jees.

Savustusta pitäisi eri lihoille ja riistallekin kokeilla. Sitä olen harrastanut possun kanssa. Rasvaisen lihan savustus sopii viitseliäisyyteeni. Kerran pilasin villisian lihoja, kun kuivuivat piruparat sinne savustimeen.

Ai saatana, että nauran tuolle kusen makuiselle hirvelle...:-) Ne kaikki punaiset lihat keskimäärin ammutaan aina juoksuun...Ja se vasakin juoksee vaikka sen liha on toki kuin vasikkaa valmistaisi. Villisikaa ei tosin täältä onneksi ei löydy niin paljoa vaikka sekin olisi terveellisempää kuin tuo tehotuotettu possu.

 

[Rick Rother]

Ai saatana, että nauran tuolle kusen makuiselle hirvelle...:-) Ne kaikki punaiset lihat keskimäärin ammutaan aina juoksuun...Ja se vasakin juoksee vaikka sen liha on toki kuin vasikkaa valmistaisi. Villisikaa ei tosin täältä onneksi ei löydy niin paljoa vaikka sekin olisi terveellisempää kuin tuo tehotuotettu possu.

Joo niinhän ne ammutaan. Joskus vaan on tuntunut, että nyt on ns. hyvin juossutta hirveä. Jäniksethän tulee tuhatta ja sataa, jos takana on suomenajokoira tai vastaava vauhtihirmu. Pienemmillä ajavilla sitten rauhallisemmin. En kyllä tiedä, kuin se vaikuttaa lihaan. Joku isopoika sen minulle joskus totena kertoi, että voi vaikuttaa. Joku vanha porokin voi maistua melko hikiseltä. Jänishän on melko pistävän makuinen. Senkin yllättäen haudutan. Ihan hyvää tulee.

Se villisika oli jostain farmilta. Frendi osti muistaakseni kaksi kokonaista villisikaa, joista sitten porukalla sai ostella ruhon osia. Ne villisian ribsit onnistui ihan hyvin. Sitä fileetä ei olisi kannattanut laittaa savustimeen. Ainakaan sitä ei olisi kannattanut savustaa kuten pork bellyä…