Tulee parempaa alemmalla lämmöllä. Ja on oikein hyvä tapa tuo, että väri otetaan pannulla ja kypsennys uunissa. Uunissa esim. 125 asteessa kypsyy hellävaraisemmin, eikä kuivu niin helposti, kuin pannulla suoraan tai uunissa 200 asteessa. Mitä alempi paistolämpötila, sitä vähemmän nestettä lihasta irtoaa.
Äläkä laita mittaria turhaan 75 asteeseen. Salmonellapöpöt tuhoutuu jo 70 asteessa. Nuo viralliset lämpötilat on vedetty vähän varman päälle. Ja sen broilerin sisälämpötila nousee jokusen asteen vielä uunista oton jälkeenkin. Jätä mittari kiinni broileriin, kun otat sen uunista niin huomaat. Laita mittariin siis max 70 astetta. Jos syöjinä on perusterveitä aikuisia, niin muutama aste vähemmänkin riittää. Kotimaisessa broilerissa salmonella on todella harvinaista. On se tietty mahdollista, eli omalla vastuulla ja riskillä.