Olen ammattini vuoksi joka päivä tekemissä ravintoloiden sekä ns laitoskeittiöiden kanssa (koulut, päiväkodit, keskuskeittiöt, sairaalakeittiöt ym) enkä ole yhdessäkään törmännyt jauhomuussiin. Kastikepohjia ym kyllä vedetään valmiista sekoituksista, mutta ei perunamuussia.Laitoskeittiössä ymmärrän jauhomuussit, kas kun julkinen sektori (peruskoulu, armeija, sairaalat, yms.) on liian suuri eikä maailman rikkaimmilla maillakaan täten ole enää varaa perunaan.
Minäkin olen tutustunut työn puolesta lounasravintoloiden anteihin, yleensä tuossa lounastauon aikaan. Harvinaista tuo pussimuusi on, mutta sitäkin on tullut lautaselle, ihan tässä vuoden sisään. Mausta ja rakenteesta ei voi erehtyä.Olen ammattini vuoksi joka päivä tekemissä ravintoloiden sekä ns laitoskeittiöiden kanssa (koulut, päiväkodit, keskuskeittiöt, sairaalakeittiöt ym) enkä ole yhdessäkään törmännyt jauhomuussiin. Kastikepohjia ym kyllä vedetään valmiista sekoituksista, mutta ei perunamuussia.
Olisiko syynä, laiterikko/toimitusvaikeudet tms jolloin on ollut pakko laittaa korviketta lautaselle?Minäkin olen tutustunut työn puolesta lounasravintoloiden anteihin, yleensä tuossa lounastauon aikaan. Harvinaista tuo pussimuusi on, mutta sitäkin on tullut lautaselle, ihan tässä vuoden sisään. Mausta ja rakenteesta ei voi erehtyä.
Emmätiiä. Tossa ruokalassa laatu vaihtelee muutenkin ihan laidasta laitaan. Yleensä se on korkeimmillaan juuri ennen ja hiukan jälkeen asiakastyytyväisyyskyselyn. Sitten se taas laskee jonnekin välttävän ja huonon välimaastoon. Onneksi on vaihtoehtoja. Tuo on tosin ainoa, mihin pääsee konttorilta sisäkautta. Eli sateella tulee suosittua tuota. Sijainti jne. Luottakaa vaan siihen sijaintiin ja pitäkää laatu minimissä. Kadun yli on lyhyt matka. Parin vuoden aikana lähikortteleihin on nääs avautunut useita hyviä ruokaloita, joihin on firmalla ePassi-sopimus, eli pieni subventio. Tässä lafkassa ei ainakaan EasyBreakilla voinut maksaa kuin sopimusravintoloissa. Tuota ePassia en ole niin paljon testaillut, että saisikos sillä hoidettua muissakin paikoissa ruokailun, ilman tuota subventiota tosin. Siellä kun on erikseen oma raha ja lounasraha -saldot. Ehkä tolla voi maksaa muuallakin, mutta sitten kuluu vain omaa rahaa. Kätevä systeemi.Olisiko syynä, laiterikko/toimitusvaikeudet tms jolloin on ollut pakko laittaa korviketta lautaselle?
Jos ei tehdä kokoperunasta, saatetaan käyttää kuivattua perunahiutaletta (tämän saatta huomata maussa/rakenteessa, mutta silti parempaa kuin pussimuussi).
Paahdettu voi, eli ns. pähkinävoi, toimii ainakin pirun hyvin krossiperunoissa, joista olen muistaakseni tässä ketjussa maininnutkin. Eli uutta perunaa, tlliä, sitruunaa ja pähkinävoita, hiukan suolaa. Kevyt murskaus, ei soseuteta. Älyttömän hyvää. Paahdettaessa tulee lievästi pähkinäinen maku, mistä nimi. Kunhan ei polta sitä voita. Vaaleanruskea riittää ruskistukseksi.Ruskistettu voi lisätään sitten valmiiseen pyreeseen ja sekoitetaan vain kevyesti. Tuolla tavalla saa perinteiseen pottumuussiin vähän pompöösiä glamourtwistiä, jos sellaisesta välittää.
Juurikin samasta tekniikasta puhutaan. Ruskistettu voi ei tosiaan ole sama kuin ruskea voi, jota puolestaan ilmenee lähes jokaisessa juhannuslavatanssien letunpaistopisteen muurinpohjapannussa. Se maistuu kitkerältä se.Paahdettu voi, eli ns. pähkinävoi, toimii ainakin pirun hyvin krossiperunoissa, joista olen muistaakseni tässä ketjussa maininnutkin. Eli uutta perunaa, tlliä, sitruunaa ja pähkinävoita, hiukan suolaa. Kevyt murskaus, ei soseuteta. Älyttömän hyvää. Paahdettaessa tulee lievästi pähkinäinen maku, mistä nimi. Kunhan ei polta sitä voita. Vaaleanruskea riittää ruskistukseksi.
Kestää vetää hyvinkin ruskeaksi, kun erottelee herat erilleen. Kirkastettu voi ei pala ollenkaan samalla tavalla.Juurikin samasta tekniikasta puhutaan. Ruskistettu voi ei tosiaan ole sama kuin ruskea voi, jota puolestaan ilmenee lähes jokaisessa juhannuslavatanssien letunpaistopisteen muurinpohjapannussa. Se maistuu kitkerältä se.
Kyllä, mutta silloin jää aromi puuttumaan aivan olennaisesti.Kestää vetää hyvinkin ruskeaksi, kun erottelee herat erilleen. Kirkastettu voi ei pala ollenkaan samalla tavalla.
Voihan tuon tehdä ilman pidätyskykyäkin kun lorottaa vasta lopusta.Kannattaa myös joskus kusaista muussiin. Tuo kivan pikku hapon tekemättä muussista liian vetistä, jos vain pidätyskyky on tallella. Kätevästi myös pystyy yhdistämään esim. parsan aromin muussin.
Kusi ei ole hapanta, joten byytta lienee parempi vaihtoehto.Kannattaa myös joskus kusaista muussiin. Tuo kivan pikku hapon tekemättä muussista liian vetistä, jos vain pidätyskyky on tallella. Kätevästi myös pystyy yhdistämään esim. parsan aromin muussin.
Joo, totta. Tarkoitin enemmän niitä aromeja, joita sillä saa kehiin, ja jotka taittavat pieneen pistoon, jota hapoksi ei-kemiallisena terminä voisi kutsua. Oon kokeillu. Myös puolet-puolet toimii, eli puolet kusta ja puolet oksennusta. Lämmitys ja voin kanssa muussin sekaan.Kusi ei ole hapanta, joten byytta lienee parempi vaihtoehto.
Aivan totta. Turhaan olen jalat ristissä muussiani vatkaillut!Voihan tuon tehdä ilman pidätyskykyäkin kun lorottaa vasta lopusta.
Jep. Niihin kuuluu laittaa kolme pussia mummonmuussia jotta ne onnistuu.Tein tänään säilykekurkkuja kilon erän. Tod näk tein väärin
-Tinke
Jatkoajan Suuri Muussikeskustelu näköjään jatkuu ja jatkuu. Jatketaan eikös juu.
Huom! Vihoviimeinen neuvo koski voita ja tuorejuustoa.Eiköhän muusista olla juteltu jo tarpeeksi. Viimeisimmät helmet kun koskivat kusta ja oksennusta. Jos tällainen kiehtoo niin sitten tietenkin.
Kertoisitko hieman tarkemmin.Muusin sekaan omalta pihalta myös ruohosipulia.
Kertoisitko hieman tarkemmin.
Poks. Kävikö kipeästi?Siis ruohosipulihan sopii muussiin oikein hyvin. Eihän se nyt oikeasti juurikaan siellä maistu, mutta noin muuten sinänsä kuitenkin.