Buffalo-wings

[Bourque#77]

On kans aikanaan tullut haettua parasta konstia tehdä rapeita siipiä. Kunnes ostin Atrian siipilaatikon ja niistä ei uunissa saanut edes välttäviä koska olivat isompia kuin Saarioisten siivet. Tämän johdosta rasvakeitinkaupoille enkä ole ostosta katunut. Lidlistä halvalla, hinta-/laatusuhde kohdillaan. Eipä tarvi hakea ja arpoa keinoa tehdä ravintolasiipiä. 9 minuuttia ja saat parhaat siivet aina kun haluat.

Frank’sin kastikkeen olen todennut itsekin hyväksi. Valehtelematta olen testannut kaikki siipikastikkeet mitä normikaupoista löytyy, pl. erilaiset makukastikkeet joita en siipiin sotke. Frank’s on kuitenkin vieläkin suolaisempaa kuin Texas Pete, joten Buffalo Texas Pete on oma valintani. Ihan siniseen Keijuun sekoitettuna, ei tarvi olla mitään vahvempaa rasvaa. Ja kastikehan laitetaan kuumille siiville huoneen lämpöisenä, ei kuumana eikä kylmänä.

Toki toi rasvassa käristys tekee parhaimmat siivet, mutta sen takia jätän sen rafloihin enkä suostu ostamaan suonten tukkijaa himaan. Äärimmäisen monet olisi käyttökohteet, mutta heikko luonne, niin en pysty ostamaan sitä himaan, koska en ole valmis kuolemaan alle 50- vuotiaana.

 

[Kampitus]

Onko joku jo testannut Hookin Turussa? Toistaiseksi omat siipikokemukset Turussa on tarjonnut siipiravintola ja lonestar.

 

[Vesuri]

Piti ostaa loota Saarioisten pakastesiipiä ja tänään ensimmäinen testi. Valmistin uunissa ja ainakaan mun nuhapumppu-uunissa ei valmistusohjeessa ollut 200 C 15 min riittänyt alkuunkaan. Ei ole kiertoilmauunia, joten lämmöt reiluun 225:en. 20 min ja ohuemmat kaksiluiset alkoivat olla valmiita, mutta paksummat yksiluiset ei lähellekään. Siispä kaksiluiset pois uunista ja soossiin ja yksiluiset sai olla vielä vartin. Noilla ajoilla tuolla mun uunilla tuli mukavan rapsakkaita, mutta sisältä mehukkaita siipiä. Ensi testin päälle todettava, että hyvä tuote uunissa tehtynäkin kunhan vaan testailee oikeat paistoajat. Mitään kovin halpojahan noi ei siiviksi ole vaikka suuri tukkupakkaus kyseessä. Kilohinta rapiat seitsemän euroa, mikä siiville kova hinta. Toki sataan grammaan kypsää tuotetta on käytetty 140g raakaa broiskua ja ei tarvitse ostaa paskan makuista marinadilillinkiä kuten raaoissa Kariniemen siivissä ja Horneteissa.

Kova kastikevinkki olisi haussa, itse olen tehnyt klassisen Franks RedHot + voi + fariinisokeri, mutta tuo on omaan makuun hiukan turhan etikkainen.

Tälläkin kertaa toimi hyvin varsin yksinkertainen seos. Loraus juoksevaa margariinia kulhossa mikroon. Kuumaan margariiniin sekaan loraus Texas Peteä ja kunnon tursaus Srirachaa. Toimii todella hyvin. Texas Pete tuo tarpeeksi vähän laitettuna sopivaa pientä etikkaisuutta ja Sriracha tulisuutta, hedelmäisyyttä ja makeutta.

 

[Veijari]

Onko joku jo testannut Hookin Turussa? Toistaiseksi omat siipikokemukset Turussa on tarjonnut siipiravintola ja lonestar.

On testattu ja oli iso pettymys. Pysyn Siipiravintolan asiakkaana.

 

[kekkis]

Kävin tänään koeajamassa Stadin Siipiweikot, oli oikein maukas ateria. Piti olla kymmenen siipeä ristikkoperunoilla, niin taisi olla 13 mutta kuka niitä laskee :)

Täytyy vaan ihmetellä, että kuka tarvitsee annoksensa ekstrasoosilla, kun meitsillä jäi korin pohjalle ihan älytön määrä kastiketta vaikka sitä reilusti käytinkin. Hyvää se oli, mutta rajansa kaikella. Siivet voisi valuttaa vähän paremmin, oli aikamoinen lammikko öljyä kastikkeen kaverina.

Kokonaisuudessaan ysin setti. Isoin miinus Heinekenistä hanaoluena...

 

[Ziggy]

Toki toi rasvassa käristys tekee parhaimmat siivet, mutta sen takia jätän sen rafloihin enkä suostu ostamaan suonten tukkijaa himaan. Äärimmäisen monet olisi käyttökohteet, mutta heikko luonne, niin en pysty ostamaan sitä himaan, koska en ole valmis kuolemaan alle 50- vuotiaana.

Tähän vahva sama. Tekisi todellakin mieli ostaa rasvakeitin, mutta yleisen terveyden kannalta parempi jättää kauppaan. Muuten varmaan friteeraisin siinä päivittäin kaiken, ihan maksalaatikosta lähtien :D
Toisaalta, kai tuota voisi joskus testata ihan omin konstein. Esim pieneen kattilaan tai kasariin öljyä, ja hellalle kuumenemaan ja sinne vaan siivet sekaan. Ei kai se rasvakeitin sen erikoisempi vekoitin ole..

 

[Numero66]

Rasvakeitin löytyy kotoa, mutta eipä sitä viime aikoina ole enää pahemmin tullut käytettyä. Alkuinnostus kun laantuu, niin sen käyttö harvenee merkittävästi, koska ainakin oma malli on kohtuu tympeä ja työläs pestä. Toki siis alussa tuli tehtyä aika pirusti esim. ranuja ja siipiä ja olihan ne pirun hyviä, mutta käyttö harveni ja harveni koko ajan ensimmäisten kuukausien jälkeen.

Eli ei sitä ehkä kannata niin pelätä. Toki jotku saattaa käyttää keitintä sitten kaiken ruuan valmistamiseen, mutta useimmat ei kuitenkaan. Ja onhan se aivan huippua tehdä ne kunnon wingsit ja ranskikset siihen kaveriks ihan itse :)

 

[lebak]

Saa niitä rapeita siipiä ihan noista kariniemen valmiiksi marinoiduista jos vaan vähän näkee vaivaa ja tuunaa niitä. Eli

- uuni 250 asteeseen lämpenemään
- huuhtele siivet marinadista ja kuivaa huolelllisesti (700gr pussi)
- pyörittele siivet jauho seoksessa (n. 2dl jauhoja + 0,5 dl korppujauhoja + mausteet oman maun mukaan, itse laitan savupaprikaa,cayannea,suolaa,pippuria sekä valkosipulijauhetta)
- siivet pellile tarpeeksi väljästi, että paistuu kunnolla
- ensin n. 15min ja sen jälkeen kääntö ja uudet 10-15min riippuen uunista ja halutusta rapsakkuudesta/kypsyydestä
- siivet lautaselle ja siipisoossia päälle, on jumalauta hyvää & rapeaa, suosittelen.

edit: ei tietenkään samanlaisia kuin rasvakeittimessä.

Jos haluaa rapeita siipiä, niin missään nimessä ei niitä tietenkään pidä marinoida. Eli siivet aina raakana uuniin, ja vasta kypsien siipien päälle sitten wing saucea.

Itse löysin netistä ohjeen, jonka avulla sain täydellisen rapeat siivet ilman rasvakeitintä ja jauhoja. Eli, maustamattomia, talouspaperilla kuivattuja wingsejä pyöritellään leivinjauheessa (1 rkl / siipikilo) ja suolassa (n. 0,5 tl / kilo). Helpoiten saa pyöriteltyä kun laittaa muovipussiin kaikki aineet ja sekoittelee. Siivet asetellaan uunin ritilän päälle ja alle laitetaan pelti johon rasva valuu. Ensin paistetaan 120 astetta uunin alaosassa n. 30 minuuttia. Sen jälkeen lämpötila nostetaan 220 asteeseen ja vaihdetaan siivet uunin yläosaan, jossa sitten vielä n. 45 minuuttia lisää.

Tärkeimmät pointit tässä ohjeessa on, että pitää käyttää leivinjauhetta (ei ruokasoodaa) joka imee kosteutta ja pitää silti lihan mehevänä. Alun paistossa tärkeintä on saada ylimääräinen rasva ulos siivistä ja siivet täytyy olla uuniritilän päällä, jotta rasva valuu alemmalle pellille. Lopun paistossa sitten tehdään pinnasta rapea. Wingseihin voi lisätä mahdollisesti myös muita kuivamausteita, mutta itse olen tehnyt maustamattomana, kuten oikeaoppisesti kuuluu tehdä.

Kun siivet ovat valmiita, niin ne laitetaan tarjoiluastiaan ja päälle valutetaan wing sauce oman maun mukaan. Omasta mielestä paras soosi syntyy Frank's Red Hot Saucesta, voisulasta ja fariinisokerista.

Itsekin tuli nuorempana kokeiltua kaikennäköisiä valmistustapoja (ilman rasvakeitintä) ja yllä olevat ovat lähimpänä omaksi hyväksi todettua valmistustapaa. Ritilän käyttö on tosin jäänyt, koska on sen verran suttuisaa hommaa, että mukavuudenhalu on vienyt mennessään.

Yksi toimiva vaihtoehto on myös pestä marinadit pois ja keittää kattilassa siivet kypsiksi (n.15min). Sen jälkeen pinta uunin grillivastuksilla tai grillillä. Siipposet kulhoon kera halutun soosin ja voilá!
Tänään taitaa olla siipipäivä!

 

[Naurava Sika]

Olen suht uusi siipien ystävä, mutta onhan noita tässä kesän mittaan tullut muutama kerta tehtyä. Ihan vanhanaikaisessa kotiuunissa, päälle Frank's Red Hotia ja juomaksi jenkkilageria ja on komiaa!

Nyt vaan tuli kokeiltua noita rasvakeittimessä tehtyjä siipiä ja en tiedä muista mutta mun mielestä ei ollut kyllä lainkaan niin hyviä kuin kotona tehdyt. Kai se rasvan määrä vaan tulee jossain vaiheessa täyteen, kun en muuta syytä keksi. Voi toki olla vika ateriointipaikassakin ja senpä takia koitan kyllä fritattuja siipiä vielä uudelleen jossain toisaalla, mutta tämä ensikokemus kyllä hävisi kotona tehdyille suoraan 6-0.

Tosin saattoi johtua siitäkin, etten saanut bisseä ruokajuomaksi, kun oli työmatka :)

 

[pikku-hermanni]

Tampereella Tammelan hovista on tullut vuosien ajan haettua siipiä kotiin, kun kerta vieressä asun ja tarjoilevat vielä siipiweikkojen siipiä&kastikkeita. Ennen taso oli mainio, mutta nyt ollaan menty lujaa alaspäin. En sitten tiedä onko omistaja ja/tai kokit vaihtunut, mutta nykyään kotiin kannettu annos on ollut aina edellistä huonompi. Siivet on usein liian kuivia(palaneita), kastiketta ei ole oikeastaan ollenkaan vaan sanovat että tilaa lisäkastike mikä tietenkin maksaa lisää, dippejä unohtuu, ristikoiden määrä on annoksessa vähentynyt paljon ja sen lisäksi nostivat hintoja. Alkaa olemaan turhan arvokasta safkaa ja niinhän sitä sanotaan että ahneella on paskanen loppu. Ja täytyy sanoa että vielä syksyllä siivet+lisukkeet olivat parempia kuin monessa siipiravintolassa

Tiedän että on ns. first world problem, mutta se tässä harmittaa että nyt joutuu hakemaan siipensä muualta, eli kauempaa

 

[Fat Cat]

Olen ehkä vähemmistössä, mutten ollenkaan pidä Siipiweikkojen ja muiden tavasta tarjoilla siivet ämpärillisessä kastiketta. Ne viimeiset onnettomat palat jotka lilluu pohjalla eivät ole mitenkään mukavia syödä. Voisihan sitä kysyä että laittaisi puolet kastikkeesta, siinäkin olisi yllinkyllin.

 

[Zamboni]

Joku taitaa käyttää sitä soosia ruokajuomanakin sitten. Kyllä mullekin riittää, että kaikki korissa olevat tarpeet saa kiepautettua siellä kastikkeessa ja tähän asti sitä on aina ollut riittävästi. Toki ruokailutapoja on jokaiseen makuun ja jollakin saattaa se kippo kuivua pohjaa myöden. Tammelan Hovin tilanne vaatisi melkein vielä yhden testikäynnin joltain urhoolliselta ja kuvamateriaalia muiden arvosteltavaksi. Pitääkin muuten lähteä tulevalla viikolla siiville, kun ei ole hetkeen käynyt. Josko sinne Tammelaan..:)

 

[godspeed]

Peruskebuloissa taas ei ole soosia välillä nimeksikään eli pitää arpomalla kokeilla missä uskalletaan käyttää rahaa ja missä ei. Mielummin siis kunnolla kastiketta kuin tippa siellä täällä.

 

[lake79]

Onko joku tehnyt raaoista siivistä keitinsiipiä? Uuniin ensin esikypsennys, mutta onko paketin ohjeen mukaan vai vähemmän aikaa että tulee mahd. hyviä?

 

[Lätkä-Bongari Iso-E]

Harmi ettei tullut luetuksi Siipiweiköistä ennen sinne menoa. Annoksen saa myös vähemmällä soossilla ns. rajoitettuna. Ihan hyvät siivet, mutta viimeiset palat oli kylmiä täynnä jastiketta olevia ällötyksiä. Pyytämällä tekee erilailla mikä olisi ollut kiva tietää ruokaa tilatessa.

 

[Rommeli]

Onko joku tehnyt raaoista siivistä keitinsiipiä? Uuniin ensin esikypsennys, mutta onko paketin ohjeen mukaan vai vähemmän aikaa että tulee mahd. hyviä?

Miksi niitä pitäisi uunissa ennen keitintä käyttää? Kyllä nuo onnistuvat ihan pelkällä keittimelläkin.

 

[lake79]

Miksi niitä pitäisi uunissa ennen keitintä käyttää? Kyllä nuo onnistuvat ihan pelkällä keittimelläkin.

No ei onnistu. Kerran tein raaoista, tuli ihan harmaata mössöpaskaa. Nyt esilämmitin uunissa 20min ja sitten 4min rasvakeittimessä, tuli loistavia.

 

[Tuamas]

No ei onnistu. Kerran tein raaoista, tuli ihan harmaata mössöpaskaa. Nyt esilämmitin uunissa 20min ja sitten 4min rasvakeittimessä, tuli loistavia.

Kyllä onnistuu.
180-185 rasvan lämpötilaksi ja 10-15 minuutin paisto.

Kokeiltu muutamaan kertaan ja hyviä tuli.

 

[Vesku]

Kävin tänään koeajamassa Stadin Siipiweikot, oli oikein maukas ateria.

Vahva hyväksyntä myös minulta Stadin Siipiweikoille. Ei ollut käytännössä eroa Tampereen isoveljeensä.

Olen Weikko-uskovainen siipi-ihminen. Siinä on tamperelainen pyhä toimitus ilmassa, kun tulee Tampereelle ja jonottaa Siipiweikkoihin syömään.

Ei esim. Hookissakaan kastike pahaa ole, mutta se on hyvin erilaista. Hookissa on itse asiassa isommat siivet - siitä plussaa.

 

[Vesku]

Ei esim. Hookissakaan kastike pahaa ole, mutta se on hyvin erilaista. Hookissa on itse asiassa isommat siivet - siitä plussaa.

Kävinpä eilen virkistämässä muistiani Töölön Hookissa. Ei missään nimessä jatkoon. Lötköä kamaa.

 

[Bob Rambo]

Hain tuollaisen halvimman airfryerin testiin ja voi vittu sentään, miten hyvät siivet tuolla sai aikaan. Täydellisen rapea pinta ja sisällä mehukas liha. Täysin siipiravintolatasoa ja masiinalla hintaa 40€. Ei tarvi enää mennä Hookiin tai SiipiWeikkoihin.

Osaako joku suositella, mikä soosi imitoisi parhaiten Hookin buffalokastiketta? Vaimolle kelpaa pelkästään tuo soosiksi, niin olisi hienoa saada kotona tarjolle vastaavaa.

 

[Rod Weary]

Hain tuollaisen halvimman airfryerin testiin ja voi vittu sentään, miten hyvät siivet tuolla sai aikaan. Täydellisen rapea pinta ja sisällä mehukas liha. Täysin siipiravintolatasoa ja masiinalla hintaa 40€. Ei tarvi enää mennä Hookiin tai SiipiWeikkoihin.

Nyt kerrot lisää. Mikä laite, mistä? Miten valmistit siivet? Paljonko tuo vetää siipiä kerralla?

Kastikesuositusta en voi antaa, kun Texas Peteä käytän eikä se ole Hookin tasoinen kastike. Siipiweikkotasoa lienee.

 

[Bob Rambo]

Nyt kerrot lisää. Mikä laite, mistä? Miten valmistit siivet? Paljonko tuo vetää siipiä kerralla?

Ihan Gigantista hain tuon tarjouksessa olevan, merkiltään Sandstrøm tai jotain sinnepäin.

Raa'at siivet 25 minuuttia 180 asteessa, muutaman kerran kääntelin ja lopuksi 5 minuuttia 200 asteessa rapeutta lisäämään. Jotain 400 grammaa kanaa meni koriin ja ehkä hieman enemmän olisi vielä voinut mennä.

 

[Rod Weary]

Ihan Gigantista hain tuon tarjouksessa olevan, merkiltään Sandstrøm tai jotain sinnepäin.

Raa'at siivet 25 minuuttia 180 asteessa, muutaman kerran kääntelin ja lopuksi 5 minuuttia 200 asteessa rapeutta lisäämään. Jotain 400 grammaa kanaa meni koriin ja ehkä hieman enemmän olisi vielä voinut mennä.

Ok, liian pieni. Eihän tuossa ole kuin yksi annos. Alkoi kyllä laite kiinnostaa ihan tosissaan. Pitää käydä livenä kyttäämässä noita. Hinta kyllä hiukan pompsahtaa kapasiteetin kasvaessa.

 

[Vili#16]

Parhaat wingsit sain savustamalla (omenapuu) ne kamadossa. Parisen tuntia 110 asteessa ja sen jälkeen lämmöt ylös ja vielä 10-15 min. Rapeaa ja mehevää.