Löytyykö kokkeja?

[Red Label]

Jees, kiitoksia. Kokkailen itsekin aina ihan fiilispohjalta, mutta kun gorgoa tulee niin harvoin käytettyä (yleensä Auraa) että en tiefä ostanko 300g vai puoli kiloa. Noh, ostetaan varmuuden vuoksi liikaa kuin liian vähän ja lisäillään rauhassa.

Ensimmäistä kertaa tulee käytettyä muuta sientä kuin herkkusientä, hävettää myöntää. Noh, ei siitä pahaa voi tulla oli lopputuloa mikä hyvänsä.

Vedetään n. 300 grammalla.

 

[Valioyksilö]

Kokkailen itsekin aina ihan fiilispohjalta, mutta kun gorgoa tulee niin harvoin käytettyä (yleensä Auraa) että en tiefä ostanko 300g vai puoli kiloa. Noh, ostetaan varmuuden vuoksi liikaa kuin liian vähän ja lisäillään rauhassa.

Gorgo on mun mielestä jopa miedompaa (kermaisempaa) kuin Aura. Tuohon satsiin varmaan 300-400g on sopiva. Tosiaan maistelulusikka käteen ja omien tuntemuksien mukaan lisäilet. Juustoa voi ripotella vielä valmiin annoksen päälle, ikään kuin koristeeksi ja vihjeeksi siitä, mitä annos sisältää.

 

[kahden suunnan sentteri]

Tämä ei nyt ole välttämättä mikään vinkki, vaan ennemminkin hauska kuriositeetti keskusteluun: Veikkaan että jos samanlaisen satsin tekisin ja lisäisin juustoa kunnes maku on sopiva, niin päätyisin aika varmasti 50 ja 100g välille, missään nimessä en laittaisi yli 200 grammaa. Kuitenkin olen suuri homejuuston ystävä. Tuosta pekonin määrästäkin poistaisin vähintään puolet jos sitä edes laittaisin. Voisinpa laittaakin; tänään söin pitkästä aikaa lihaa juurikin suppislasagnessa, ja kyllähän se käristyneen eläinrasvan ja suolan liitto vaan on helppo tapa tehdä maistuvaa ruokaa vähällä vaivalla.

 

[TosiFani]

Määriä mun on vaikea noin suureen satsiin neuvoa, koska kokkailen näppituntumalla tuollaiset sapuskat. Sen voin kuitenkin vinkata, että kannattaa ensin miedolla lämmöllä pyöritellä sienistä kosteutta veks, miedolla siis, ettei kärtsähdä...

Mielestäni ns. ammattikokit ovat neuvoneet laittamaan sienet kuumaan, kuivaan pannuun aluksi.

 

[Alamummo]

Tämä ei nyt ole välttämättä mikään vinkki, vaan ennemminkin hauska kuriositeetti keskusteluun: Veikkaan että jos samanlaisen satsin tekisin ja lisäisin juustoa kunnes maku on sopiva, niin päätyisin aika varmasti 50 ja 100g välille, missään nimessä en laittaisi yli 200 grammaa. Kuitenkin olen suuri homejuuston ystävä. Tuosta pekonin määrästäkin poistaisin vähintään puolet jos sitä edes laittaisin. Voisinpa laittaakin; tänään söin pitkästä aikaa lihaa juurikin suppislasagnessa, ja kyllähän se käristyneen eläinrasvan ja suolan liitto vaan on helppo tapa tehdä maistuvaa ruokaa vähällä vaivalla.

Mä olen samaa mieltä. Miksi haudata suppisten hieno maku ylenpalttiseen pekonin makuun ja lilluvaan juustoon? Käyttäisin noita molempia lähinnä ruoan mausteina. Lisäksi sinihomejuuston ja pekonin suolaisuus kannattaa pitää mielessä, kun tekee tällaista ruokaa.

Itse olen tuoreista sienistä haihduttanut nesteen pois kuivalla pannulla ja keskikuumuudella. Jos pannulla on paljon sienistä haihtunutta nestettä, voi lämpötilaa nostaa. Pääasia on, etteivät kärähdä.

 

[Puscutractori]

Onko kukaan palstaveljistä tai -siskoista valmistanut naan-leipää tavallisessa kotiuunissa? Löysin muutamia ohjeita netistä, mutta hieman arveluttaa, tuleeko läpysköistä ollenkaan oikean makuisia.

 

[sampio]

Mielestäni ns. ammattikokit ovat neuvoneet laittamaan sienet kuumaan, kuivaan pannuun aluksi.

Kuiva ilman muuta, voipi se varmasti kuumakin olla. Mulla on 1-9 asteikolla lämmöt ja muistelisin käyttäväni nelosta sienille aluksi. Onko se sitten mieto vai keskilämmin, ma kusun vaan.
---

En tajunnut tuota pekonin määrää, aika raju. Mulla oli pannulliselle sieniä kaverina paketti peksua eli eikös se ole 180 g.

 

[TosiFani]

Kuiva ilman muuta, voipi se varmasti kuumakin olla. Mulla on 1-9 asteikolla lämmöt ja muistelisin käyttäväni nelosta sienille aluksi. Onko se sitten mieto vai keskilämmin, ma kusun vaan...

Mielestäni neuvo oli lähempänä maksimia, jotta neste haihtuu nopeasti.

 

[sampio]

Mielestäni neuvo lähempänä maksimia, jotta neste haihtuu nopeasti.

Ok. No tulee pienemmälläkin lämmöllä, eikä ainakaan pala. Jotenkin tuo korkea lämpö pelottaa, mutta ehkä ammattilaisilla on joku tsingtsing-pinnoite pannuissaan tai sitten ne ei pala.

 

[Footless]

Ok. No tulee pienemmälläkin lämmöllä, eikä ainakaan pala. Jotenkin tuo korkea lämpö pelottaa, mutta ehkä ammattilaisilla on joku tsingtsing-pinnoite pannuissaan tai sitten ne ei pala.

Ne käyttää kaasua (kuten minäkin), joten pannun lämpötilaa on aivan pirun paljon helpompi säädellä. Ja ne on myös ammattilaisia. Mä lähtisin kaasullakin aika pienellä lämmöllä liikkeelle, tuskin sitä niin kiire on.

 

[K3sis]

Onko kukaan palstaveljistä tai -siskoista valmistanut naan-leipää tavallisessa kotiuunissa? Löysin muutamia ohjeita netistä, mutta hieman arveluttaa, tuleeko läpysköistä ollenkaan oikean makuisia.

Itsekin samaa monesti mietin, mutta päätin muutama viikko sitten kokeilla tämän ohjeen pohjalta. Ensimmäiseksi kerraksi onnistui yllättävänkin hyvin ja tulee varmasti jatkossa tehtyä itse nämä leipäset. Maku ei ehkä ollut ihan kunnon leivän veroista, mutta eiköhän sekin maustamista säätämällä onnistu. Koostumus oli kuitenkin hyvä. Sen verran huomasin ensimmäisen satsin jälkeen, että kannattaa pohjapuoli ainakin jauhottaa vähän reilummin ettei tartu liian tiukkaan.

 

[Gags]

Onko kukaan palstaveljistä tai -siskoista valmistanut naan-leipää tavallisessa kotiuunissa? Löysin muutamia ohjeita netistä, mutta hieman arveluttaa, tuleeko läpysköistä ollenkaan oikean makuisia.

Mä olen tehnyt muutaman kerran Hesarista lukemani ohjeen mukaisesti. Ihan jees, vaikka muistuttavat kuitenkin koostumukseltaan jotain naan-leivän ja pita-leivän väliltä. Löytynee Hesarin sivustolta. Mutta ei tuo Kesiksen linkittämä Valion ohjekaan hullummalta kuullosta.

 

[Valioyksilö]

Tuli pitkästä aikaa keitettyä kalakeitto seitistä. Oikein kunnon perusarkiruoka, mitä mutsi teki lapsuudessa.

Tässä reseptiikka.

1 kg perunaa
1 l vettä
3 dl punaista maitoa tai kermaa
800 g marketista narrattua pakasteseitiä
1 iso sipuli
1 ruukku ruohosipulia
1 ruukku tilliä
1 laakerinlehti
1 tl suolaa
40 g voita
oliiviöljyä
(maustepippuria)

Kuutioidaan perunat 1,5x1,5cm kuutioksi ja sipuli ronskin kokoiseksi kuutioksi. Freesataan kasvikset kasarissa voin ja oliiviöljyn seoksessa 15 min. Keitetään vedessä laakerinlehden kanssa. Kun peruna lähes kypsää lisätään seiti, keitetään minuutti-pari. Lisätään maito ja suola. Maista. Tarjoillaan valmis annos tillin ja ruohosipulin kanssa.

 

[sampio]

Kehuskelin juuri toisaalla tehneeni hyviä kanelipullia, joten heitän linkin ja pienen tarinan tänne. Mä olen viimeisen päälle pullapoika, joten kun sanon, että tein tällä reseptillä elämäni pullat, tarkoitan sitä todellakin. Aivan tajuttoman hyvää tavaraa, suosittelen ehdottomasti kokeilemaan. Ei mitään mauttomia vesipullia, vaan kunnolla voita, sokeria, kardemummaa ja kanelia.

Ohje aineineen tässä: Davids kanelbullar med surdeg (kock David Zetterström)


Bongasin reseptin Leila leipoo-ohjelmasta. Pakkoruotsin haltuun vaan, ei nuo ainekset kovin vaikeita ole päätellä tai jokunen sana suomentaa. Mukaan tulee siis hapanjuurta, jonka itse tein Myllyn Parhaan hapanleipäjauhopussin kyljen mukaan, yön yli muhittelin.

Mutta lyhyesti itse pullain teko. Kaikki ainekset kulhoon ja maito ehdottoman jääkaappikylmänä. Mulla ei ole konetta, joten iskin pöydällä sulaneen voin viimeisenä sekaan ja vaivasin parikymmentä minsaa käsin. Ohjelmassa oli sopivalle sitkolle sellainen vinkki, että taikinasta kun nappaa palan ja painelee sen paperinohueksi, pitäisi sen hiukan venyä eikä heti revetä. Itse en päässyt aivan tuollaiseen lopputulokseen, koska ei kiinnostanut nyrkittää enempää sitä mössöä.

Ei mitään kohotuksia, vaan suoraan taikina jauhotetulle pöydälle ja kaulimella ohueksi. Ohje meinasi 40x60 cm, mutta mä tekisin tällä kokemuksella hiukan suuremman. Isompi ala ehkä vähentäisi seuraavan vaiheen sotkuisuutta. Pintaan voin ja sokerin seos sekä kaneli ja taikina kolmeen osaan taitellen. Sitten leikataan suikaleiksi, n. 2 cm leveitä tein itse. Leipuri veti jollain alumiiniputkella ne, mutta mä menin käsivaralla. Voi alkoi jo sulaa rankasti, joten kun kiersin nuo nauhat kierteelle ja tein solmun, pursusi seos ulos. Otin suurimmat mähmät kuitenkin pöydältä talteen ja lätkin pullien päälle ennen kohotusta.

1,5-2 tunnin kohotuksen jälkeen iskin ekan pellillisen uuniin ja paistoin ohjeen mukaan tai hiukan kauemmin. Voitelu ja raesokeri toki meni niskaan ennen sitä. Pieni jäähdytys ja eka kitusiin kylmän maidon kanssa. Se ei vielä iskenyt tajuttomasti, mutta sitten kokonaan jäähtyneenä kun söin seuraavan kanelbullen, räjähti tajunta aivan tyystin. Mulla on tässä kylällä kaksi todella tasokasta kahvila-konditoriota, mutta nämä ovat parempia. Ehkä jonkun mamma tekee vielä parempia, mutta mun äitini pullat jäävät kyllä näiden taakse. Ja se on paljon sanottu se.

 

[Renton]

Löytyykö keneltäkään omakohtaisia kokemuksia haudutuspadoista?

Itsellä on ollu harkinnassa moisen hankinta, mutta toistaiseksi jäännyt ajatuksen tasolle.
Pari vuotta sitten valmistin ensimmäisen kerran pulled porkia uunissa ja siitä eteenpäin olen siirtynyt enemmän ja enemmän "low and slow" -mentaliteetilla valmistettaviin ruokiin.

Tuoko kyseinen aparaatti mitään lisäarvoa verrattaessa normaaliin sähköuuniin?

 

[Buddha]

Tuli pitkästä aikaa keitettyä kalakeitto seitistä.

Kunnon kalakeittoa olen saanut Ahvenanmaalla ja kysyisinkin, että mistäköhän aineista he sen tekevät? On senverran tuhtia tavaraa ja aivan pirun hyvää, joten lienee paljon kermaa ja voita varmaan, mutta mikäli jollain on tietoa, niin kiitos lapaseen.

 

[Tuamas]

Kunnon kalakeittoa olen saanut Ahvenanmaalla ja kysyisinkin, että mistäköhän aineista he sen tekevät? On senverran tuhtia tavaraa ja aivan pirun hyvää, joten lienee paljon kermaa ja voita varmaan, mutta mikäli jollain on tietoa, niin kiitos lapaseen.

Sanoisin että homman kluu on valmistuksen alku ja loppu.

Eli alkuun keittää kunnon kalaliemen ruodoista (imo. ahven parasta) ja loppuun heittää riittävästi kermaa ja voita valmiiseen keittoon.

Tuosta ihan hyvä ohje (Strömsö-kokin ohje Turkulaisesta)

 

[Alamummo]

Suosittelen keittämään kalaliemen valkolihaisten kalojen (ahven, kuha, siika jne) ruodoista ja päästä (kidukset ehdottomasti pois). Liemestä tulee paljon parempaa, kun siinä ei ole punalihaisen kalan roippeista tulevaa rasvaista makua.

 

[TosiFani]

Kunnon kalakeittoa olen saanut Ahvenanmaalla ja kysyisinkin, että mistäköhän aineista he sen tekevät? On senverran tuhtia tavaraa ja aivan pirun hyvää, joten lienee paljon kermaa ja voita varmaan, mutta mikäli jollain on tietoa, niin kiitos lapaseen.

Olen varmasti antanut oman reseptini tähän ketjuun, mutta kerta vielä.

Paloittele porkkanaa, lanttua ja sipulia pieneksi. Kunnon nokare voita kattilan pohjalle, edellä mainitut perään ja freesaus. Vettä päälle, kalanruodot joukkoon. Keitellään puolesta tunnista tuntiin pienellä lämmöllä, mausteeksi suolaa ja maustepippuria. Siivilöinti.

Paras kalaliemi tulee kiiskestä, mutta ahvenkin kelpaa.

Paloittele kuoritut porkkanat ja perunat, heitä kalaliemen joukkoon. Kun perunat ovat kypsiä, paloiteltu kala joukkoon. Tämän jälkeen tarkistetaan maku, lisätään pinnalle tuoretta tilliä ja nostetaan kattila pöytään.

Itse en käytä kermaa, jokainen lisää maun mukaan. Ahven on paras keittokala.

 

[Vanha Len]

Kuten Tosi Fani tuossa juuri kirjoitti niin kalakeiton eräs täkeimmistä osista on juurikin kalaliemi. Muut ovat sitten hienosäätöä. Aika yllättävää, ettei tämä raaka-aine ole kalakeitossa mainittuna.

 

[pernaveikko]

Sain kuningasidean paistaa lettuja, vaikka lapsia ei olekaan. No, tulihan syötyä, sinänsä ihan hyviä mansikkahillon kera.

Mutta mitä aikuisten ruokaa noista lopuista tekisi? Jotain jauhelihatäytettä ja mitä niitä on. Ihmeemmin ei jaksaisi säätää.

 

[Oijennus]

Sain kuningasidean paistaa lettuja, vaikka lapsia ei olekaan. No, tulihan syötyä, sinänsä ihan hyviä mansikkahillon kera.

Mutta mitä aikuisten ruokaa noista lopuista tekisi? Jotain jauhelihatäytettä ja mitä niitä on. Ihmeemmin ei jaksaisi säätää.

Kaikessa yksinkertaisuudessaan sipulia ja jauhelihaa. Hyvillä mausteilla ja lisäksi smetanaa tai maustettua tuorejuustoa.

 

[Alamummo]

Kaikessa yksinkertaisuudessaan sipulia ja jauhelihaa. Hyvillä mausteilla ja lisäksi smetanaa tai maustettua tuorejuustoa.

Rullaat töttöröiksi täytettyinä (ym täyte ihan hyvä), sitten juustoraastetta päälle ja uuniin gratinoitumaan.

 

[Sistis]

Sain kuningasidean paistaa lettuja, vaikka lapsia ei olekaan. No, tulihan syötyä, sinänsä ihan hyviä mansikkahillon kera.

Mutta mitä aikuisten ruokaa noista lopuista tekisi? Jotain jauhelihatäytettä ja mitä niitä on. Ihmeemmin ei jaksaisi säätää.

Minulla ei respetiä valitettavasti ole, mutta äitimuori teki joskus jotain savuporotäytettä noiden kanssa... olisiko tuo koostunut ihan tuorejuustosta ja pieneksi pilkotusta savupororouheesta... Netistä löytynee jotain vinkkejä.

Oli pirun hyvää, joskin sen verran rasvaista, että ihan joka päivä tuota ei viitsi kokeilla.

Kannattaa katsastaa blinien ohjeita. Sieltä löytyy hyviä suolaisia täytteitä, jotka soveltuvat ihan perinteistenkin lettujen kanssa syötäväksi.

 

[Pertsa]

Viikonlopun sapuskoja tässä mietin. Ajattelin hiukan tyhjentää pakastinta, kun sinne on kaikennäköistä kertynyt. Eli, ylikypsää poron lapaa ja sienirisottoa.

Risotossa ei sinänsä ole mitään epäselvää, joko tateista, kanttarelleistä tai suppilovahveroista teen, ihan perustyyliin. Sieniä on pakastin täynnä joten ei ongelmaa siellä.

Mutta se poro. Pakkasesta löytyy siis luuton poron lapa, sekä poron keittoluita. Oma ajatus näin:

Keittelen noista luista, porkkanoista yms. juureksista, sipulista ja valkosipulista liemen. Luut ja vesi kattilaan, kuumaksi, ja pienen kiehuttelun kanssa vaahdot yms. pois. Sekaan juurekset, sipulit ja mausteet. Kansi päälle, ja uuniin 100 astetta 8-10 tuntia. Siivilöin liemen ja talteen.

Poron lapa siistiksi kalvoista jne., uunivuokaan. Päälle kuuma liemi, johon sekaan soijaa ja sokeria. Folio päälle ja uuniin 100-125 astetta, joku 5 tuntia. Syödään risoton kera.

Ylijäävästä porosta "pulled poro", joku vähän bbq-henkinen soossi mihin nuo revityt porot sekaan, patongin täytteeksi, sunnuntain dagen efter-safka.

Ajatuksia/huomautettavaa tästä?

Edit. Ainiin, kastike risotolle ja porolle, hiukan tuota haudutuslientä, kermaa, tarvittaessa suuruustetaan jauhoilla..