Punkkusoosin jos haluaa tehdä ihan alusta alkaen niin pannulle vaan joitain juureksia (porkkanaa, lanttua yms.) sekä sipulia, kevyt kuullotus, vettä niskaan ja pari laakerinlehteä. Tota keittelee aikansa jonka jälkeen ottaa sen liemen talteen siivilän läpi. Tän jälkeen pannulle sokeria joka paahdetaan, lisätään punaviinit ja lopuksi toi liemi. Kamaa keitellään sen aikaa et maku on kohdillaan ja lopuksi tarvittava määrä Maizenaa niskaan. Yrtit toimii melkeinpä aina punaviinikastikkeessa.
Suosittelen kyllä jättämään tuoreen mintun pois risotosta ellei satu olemaan suuri pepsodent fani.
Karitsan kare eli kyljysriviä tarkoitat? Yhtä syöjää kohti pitäisi olla sellaiset 3-4 kyljystä. Minä en tuota marinoisi, vaan paistaisin joko rivinä ja laittaisin sitten uuniin joksikin toviksi, ehkä 8-10 min riittäisi. Mausteeksi pippuria ja suolaa. Vaihtoehtoisesti leikkaisin kyljykset auki, paistaisin ja laittaisin uuniin max 5 minuutiksi etteivät kuivu liikaa. Jos haluaa italialaistyylistä, niin päälle voi duunata tomaatista, valkosipulista ja yrteistä sössön, jonka levittää kyljysten päälle. Tarjoaisin nämä ehkä uunissa paahdettujen vihannesten kanssa (paprikaa, munakoisoa, kesäkurpitsaa, kokonaisia tomaatteja, pikkusipuleita, valkosipulia ja yrttejä) tai tekisin samoista vihanneksista ratatouillea.Raaka-aine on karitsan kare ja sitä on neljälle hengelle n. 900 grammaa. Paljon wanhana kotikokkina olen ruokaa laittanut mutta en aiemmin näitä karitsan kyljyksiä. Ongelmana on mielestäni se, että niissä ei paljon lihaa ole, luuta enemmänkin ja miten ne tulisi laittaa jotta niistä saa parhaan irti. Olen toki syönyt niitä jonkun kerran, hienoissakin paikoissa, mutta aina on jäänyt hiukan sellainen olo että eipä noissa paljon syömistä ollut.
Karitsan kare eli kyljysriviä tarkoitat?
- - -
- - -
Minä en tuota marinoisi, vaan paistaisin joko rivinä ja laittaisin sitten uuniin joksikin toviksi, ehkä 8-10 min riittäisi. Mausteeksi pippuria ja suolaa. - - -
Jos haluaa italialaistyylistä, niin päälle voi duunata tomaatista, valkosipulista ja yrteistä sössön, jonka levittää kyljysten päälle.
- - -
Näinköhän tuli ylikypsennettyä koko pulu, kun osittain (tosin hyvin vähän) hieman jopa sitkeältä tuntui?
Tässähän ei nyt kauheasti kysymykseen vastattu, jollet sitten viitannut minun kuuluvan tähän kuvailemaasi joukkoon...Tuo on monesti juuri se virhe minkä monet suomalaiset tekevät kokatessaan lihaa. Heidän mielestään lihan pitää olla maantienharmaa läpikotaisin jotta sitä voidaan kutsua kypsäksi. Jotenkin pelätään sairaanloisesti jotain tauteja mitä punertavasta lihasta voi saada. Mitä harmaampaa, sitä parempaa. Ja maitoa lasiin.
Kuvailkaas joku asiasta oikeasti tietävä millaista tuo ankka oikein laitettuna pitäisi olla? YouTubesta löytyneellä Gordon Ramseyn ohjeella koetettiin lahjakorttiankkafileetä tehdä mutta ei se nyt tajuntaa ainakaan räjäyttänyt.
Vau, kynttilätkin!Lihat on hankittu "ensikertaa" varten (kynttilät myös) ja pientä vaivaa aiheuttaa se, että kaiken maailman resepteissä menee suunnilleen 50/50 sen suhteen, pitääkö lihan olla jäistä vai sulatettua kun sitä ruvetaan käristämään?
Keitä pienen pieniksi silputtu sipuli voin kanssa ja lisää sitten maito. Hauduta tuota sipulimaitoa kunnolla ja lisää lopuksi maitoseokseen ihan vähän hienonnettua varsiselleriä. Ihan vähän selleriä kahden hengen annokseen voisi olla vaikka 2 tl.Jos löytyy pottuvoille vielä joku lapinnoidan erikoisresepti, niin saa myös kertoa.
Nyt olisi kysymys alan ammattilaisille ja asiaan muutoin perehtyneille, eritoten ihanille poronhoitoalueen ihmisille. Kiirekin on vielä kaiken lisäksi. Huomisen illallisen pääruoka tulee olemaan poronkäristys. Lihat on hankittu "ensikertaa" varten (kynttilät myös) ja pientä vaivaa aiheuttaa se, että kaiken maailman resepteissä menee suunnilleen 50/50 sen suhteen, pitääkö lihan olla jäistä vai sulatettua kun sitä ruvetaan käristämään?
Jos löytyy pottuvoille vielä joku lapinnoidan erikoisresepti, niin saa myös kertoa.
Kiitos jo etukäteen kaikille!
edit: tuolla aiemmin ketjussa oli puhetta poronlihan tarjonnasta, muillekin etelän vetelille tiedoksi tämä mahdollisuus.
Niin, teinkö nyt jotakin erityisen väärin, kun en sitä huuhdellut tai maustanut mitenkään. Tulipahan ainakin kokeiltua, kun sitä niin monet jehut ovat kehuneet. Hämmentävä kokemus, mutta ei mitenkään tajuntaaräjäyttävä.
Nyt olisi kysymys alan ammattilaisille ja asiaan muutoin perehtyneille, eritoten ihanille poronhoitoalueen ihmisille. Kiirekin on vielä kaiken lisäksi. Huomisen illallisen pääruoka tulee olemaan poronkäristys. Lihat on hankittu "ensikertaa" varten (kynttilät myös) ja pientä vaivaa aiheuttaa se, että kaiken maailman resepteissä menee suunnilleen 50/50 sen suhteen, pitääkö lihan olla jäistä vai sulatettua kun sitä ruvetaan käristämään?
Jos löytyy pottuvoille vielä joku lapinnoidan erikoisresepti, niin saa myös kertoa.[/URL].
Nyt olisi kysymys alan ammattilaisille ja asiaan muutoin perehtyneille, eritoten ihanille poronhoitoalueen ihmisille. Kiirekin on vielä kaiken lisäksi.?
Jos löytyy pottuvoille vielä joku lapinnoidan erikoisresepti, niin saa myös kertoa.
Vau, kynttilätkin!
Terveisin koo
Jäisenä, voissa paistaen ja mausteeksi suola, pippuri ja loraus hyvää tummaa olutta. Pottuvoista en lähde kilpailemaan koo:n kanssa, kuulostaa hyvältä. Itse lyön nyrkillisen voita perunoiden joukkoon ja survon käsin, ei missään nimessä koneellisesti.
Mä en usko että on merkityst
onko luha jäistä vai ei. Käristysliha on niin ohutta, että toimii hyvin jäisenäkin :)
Lisukkeeksi puolukkahilloa, jos sellaista löytyy.
Jäisenä ehdottomasti, mutta kuten joku totesi niin käry on silloin melkoinen. Eli jos se daami on kotona jo ruuan laiton aikaan niin suosittelen ehkä tekemään sulasta lihasta. Käristyksen on myös tarkoitus olla nimensa mukaista eli pannu oikeasti kuumaksi (mieluiten valurauta) ja kunnolla käristät ne lihat. Kahden hengen annosta jos teet niin joudut kyllä osissa käristämään poron.
Mauksi riittää suola ja poron kuu (sian silava ja voi käy korvikkeena). Pippurit on jonku etelän perkeleen keksintöjä.
Pääasia kuitenkin on, että käytät kuumaa valurautapannua ja voita. Mausteina suolaa ja hieman mustapippuria rouhittuna.
Pottumuusiin myös voita ja punaista maitoa. Muuten teko tavanomaisesti. Poronkäristykseen kuuluu osana puolukkahillo ja ehkäpä ruskea kastike käristeen liemestä. Riippuu miten nestettä tuli jne.
Viis poronkäristyksestä, mutta tuo on hyvä valinta lasagnen kaveriksi. Vaikkei siinä olisi edes lihaa.Ruokajuomana Chianti Colli Senesi toimi erittäin hyvin.