Löytyykö kokkeja?

[Tpip]

pistivät kaupassa silmään, ja muistan niitä joskus syöneenikin. Mieleni tekisi taas maistella, kun eivät olleet pahan hintaisiakaan. Onko parempaa tapaa valmistaa kuin huuhtelu ja rasvassa paisto?

Yön yli liotus maidossa on must, muuten jää helposti se vieno kusenmaku. Ohuina siivuina voissa paistaminen taitaa olla se paras tapa, maustaminen sitten paiston aikana suolalla, pippurilla, sipulilla ja valkosipulilla. Paistamisen jälkeen sitruunamehua päälle.

 

[L4E]

Jamie Oliverin pizzapohja on osoittautunut kutakuinkin täydelliseksi:

Todella hyvä ohje ja mikä parasta taikina kestää heittelemistäkin :). Itse teen noista pohjista niin ohuita kuin vaan saa ja alta puolesta satsista tuli jo 3 pellillistä.. Loput sitten taikinasta vaan pakastimeen sopivissa annoksissa ja käyttöön tarvittaessa.

 

[wundermann]

Kysytäänpä nyt ihan otsikon mukaisesti, eli löytyykö ihan oikeita kokkeja? Jos löytyy niin miten te jaksatte tätä paskaa alaa?

Täällä.

Kyllähän tota jaksaa, ja jopa tykkään työstäni. Asiakkaista, omistajista ja työkavereista taas monesti en. Kyllähän se vituttaa eniten, kun olet tehnyt hyvää ruokaa ja se joku urpo kaataa siihen soijaa, ketsuppia tai vaikkapa etikkaa, niin ettei raaka-aineet maistu enää sieltä läpi ollenkaan.

Tällaset omasta mielestään hirveen paljon tietävät asiakkaat on tietysti vielä pahempia.

Mutta kyllä mä tykkään työstäni.

 

[thego]

Kyllähän tota jaksaa, ja jopa tykkään työstäni. Asiakkaista, omistajista ja työkavereista taas monesti en. Kyllähän se vituttaa eniten, kun olet tehnyt hyvää ruokaa ja se joku urpo kaataa siihen soijaa, ketsuppia tai vaikkapa etikkaa, niin ettei raaka-aineet maistu enää sieltä läpi ollenkaan.

Tällaset omasta mielestään hirveen paljon tietävät asiakkaat on tietysti vielä pahempia.

Mutta kyllä mä tykkään työstäni.

Joo siis kyllähän mäki tykkään ite työstä, ei siinä mitään. Mut sit tosiaan ku sul on kaikenlaisia työkavereita, pomoja, asiakkaita yms. niin hermot vaan meinaa mennä. Pahimpia on ehkä nää muinaisjäänteet jotka on joskus 80-luvulla saanu sen vakityöpaikan eikä niitä taida siitä ravintolasta saada enää millään ulostettua. Ovat niin väsyneitä, että nostavat luukulle mitä tahansa paskaa eikä niitä ylipäätään kiinnosta se työ enää. Kunhan palkan saavat niin ilmeisesti se riittää..

Tän hetkisessä paikassa yks vitun vakkari ei jaksa ikinä misailla mitään eikä edes viitsi mainita jos joku tavara on loppunu ja lisää ehkä löytyy pakasteena. Toinen itki viime viikon ku oli polttanu sormensa, ei saanu saikkua joten nyt tänään keksi valittaa selkäänsä ja onki loppuviikon poissa. Eikös siinä heti meikäläisen puhelin soinu et teetkö tuon, tuon, tuon ja tuon vuoron. Hieno veto kiireisimpää ruska-aikaan.

Pitää varmaan jossain vaiheessa lukea ittensä Mesuksi tai joksiki vitun päälliköksi niin ehkä pääsis enemmän vaikuttamaan. Tai perustaa kokonaan oma ravintola vaikka se nyt onki taloudellinen itsemurha nykyaikana.

Asiakkaat onki sit ihan asia erikseen. Työkaveri teki porofilettä asiakkaalle, otti värin pintaan parilalla ja nakkasi koko kimpaleen uuniin. Juuri ennen esillelaittoa se pala sit leikataan kulmasta kulmaan ja asetetaan lautaselle. Palaute oli, että toinen pala oli just sopiva ja toinen liian kypsä. Itelle tuli toissa iltana kaks pippuripihviä samaan pöytään, toinen medium+ ja toinen medium-. Ihan huvikseni tein molemmat mediumina ja palaute oli positiivinen. Kuulemma juuri oikein paistetut pihvit. Kuka idiootti noi plussat ja miinukset on keksiny?

 

[fiftyeight]

Ihan hauskaa näin kotikokin aistein kuulla ammattikokkien vitutuksien aiheita. Aika lailla jo tiedossa kyllä jo entuudestaan.

Itse olen laittanut sattuneestä syystä ruokaa päivittäin 16v asti. Ja laitan edelleen 4-5 kertaa viikossa. Alusta asti yleensä, joitain puolivalmisteita lukuunottamatta.

Ymmärrän toki vitutuksen törppöjen asiakkaiden kohdalla, mutta en ylimielisyyttä. Asiakas on aina oikeassa -periaate on jo kulunut mutta nehän sen palkan loppujen lopuksi teille maksavat. Joten hiukan kannattaisi miettiä mitä näppikselle laittaa. Tosi ammattilainen kun osaa ottaa asiakkaansa tiedon ja ymmärryksen ruoasta huomioon ja sen mukaan pyrkii tekemään asiakasta miellyttävän tuotteen. Tai ainakin näin olisi kai tarkoitus. Vai riittääkö että voi heittää jonkun kuivan käntyn pöytään ja that´s it? Haukut saa sitten big boss, joka ei välitä paskaakaan kunhan asiakkaita rittää. Mutta kuinka kauan?

Aikoinaan reissasin enemmän ja usein vieraaseen paikkaan mennessäni sanoin tarjoilijalle, että parasta mitä kokki/keittiömestari osaa. Usein tuli pippuripihviä, mutta usein myös muita variaatioita, mm. yrtti-hunaja-kanaa tai vastaavaa. Asiakkiaden kanssa voi myös keskustella ja selvitellä tuntemuksia. Yksi 30sek. keskustelua parantaa 50% ruokaa.

Se siitä, minulla ainakin loppuu duunit aika äkkiä jos en ota asiakasta huomioon ja teen keskinkertaista ellei peräti sutta. Ehkä kokeilla on helpompaa.

 

[Uleåborgir]

Posiolainen rullakebab

Kokeilin tällaista ihan silkasta himosta.

Oltiin Posiolla pari kesää sitten mökillä, ja serkkutyttöni osaa paistaa ohkaisia ohrarieskoja. Olin ostanut Posion keskustan kaupasta Suolijärven muikkuja ja paistoin niitä runsaassa voissa leivitettynä korppujauhojen ja suolan seoksella. Otin sopivan kokoisen, vielä lämpimän uunituoreen rieskan, voitelin sen oikealla voilla, nostelin rieskan päälle juuri voissa tiristettyjä muikkuja ja pyöräytin rieskan rullalle ja nautin kuten rullakebabia nautitaan.

Voi jumalauta, että osasi olla hyvää.

 

[Vanha Len]

Kokeilin tällaista ihan silkasta himosta.

Oltiin Posiolla pari kesää sitten mökillä, ja serkkutyttöni osaa paistaa ohkaisia ohrarieskoja. Olin ostanut Posion keskustan kaupasta Suolijärven muikkuja ja paistoin niitä runsaassa voissa leivitettynä korppujauhojen ja suolan seoksella. Otin sopivan kokoisen, vielä lämpimän uunituoreen rieskan, voitelin sen oikealla voilla, nostelin rieskan päälle juuri voissa tiristettyjä muikkuja ja pyöräytin rieskan rullalle ja nautin kuten rullakebabia nautitaan.

Voi jumalauta, että osasi olla hyvää.

Tuonne vielä sekaan vaikkapa paprikaa, varsiselleriä, sipulia ja smetanaa. Kuulostaa erittäin hyvältä.

.

 

[Hemingway]

Se siitä, minulla ainakin loppuu duunit aika äkkiä jos en ota asiakasta huomioon

Asiakkaan huomiointi ja nillittäjät ovat kaksi eri asiaa. Pieni osa ihmisistä valittaa säännöllisesti. Jos syytä ei ole, se keksitään.

Nämä nillittäjät käyvät heidän hermoilleen, jotka yrittävät hoitaa työnsä hyvin. Jos työhön suhtautuu ainoastaan työnä, niin sehän on ihan sama, mitä asiakkaat sanovat.

Asiakkaiden valitus harmittaa ainoastaan silloin, kun yrittää huomioida heidät.

T. Nim. Myöhäisiä, vihaisia puhelinsoittoja.

"Miks se meidän Jere sai kasin vaik mun mielest olis pitäny antaa 8+."

 

[thego]

Ymmärrän toki vitutuksen törppöjen asiakkaiden kohdalla, mutta en ylimielisyyttä. Asiakas on aina oikeassa -periaate on jo kulunut mutta nehän sen palkan loppujen lopuksi teille maksavat. Joten hiukan kannattaisi miettiä mitä näppikselle laittaa. Tosi ammattilainen kun osaa ottaa asiakkaansa tiedon ja ymmärryksen ruoasta huomioon ja sen mukaan pyrkii tekemään asiakasta miellyttävän tuotteen. Tai ainakin näin olisi kai tarkoitus. Vai riittääkö että voi heittää jonkun kuivan käntyn pöytään ja that´s it? Haukut saa sitten big boss, joka ei välitä paskaakaan kunhan asiakkaita rittää. Mutta kuinka kauan?

Aikoinaan reissasin enemmän ja usein vieraaseen paikkaan mennessäni sanoin tarjoilijalle, että parasta mitä kokki/keittiömestari osaa. Usein tuli pippuripihviä, mutta usein myös muita variaatioita, mm. yrtti-hunaja-kanaa tai vastaavaa. Asiakkiaden kanssa voi myös keskustella ja selvitellä tuntemuksia. Yksi 30sek. keskustelua parantaa 50% ruokaa.

Se siitä, minulla ainakin loppuu duunit aika äkkiä jos en ota asiakasta huomioon ja teen keskinkertaista ellei peräti sutta. Ehkä kokeilla on helpompaa.

Keskinkertaisen tai "suden" tekeminen on sitä, että esim. joku Entrecôte pitää vetää kypsäksi (porosta puhumattakaan) sen idiootin toiveesta. Kyllä mä 99%:sti vedän lihat juuri siihen kypsyysasteeseen minkä asiakas haluaa ja noi esimerkit vaan on sitä ajoittaista itsensä huvittamista. Kuten sanoin niin palautteet on ollu aina positiivisia joka taas kertoo siitä, että vaikka se asiakas olisikin oikeassa niin ei se kyllä mistään vittuakaan tiedä. Tän hetkinen rafla nyt onki vähän mitä on ja esim. perunamuusi väännetään jostain vitun pakastetusta perunahiutaleesta. Siitäkin ne asiakkaat tykkää ku hullu puurosta. Ite en ton paikan ruuasta maksaisi penniäkään.

Ehkä sillä tarjoilijalla on aikaa tuhlata joku puoli minuuttia asiakkaan toiveiden selvittämiseen, mutta kokilla harvemmin. Keskimäärin siellä yks jätkä tekee 1,5 ellei jopa kahden tyypin työt. Tämä taas johtuu pääosin siitä ettei suomalaiset ole kovin innokkaita maksamaan mitään käypää hintaa siitä ruuasta. Sesonkipaikat on muutenki sellasia joissa niitä asiakkaita kyllä riittää ja esim. jossain Levillä tarjoilijat voi pahimpaan sesonkiaikaan suoraan sanottuna vittuilla asiakkaille. Jos ne lähtee pois niin joku toinen tulee tilalle.

Muutenkin jos heittää jonku kuivan käntyn siihen lautaselle niin ei se ole that´s it. Ne safkat tehdään aina uusiksi jos asiakas niin haluaa. Usein vaikka se ruoka tehdäänki uusiksi ja toisella kertaa juuri asiakkaan toiveiden mukaisesti niin ne haukut silti tulee johonkin suuntaan.

Omien kokemusten perusteella olenkin oppinut välttämään halvimpia paikkoja ja jos ulkona käyn syömässä niin valkkaan ravintolan jossa pääruokien hinnat alkaa 30€ ylöspäin ja keittiössä on vähintään joku 3-4 kokkia töissä. Niissä yleensä saa laatua.

 

[TQoFE]

Lupasin ukkokullalle, että teen ensi viikonloppuna pasta carbonaraa ja jälkiruoaksi pannacottaa. Pastan nyt tekee vaikka unissaan, mutta pannacottaa en ole ikinä tehnyt, joten kaipaisin vähän vinkkejä.

1) Hyytymisajaksi sanotaan netissä kahta tuntia tai vähintään kolmea tuntia. Kumpi on lähempänä totuutta?

2) Pelkkä vanilja on vähän tylsää, joten voisiko pannacottaa tuunailla jollain? Miten? Ja mitä juotavaa tuunatun oheen?

 

[Gleb]

2) Pelkkä vanilja on vähän tylsää, joten voisiko pannacottaa tuunailla jollain? Miten? Ja mitä juotavaa tuunatun oheen?

Valmistukseen en osaa ottaa kantaa mutta juotavaksi suosittelisin jotain (baltti)porteria esim Koff tai Baltika tai imperial stoutia esim Nils Oscar, Guinness Extra Special tai Belhaven Scottish stout. Tuollaiset tummat, makeat ja täyteläiset oluet sopivat erinomaisesti jälkiruokajuomaksi.

 

[Hans Geering]

1) Hyytymisajaksi sanotaan netissä kahta tuntia tai vähintään kolmea tuntia. Kumpi on lähempänä totuutta?

2) Pelkkä vanilja on vähän tylsää, joten voisiko pannacottaa tuunailla jollain? Miten? Ja mitä juotavaa tuunatun oheen?

1) Varmaan tuo kaksi/kolme tuntia siksi, että hyytymisaikaa ei voi varmasti ennalta tietää. Kyllä sen näkee koska se on valmista.
Tuunaa vaikka mangomelballa! Helppo ohje olis sellainen kun mangososetta (esim. Piltti) ja sitä vähän ohentaa vaikkapa omenamehulla, sekoita tasaiseksi massaksi ja sitä sitten hyytyneen pannacotta massan päälle.

2) juomaksi vaikka jääviiniä, nam..

 

[Gags]

2) Pelkkä vanilja on vähän tylsää, joten voisiko pannacottaa tuunailla jollain? Miten?

Niin, panna cotta ei alunperin ole ollut ainoastaan vaniljalla maustettu, vaan siitä on erilaisia versioita olemassa, joissa "mausteena" suklaa, manteli, hasselpähkinä, inkivääri, erilaiset hedelmät jne. Vanilja taitaa vain olla yleisin. Joko siis kokeilet jotain muuta tai jos päätät tehdä vaniljan makuista panna cottaa, suosittelen sen kanssa marjoja. Erilaisia vaihtoehtoja löytyy netistä pilvin pimein, varsinkin englanninkielisiä.

 

[thego]

1) Hyytymisajaksi sanotaan netissä kahta tuntia tai vähintään kolmea tuntia. Kumpi on lähempänä totuutta?

2) Pelkkä vanilja on vähän tylsää, joten voisiko pannacottaa tuunailla jollain? Miten? Ja mitä juotavaa tuunatun oheen?

1) Hyytymisaika riippuu ihan siitä miten paljon on nestettä suhteessa liivatteeseen. Panna Cotan voi hyvin tehdä vaikka nelisen tuntia ennen tarjoilua, ei se vielä pilalle mene.

2) Vanilja on ihan hyvä perusta Panna Cotalle ja kaveriksi voit tehdä vaikka marjamelban. Eli keität marjoja pienessä määrässä vettä muutaman minuutin ajan, tämän jälkeen painelet massan siivilän läpi niin saat hienon kastikkeen aikaiseksi. Sit riippuen ihan miten makean Panna Cotan teet ja mitä marjoja käytät niin lisäät sokeria tuohon kastikkeeseen. Karamellikastike sopii myös hyvin tähän tilanteeseen, mutta voi olla et menee liian makeaksi koko setti. Makuasioita nämä..

Jos oikein vielä haluat tuunata niin heitä koristeeksi pari marjaa ja vaikkapa joku mintun lehti tai muuta vihreää.

 

[scholl]

Niin ei panna cottassa sellaisenaan vaniljaa ole, vaan sokeria, kermaa, ehkä maitoa ja liivatetta. Se kai maustetaan esim. caramellolla (keitetään sokeria tms., en tiedä tarkemmin) ja syödä sitten esim. mansikoiden tai muiden marjojen kanssa.

Eikös sellainen sarja ollut kuin Hullu Kokki Piemontessa, siis Sukulan pitämänä. Katsoin vain kerran, kun teki conigliota, mutta voisi kuvitella, että on tehnyt panna cottaakin.

Valmistukseen en osaa ottaa kantaa mutta juotavaksi suosittelisin jotain (baltti)porteria esim Koff tai Baltika tai imperial stoutia esim Nils Oscar, Guinness Extra Special tai Belhaven Scottish stout. Tuollaiset tummat, makeat ja täyteläiset oluet sopivat erinomaisesti jälkiruokajuomaksi.

Mikään noista ei ole italialaista, joten veikkaan, että kusetat konsonanttihirviönimimerkkiä. Luulisi, että tuo menee kuten ruoan jälkeen muutenkin eli grappaa ja espressoa, mutta jos oikeasti haluaa juoda jotain niin joku Moscato d'Asti tyyppinen jälkiruokaviini. Sellainen missä on sopivasti poreilua (frizzante). Eli Alkon luettelo käteen ja katsomaan, missä lukee Asti jne.

 

[TQoFE]

Kiitoksia kaikille kommenteista!

1) Hyytymisaika riippuu ihan siitä miten paljon on nestettä suhteessa liivatteeseen. Panna Cotan voi hyvin tehdä vaikka nelisen tuntia ennen tarjoilua, ei se vielä pilalle mene.

Olisiko tähän jotain hyväksi havaittua suhdevinkkiä, jos haluaisi mahdollisimman nopeasti valmista?

 

[lapa78]

Lupasin ukkokullalle, että teen ensi viikonloppuna pasta carbonaraa ja jälkiruoaksi pannacottaa. Pastan nyt tekee vaikka unissaan, mutta pannacottaa en ole ikinä tehnyt, joten kaipaisin vähän vinkkejä.

1) Hyytymisajaksi sanotaan netissä kahta tuntia tai vähintään kolmea tuntia. Kumpi on lähempänä totuutta?

2) Pelkkä vanilja on vähän tylsää, joten voisiko pannacottaa tuunailla jollain? Miten? Ja mitä juotavaa tuunatun oheen?

Vaihda se panna cotta suosiolla pois, kun tuo pääruoka on muutenkin aika tuhti. Tee mielummin vaikka joku jäädyke tai sorbetti. Toisi mukavaa raikkautta tuon suht raskaan pääruoan jälkeen.

 

[TQoFE]

Vaihda se panna cotta suosiolla pois, kun tuo pääruoka on muutenkin aika tuhti. Tee mielummin vaikka joku jäädyke tai sorbetti. Toisi mukavaa raikkautta tuon suht raskaan pääruoan jälkeen.

Mietin tätä kyllä jo aiemmin, mutta päädyin silti tekemään pannacottan, koska ensinnäkin haluan kokeilla, osaisinko ja toisekseen jälkiruokaa ei ole tarkoitus syödä heti pääruoan jälkeen.

 

[koo]

Olisiko tähän jotain hyväksi havaittua suhdevinkkiä, jos haluaisi mahdollisimman nopeasti valmista?

5dl nestettä 6 liivatelehteä ja sinulla on lusikoitavaa hyytelöä. Leikattava hyytelökakku vaatii 8 liivatetta/ 5dl nestettä.
Jonkin verran valmistusta nopeuttaa jos teet kermaseoksen valmiiksi jo edellisiltana ja säilytät sen jääkaapissa.

Oma reseptini joka on vain melkein pannacotta, oikeata pannacottaa ei vispata.

4 dl kuohukermaa ja 3 dl fariinisokeria keitetään kattilassa. Kun seos on kuumaa raastan siihen vanilijatankoa ja lakritsia, tai laitan lakritsin tilalle vadelmia. Kiehautan hetken, ehkä 3-4 min. ja jäähdytän seoksen. Sitten laitan kattilan jääkaappiin ja kun seos on ihan kylmää (seuraavana päivänä) vatkaan seoksen sähkövatkaimella. Tämän jälkeen lisään 6 kpl. kylmässä vedessä liotettuja, ja kuumaan vesitilkkaan sulatettuja liivatelehtiä. Sitten seos tarjoiluastioihin jähmettymään.
Tuo "pannacotta" valmistuu jääkaapissa 2-3:ssa tunnissa koska kermaseos on jo valmiiksi kylmää. Maku ihanan kinuskinen lakritsi.

Terveisin koo

 

[ukkometso]

Olisiko tähän jotain hyväksi havaittua suhdevinkkiä, jos haluaisi mahdollisimman nopeasti valmista?

Valitettavasti olen jo varattu, eli suhteessa, ja nopeasti.... no, joskus. Tee vaan sipulikeittoa, krutonkeja ja tarjoile saunan jälkeen laadukkaan Alsacen gewurstraminerin kanssa. Gisselbrecht toimii aina. t. Vanhan liiton mies

 

[Mynttoni]

Kysytäänpä nyt ihan otsikon mukaisesti, eli löytyykö ihan oikeita kokkeja? Jos löytyy niin miten te jaksatte tätä paskaa alaa?

Raskas työ vaatii raskaat huvit! Eli kunnon nollaukset ku ottaa työkavereiden kans säännöllisesti niin kyl sitä jaksaa!
Ei vaan, rehellisesti sanottuna eihän kokin hommia rikastumisen takia tehdä vaan rakkaudesta omaa ammattiaan kohtaan. Ja jos sitä poltetta ei kokkaamiseen ole niin ei mikään ihme jos ei työt kiinnosta. Kyllähän se itelläkin välillä kaknalta maistuu mut jos tunne olis jatkuvampi ni en tuhlais elämääni rasvasena ja paskasena ravintolan keittiössä vaan tekisin jotain oikeita töitä!

 

[Alamummo]

Olen syönyt jossain ravintolassa pannacottaa, jossa oli osa kermasta korvattu kookoskermalla. Hyvää, jos pitää kookoksen mausta.

 

[thego]

Raskas työ vaatii raskaat huvit! Eli kunnon nollaukset ku ottaa työkavereiden kans säännöllisesti niin kyl sitä jaksaa!
Ei vaan, rehellisesti sanottuna eihän kokin hommia rikastumisen takia tehdä vaan rakkaudesta omaa ammattiaan kohtaan. Ja jos sitä poltetta ei kokkaamiseen ole niin ei mikään ihme jos ei työt kiinnosta. Kyllähän se itelläkin välillä kaknalta maistuu mut jos tunne olis jatkuvampi ni en tuhlais elämääni rasvasena ja paskasena ravintolan keittiössä vaan tekisin jotain oikeita töitä!

Mitä noihin raskaisiin huveihin niin viimeksi sunnuntaina ja olo on edelleenki sen mukanen. Ei oikeasti oo mun juttu, kaks päivää tarvii vähintään toipumiseen ja ikää on kuitenki vasta 23.

Rakkautta kyllä vielä löytyy ammattia kohtaan, mutta tämän hetkinen työpaikka on sellainen etten kotonakaan tekisi tollasta ruokaa. Ketjusta vielä kyse niin ei oikein ole vaihtoehtojakaan sen ruuan suhteen vaan on tehtävä juuri samanlaista paskaa mitä muutkin työntekijät.

Päivän kohokohtia on kun pääsee henksulle tekeen ruokaa ja saa täysin vapaat kädet. Siinä on moni tarjoilijaki ihmetelly miksei listalla ole vastaavanlaisia ruokia.. Tässä paikassa ei muuten ole edes minkäänlaista johtajaa keittiöllä niin ei ihmekään ettei hommat toimi.

No onneksi tämä oli vain kuuden viikon keikka josta jäljellä kolme vuoroa. Talveksi pääsee takas vähän tasokkaampaan paikkaan ja eiköhän se siitä taas lähe pikkuhiljaa rullaamaan. Itse asiassa olisin melkein valmis tekemään töitä pienemmällä palkalla laadukkaammassa ravintolassa..

 

[Tpip]

Juurekset ovat nyt parhaimmillaan, joten kannattaa kaupasta napata niitä mukaan. Halpoja ja hyviä. Viikonloppuna kokkailtiin vaimon kanssa ystäväpariskunnalle seuraavanlainen menu:

Alkuun: Punajuuricappucino
Ruoaksi: Paistettua ankanrintaa, timjamipunaviinikastiketta ja uuden sadon juureksia uunissa.
Jälkeen: Mutakakkua, rommiliekitettyä ananasta ja vanilijajäätelöä

Onnistui varsin mainiosti. Varsinkin tuo punajuuricapuccino (tein ekaa kertaa) oli todella maukas. Ohje löytyi Alkon reseptihausta ja meni yhen kerran jälkeen suoraan "omiin resepteihin". Koristeeksi väännettiin vielä cheddarjuustotikkusydämiä (ihq).

http://www.alko.fi/reseptit/fi/86247E74C88FC19EC225728F0043D164

Ainoa mikä jäi itseäni häiritsemään oli ankan rintaan jäänyt ohen ohut rasvakerros, hirveän usein ei tule ankkaa valmistettua, mutta ilmeisesti olisi saanut olla viillotettu puoli hiukan kauemmin aikaa pannulla? 200-asteisessa uunissa ~9min ilman paistolämpömittaria, omaan makuun olisi saanut olla hiukan enemmän rose, mutta maistui muille näin paremmin.

Punaviinikastike syntyi "perstuntumareseptillä", jonka olen joskus opetellut; Pari salottisipulia, kuullotus, nippu tuoretta timjamia perään, puolisen pulloa punkkua ja maun mukaan lihalientä. Annetaan muun ruoan valmistuksen ajan kiehua kasaan, säädetään maut suolalla, pippurilla ja voilla.

Uunijuurekset on näin syksyisin aika vakiosettiä viikottain, tosin nyt tuli ensimmäistä kertaa kokeiltua Nelosen sokkokokin innoittamana kanelia ja muskottia maustamiseen. Ihan jees, mutta välillä keittiönpuolella oli kohtuullisen jouluinen tunnelma, kun tuoksuina uunista leijaili lantun, kanelin ja hunajan sekoitus.

http://www.nelonen.fi/Ohjelmat/Sokk...utettua perunoita ja glaseerattuja uunijuurek

Kakun veivasi vaimo, sen teosta en oikein muuta tiedä kuin paljon 70 pinnaista suklaata ja voita. Tuore ananas kaupasta ja pannulla vähän pintaa ja rommiliekityksellä vieno romminmaku kylkeen.

 

[Jättikukko]

Taivas maan päällä

Ihmettelen, että käyn edes ravintoloissa syömässä, sillä todella harvoin osuu eteen ape, jota en tekisi itse paremmin.

Tänään (eli eilen) loihdin seuraavaa naiselleni:

Kampasimpukkaa (tietysti max. medium), makeaa friseesalaattia, paahdettua pekonia, aiolia ja paahtoleipää.

Poronfilettä, valkosipuliperunaa ja sherrykastiketta.

Eipä kyllä poronfileestä enää liha parane. Naudan sisäfile on parhaimmillaan ihan hyvää, mutta poron sisä- tai ulkofileeseen verrattuna bulkkia. Illallinen oli menestys monessa mielessä! Hyvä ruoka on kyllä eräs elämän suurimmista nautinnoista!