Jos asut pääkaupunkiseudulla, niin yksi vaihtoehto on nämä "etniset", eli venäläistä ja virolaista ruokaa myyvät kaupat. Löytyy Itä-helsingistä useitakin. Samalla voi ostaa kunnon sinapit ja makkarat mukaan.
Saako suomesta mistään pelmenejä? Tuoreita tai pakastettuja. Enkä tarkoita ravintoloita, vaan kauppoja. Itse ei vaan jaksa aina tehdä.
Onks tosiaan näin? Siis että on tärkeää jotta erittäin kuuma pannu? Minä olen tehnyt pari kertaa tonnikalapihvejä ihan ummikkona ja "omasta päästä" ja oon kohdellu aika samoin kuin lohtakin. Eli toki suht kuuma pannu, voita pannulle piffi siihen hetkeksi. Ja tonnikalastahan huomaa (kalaa kun on) että millon se rupeaa kypsymään värin ja sen perusteella että se murenee.Pannun pitää olla tuli-tuli kuuma ja ehdottomasti kuiva. Öljy, oliiviöljy ehkä paras vaihtoehto, sivellään pihvin pintaan, samoin mausteet ja sen jälkeen vasta paistetaan.
Terveisin koo
Kyllä se koon ohjeilla onnistui. Kun käytti naisen logiikka -piiriä apuna. Eli kuuma pannu (ei kuitenkaan valkohehkuinen), ei voita saati öljyä. Ja salaperäisen G-miehen ohje, puoli minuuttia per sentti per puoli, varmisti onnistumisen. Jäi sopivasti roseeksi. Tosin piffit joutuivat hetken muhimaan lämpimässä, alkupalateknisistä syistä, jolloin ne eivät enää olleet aivan roseena pöytään kannettaessa. Mutta kaikille maistui, mikä oli tärkeintä. Kiitos neuvoista.Onks tosiaan näin? Siis että on tärkeää jotta erittäin kuuma pannu? Minä olen tehnyt pari kertaa tonnikalapihvejä ihan ummikkona ja "omasta päästä" ja oon kohdellu aika samoin kuin lohtakin. Eli toki suht kuuma pannu, voita pannulle piffi siihen hetkeksi. Ja tonnikalastahan huomaa (kalaa kun on) että millon se rupeaa kypsymään värin ja sen perusteella että se murenee.
Ihan jees ruokaa kyllä ja menee pottumuusin kyljessä mainiosti.
Noniin kokit, nyt seuraa tiukka kysymys:
Onko ihmiskunta kehittänyt sellaista valkosipulinpuristinja joka oikeasti puristaisi valkosipulinkynnen kokonaan siten että suurin osa kynnestä ei pursuaisi reunojen kautta puristimen ulkopuolelle?
Jos on, niin kyseessä lienee ammattisarjan vekotin koska ainakaan noilla marketin puristimilla homma ei onnistu ja ovat vielä perhana nin vaikeita puhdistaakin.
Noniin kokit, nyt seuraa tiukka kysymys:
Onko ihmiskunta kehittänyt sellaista valkosipulinpuristinja joka oikeasti puristaisi valkosipulinkynnen kokonaan siten että suurin osa kynnestä ei pursuaisi reunojen kautta puristimen ulkopuolelle?
Jos on, niin kyseessä lienee ammattisarjan vekotin koska ainakaan noilla marketin puristimilla homma ei onnistu ja ovat vielä perhana nin vaikeita puhdistaakin.
No ei valkosipuli tarvitse mitään puristimia vaan kunnon veitsen ja muutaman kynnen treenin. Puristimet ovat uusavuttomille ja ihmisille, jotka eivät halua kehittyä safkan laitossa. Ammattilaisilla ei ole puristimia.
Veitsellä saa muutamalla hakkeluksella sopivaa silppua eikä jää edes vaikeasti tiskattavaa "härveliä".
Lisäksi tuosta valkosipulista tulee helvetin paljon paremman makuista leikattuna kuin murskattuna. Tuo murskaaminen vapauttaa kynnestä rikkiä, joka tekee siihen kitkerän maun, joka ei ainakaan omassa suussa mitenkään hyvälle maistu.Veitsellä saa muutamalla hakkeluksella sopivaa silppua eikä jää edes vaikeasti tiskattavaa "härveliä".
Heh, Len lähti hieman provosoimaan :) ..vaan ei siinä. Omistan luullakseni ihan laadukkaan kokkiveitsen (Sellainen Fiskarsin Leveä) ja teroituspuikonkin. Näillä olenkin sipulini tähän asti murskannut. Nyt vain ajattelin että tuollaisen laadukkaan puristimenkin voisi taloon hankkia kun ehkä laiskuuttani en jaksa kynsiä aina niin hienoksi silputa.
No ei valkosipuli tarvitse mitään puristimia vaan kunnon veitsen ja muutaman kynnen treenin. Puristimet ovat uusavuttomille ja ihmisille, jotka eivät halua kehittyä safkan laitossa. Ammattilaisilla ei ole puristimia.
Veitsellä saa muutamalla hakkeluksella sopivaa silppua eikä jää edes vaikeasti tiskattavaa "härveliä".
Terve kokit.
Kertokaahan minulle kun tuli tuolta länsinaapurista risteilyreissulta ostettua palanen ilmeisesti verihyytelöä. Joo, ruokakaupasta. Niin mitähän sillä voisi tehdä? Leivän päälle vai pitääkö sitä kypsentää, uuniin vai pannulle, mitä kaveriksi?
...joten jos Jatkoajan mestarikokeilla on heittää vinkkejä tai reseptejä, jolla "kössistä" saadaan loihdittua gourmetta, olisin kiitollinen.
Itse en ole pussieläimeen fileisiin aikaisemmin sekaantunut, joten jos Jatkoajan mestarikokeilla on heittää vinkkejä tai reseptejä, jolla "kössistä" saadaan loihdittua gourmetta, olisin kiitollinen.
Olen nyt pari kertaa kokeillut graavata lohta.
- - -
Oleellista olisi tietää suolan määrä, mutta kun riittävästi sanot laittavasi, niin oletan että vähintään 4 lusikallista suolaa, sillä ainoa oikea suhdehan sokerin ja suolan kesken on 1/3 vs 2/3. Tuohon määrään voisin itse kahden teelusikallisen sijasta laittaa vajaan 1 rkl sokeria ja vajaan 2 rkl suolaa eli ripauksen verran enemmän. Koko filettä en huuhtoisi, kostealla kädellä vetelisin pari kertaa läpi. Tilliä ja rosépippuria sekaan ja pakettiin, suolapuoli ylöspäin ja paino päälle jääkaappiin. Kokeiles vielä kerran.Graavamiseen käytän kaksi teelusikkaa sokeria per puoli kiloa ja karkeaa merisuolaa sitten loput, riittävästi. Graavausaika 24 h, minkä jälkeen olen huuhtonut kylmällä vedellä suolat pois kalan pinnasta.
Oleellista olisi tietää suolan määrä, mutta kun riittävästi sanot laittavasi, niin oletan että vähintään 4 lusikallista suolaa, sillä ainoa oikea suhdehan sokerin ja suolan kesken on 1/3 vs 2/3. Tuohon määrään voisin itse kahden teelusikallisen sijasta laittaa vajaan 1 rkl sokeria ja vajaan 2 rkl suolaa eli ripauksen verran enemmän. Koko filettä en huuhtoisi, kostealla kädellä vetelisin pari kertaa läpi. Tilliä ja rosépippuria sekaan ja pakettiin, suolapuoli ylöspäin ja paino päälle jääkaappiin. Kokeiles vielä kerran.