Kauko Viisas
Jäsen
- Suosikkijoukkue
- JYP
Tuollaisen härpäkkeen hankin (sain) ja nyt alkaa testaus.
Ei ole vakuumivehjettä vaan aion testata minigrip-pusseilla (kuulema toimii ok). Mikä voi mennä pieleen?
Tuollaisen härpäkkeen hankin (sain) ja nyt alkaa testaus.Onko jatkiksessa kokemusta sous vide kokkailusta? Itseä kiinnostaa ja ajattelin ostaa laitteen ja kokeilla saako sitä kunnon pihvit aikaiseksi hitaalla kypsennyksellä. Lähinnä mietin, että kumpi laite pitäisi tilata,
Melissa: Sirkulaattori Melissa Sous Vide
Eiköhän se vielä selviä.Mikä voi mennä pieleen?
Varmastikin, mutta kuulostaa pahaenteiseltä kommenttisi, joten voisit hieman avata ettei pahimman kautta tarvitse mennä.Eiköhän se vielä selviä.
En mä tiedä, eiköhän se onnistu. Se oli vaan jonkinlaista (huonoa)huumoria.Varmastikin, mutta kuulostaa pahaenteiseltä kommenttisi, joten voisit hieman avata ettei pahimman kautta tarvitse mennä.
Mikä voi mennä pieleen?
No mun näkemys on, että jätän valkokastikkeen kokonaan tekemättä. En toki jätä syömättä, jos eteen kannetaan. Jos olisi pakko ottaa kantaa, niin antaisin ääneni Ricottalle. Kuulostaa paremmalta. En tiedä onko.Pitää muuten ihan kysäistä täältä tälläisen amatöörikokin puolesta sen verran ruokakulttuurin eroista ja onko Suomessa teidän (omakohtaisten) kokemusten perusteella mitä eroa Lasagnan teossa sen suhteen että teettekö/syöttekö mielummin sen valkokastikkeen ollessa Bechamel-pohjainen vai/tai Ricotta-pohjainen?
Käsittääkseni Etelä-Italiassa, ja nimenomaan Sisialiassa muu kuin Ricotta-pohjainen ei tule kuuloonkaan, mutta muualla se valkokastike on totuttu tekemään Bechamel-pohjalle.
Mikä on palstan näkemys asiaan?
Pitää muuten ihan kysäistä täältä tälläisen amatöörikokin puolesta sen verran ruokakulttuurin eroista ja onko Suomessa teidän (omakohtaisten) kokemusten perusteella mitä eroa Lasagnan teossa sen suhteen että teettekö/syöttekö mielummin sen valkokastikkeen ollessa Bechamel-pohjainen vai/tai Ricotta-pohjainen?
Käsittääkseni Etelä-Italiassa, ja nimenomaan Sisialiassa muu kuin Ricotta-pohjainen ei tule kuuloonkaan, mutta muualla se valkokastike on totuttu tekemään Bechamel-pohjalle.
Mikä on palstan näkemys asiaan?
0,37g. Mitä vittoria! Melkoista hifistelyä moinen. En kyllä ymmärrä itse moista mittailua.@vstk kyllä se Bechamel pohjainen olla pitää ja mielellään erittäin juustoinen.
Tänään aion tehdä ekaa kertaa nollanolla jauhoista 72h kohotuksella pitsaa. Pirun vaikean asiasta tekee, se että pitäisi mitata 0.37g kuivahiivaa ja minun vaa'assa minimi on 2g. No, mennää tatsilla vaan.
Joo. PizzAppin mukaan pitää olla noin tarkat määrät. Heitin sitten summassa. Huomenna se on ollut tuolla jääkaapissa kohoamassa 72h ja siitä sitten väsäämään lättyjä. On paree olla hyvää, kun vaivauduin vaivaamaan parikymmentä minuuttia taikinaa, että on sileä ja sitkeä.0,37g. Mitä vittoria! Melkoista hifistelyä moinen. En kyllä ymmärrä itse moista mittailua.
Parhaat pohjathan tehdään juuresta. Mieluiten 100v vanhasta vesuviuksen juurella asuneen mummon perintö juuresta. Itsellänikin joskus oli todella vanhaa juurta, jota hoidin kuin omaa lasta. Jossain vaiheessa kyllästyin tuon ruokkimiseen, ja niinhän siinä kävi, että kuoli pois.
Joo. PizzAppin mukaan pitää olla noin tarkat määrät. Heitin sitten summassa. Huomenna se on ollut tuolla jääkaapissa kohoamassa 72h ja siitä sitten väsäämään lättyjä. On paree olla hyvää, kun vaivauduin vaivaamaan parikymmentä minuuttia taikinaa, että on sileä ja sitkeä.
Minulla vanhin juuri lie hiusten juurikasvu. Yhden juuren pituus on kuitenkin lähemmäksi 80 senttimetriä, niin ei se ihan eilen oo lähtenyt juurtumaaan.
Kiinnostaa kovasti, että millä vehkeellä paistat pizzat. Pizzauunissa, pizzakivellä vai ihan perus uunissa pellillä leivinpaperin päällä?Joo. PizzAppin mukaan pitää olla noin tarkat määrät. Heitin sitten summassa. Huomenna se on ollut tuolla jääkaapissa kohoamassa 72h ja siitä sitten väsäämään lättyjä. On paree olla hyvää, kun vaivauduin vaivaamaan parikymmentä minuuttia taikinaa, että on sileä ja sitkeä.
Ihan joutuu tyytyä normiuuniin, ilman pitsakiveä. Katsotaan, joutuuko ihan oksentamaan tuon takia.Kiinnostaa kovasti, että millä vehkeellä paistat pizzat. Pizzauunissa, pizzakivellä vai ihan perus uunissa pellillä leivinpaperin päällä?
Pahoittelut, jos otit jonkinlaisena kuittailuna. Ei ollut tarkoitus. Itseäni vain ihan yleisestiottaen huvittaa kokkailun resepteissä käytettävät tarkat grammamäärät, saatikka paistolämpötilat tarkkoine paistoaikoineen. Insinöörihommissa joutuu ottamaan tarkat laskelmat ja määreet huomioon, mutta kokkauksessa on aina tilaa luovuudelle ja ennenkaikkea omalle intuiivisuudelle. Mie en kyllä tee koskaan ruokaa puntarille, saatikka kellolle. Nykyään paljon näkee ammattikeittiöissä esimerkiksi sitä, että otetaan kalalle, taikka pihville pinta parilalla, ja pistetään uuniin mittarin kanssa. Tuohon mie en kyllä koskaan ole suostunut, vaan miulle ammattitaito on suurin määre onnistumiselle. Saatan olla jo kuihtuvaa sukupolvea näkemykseni kanssa, ja se on itsenikin hyväksyttävä. Aina tulee parempi sukupolvi, ja dinosaurukset väistyvät vasemmalle.Ihan joutuu tyytyä normiuuniin, ilman pitsakiveä. Katsotaan, joutuuko ihan oksentamaan tuon takia.
Mie en kyllä tee koskaan ruokaa puntarille, saatikka kellolle
Ei ei ei ei. En missään nimessä ottanut nokkiini. Yritin vain vastata silleen rempseästi. Kokkaamiseen kun mennään, osaan tehdä ruokaa noin vain, enkä tiedä edes mitä teen. Sama on musiikin kanssa. Osaan säveltää, vaikka nuoteista ei ole mitään käryä.Pahoittelut, jos otit jonkinlaisena kuittailuna. Ei ollut tarkoitus. Itseäni vain ihan yleisestiottaen huvittaa kokkailun resepteissä käytettävät tarkat grammamäärät, saatikka paistolämpötilat tarkkoine paistoaikoineen. Insinöörihommissa joutuu ottamaan tarkat laskelmat ja määreet huomioon, mutta kokkauksessa on aina tilaa luovuudelle ja ennenkaikkea omalle intuiivisuudelle. Mie en kyllä tee koskaan ruokaa puntarille, saatikka kellolle. Nykyään paljon näkee ammattikeittiöissä esimerkiksi sitä, että otetaan kalalle, taikka pihville pinta parilalla, ja pistetään uuniin mittarin kanssa. Tuohon mie en kyllä koskaan ole suostunut, vaan miulle ammattitaito on suurin määre onnistumiselle. Saatan olla jo kuihtuvaa sukupolvea näkemykseni kanssa, ja se on itsenikin hyväksyttävä. Aina tulee parempi sukupolvi, ja dinosaurukset väistyvät vasemmalle.
Juu leivonta on itsellekin hieman vieras taiteenlaji, vaikka leipomossakin on tullut työskenneltyä yli 5 vuotta. Toki itsekin olen tarkempana leivonnassa, kuin kokkaamisessa yleisten ohjeiden suhteen.Kuulemma leivonta on enemmän kemiaa kuin ruuanlaittoa ja siinä pitää olla tarkkana määrien ja lämpötilojen kanssa. Itse en tiedä, kun vedän viivan briossien tekoon hampurilaisia varten. Sen lähemmäs leipomista en suostu menemään. Insinöörikokkien spesiaali on sitten sous vide.
Saamari soikoon. Kova kokki siusta tullee vielä sitten. Intuitiolla ja halulla etiäpäin.Ei ei ei ei. En missään nimessä ottanut nokkiini. Yritin vain vastata silleen rempseästi. Kokkaamiseen kun mennään, osaan tehdä ruokaa noin vain, enkä tiedä edes mitä teen. Sama on musiikin kanssa. Osaan säveltää, vaikka nuoteista ei ole mitään käryä.
Täälläkin on pitsataikina 24h jääkaappi kohotuksessa. 3 vuotta vanha kuivahiiva löytyi kaapista joten hain kaupasta uuden ja laitoin taikinaan silti vahingossa vanhan. Dääm. Saapa nähdä kuin hyvin kohoaa, mutta kyllä se pitsaksi kelpaa..
Yleensäkin teen usein ensiksi juurikin reseptin mukaan ja ensimmäisen kerran jälkeen siitä saattaa tulla kovin erilaisia varioita, jos ruoka on hyvää, mutta joku puuttuu. Esimerkiksi tein eilen ekaa kertaa Pad kra pao gai: ta. Oli oikein hyvää, mutta joku siinä vähän matti, niin seuraavalla kerralla tehdään pieni variantti siihen. Ohjeessa ei ollut sitruunaruohoa, mutta seuraavalla kerralla mun ruuassa on.Hyvin on taikina muuten kohonnut tästä huolimatta. Ei se näköjään aina ole niin justiinsa.. Itsekin kyllä käytän vaakaa leipomisessa paljonkin ja muutenkin tykkään seurata tarkasti reseptejä, mutta aina ei viitsi.
Vituttaa vaan tämä vallitseva tilanne. Nyt keväälllä olisi annosjaksoharjoittelu, jonka jälkeen osatutkinto olisi taskussa ja saisin hakea töitä ammattikokkina, vaan eipä taida olla annospaikat auki, niin palataan siis hetkeksi hoitajan hommiin ja palataan, kun tilanne on ns normaali.Saamari soikoon. Kova kokki siusta tullee vielä sitten. Intuitiolla ja halulla etiäpäin.
Ne on vaan kateellisisa.Vituttaa myös se, että luokkakaverit tuntuu jotenkin dissaavan minua. Esimerkiksi tänään sain kuulla, että työpaikkani kokki joutui pidemmälle sairaslomalle ja oli ehdottanut minua korvaaamaan hänet siellä. No työnantaja oli kerennyt sitä ennen jo toisen sinne hommaamaan. Kerroin asiasta luokan whatsappryhmässä ja ketään ek kiinnostanut, se kiinnosti että eräs luokkalainen oli ostanut pitsauunin. Siis oikeasti reilun puolen vuoden koulutuksella olisin päässyt johtamaan kuudeksi viikoksi ravintolaa, niin luulis sen herättävän edes pientä kunnioitusta. Vittu pitäkää tunkkinne.