Joulukinkku

[sampio]

Näkisin, että tässä on sama ilmiö kuin omien mittojen ilmoittamisessakin. Pitkää ja paksua pukkaa.

Viittaatko nyt Miten läskeistä eroon -ketjuun?

 

[Ziggy]

Tää on mielenkiintoista että kaikkien kinkut vaikuttaa onnistuneen. Vaikka kaikki on laittanut eri tavalla. Ja kaikkien muiden tavat on väärin.

Porukalla on samat värilasit päässä kuin otteluseurantaketjussa ;)

 

[Styge]

Kaikkien kinkut onnistuu tai on onnistuvinaan, kun joko paremmasta ei tiedetä tai omaa epäonnistumista ei voida myöntää. Toki siitä kohtuullisen hyvän saa, kun suunnilleen oikeassa lämpötilassa ottaa ulos. Vähänhän se on pimpin ja suihinottojen kanssa sama.

 

[Kari Tappio]

Kaikkien kinkut onnistuu tai on onnistuvinaan, kun joko paremmasta ei tiedetä tai omaa epäonnistumista ei voida myöntää. Toki siitä kohtuullisen hyvän saa, kun suunnilleen oikeassa lämpötilassa ottaa ulos. Vähänhän se on pimpin ja suihinottojen kanssa sama.

On siinä heppi hellänä, kun menee sitä 80 asteiseen pimppiin tai suuhun työntämään.

 

[arvee]

Uskon paistomittareiden käytön yleistymisen vaikuttaneen huomattavasti kinkkujen useimmiten mainioina uunista ulos tulemisiin. Tai siis uunista poistamisiin sopivan mielihaluisesti.
Minä en tänä vuonna säätänyt, mutta pidän mureammasta versiosta, hieman yli 80 celsiusastetta pitää olla kinkun ytimessä, coressa siis.
Monissa prosesseissa, säätöteknisissä jutuissa lämpötilojen anturointi on hyvin tärkeää, kustannuksia säästetään kun ei raaka-aine kärvähdä viduiks. Toki uunienkin, tuotantovehkeiden huoltoa pitää funtsia etukäteen, varsinkin operaattorin toiminta pitää kaavioida: kinkun lakaa eli rasvaa on surkiaa siivota uunista, ja varsinkin lattialta.
Ihmiset fiksuuntuu: hyödyntävät modernia tekniikkaa, paistometereitä, googlettavat kinkunpaisto-ohjeet joka joulu.
Ja ennenkaikkea miettivät prosessin kulun proseduuri, osio kerrallaan huolellisesti. Nykymaailmassa tuskin kenelläkään voi mikään mennä ikinä, milloinkaan pieleen.

 

[teppana]

Yksi lempiperinteistä joulussa. Anoppilassa kaikki muut nukkuu ja itse istun ruokailuhuoneessa iso lautasellinen kinkkua ja sinappia edessä. Mukillinen hehkuviiniä ja joululaulut taustalla niin hiljaisella että juuri ja juuri kuulee. Ei hassumpaa.

 

[Peltinen]

Ensimmäinen kuuskiloinen on melko lailla syöty, toinen samanlainen tuli haettua eilen hintaan 1,90 / kilo ja menee uuniin perjantai-iltana. Aikaisemmin tuli otettua kerralla reilu kymmenkiloinen mutta se alkaa maistua muutaman päivän jälkeen vähän vanhalta niin parempi näin kahdessa osassa niin saa taas tuoretta ja hintakin on halvempi.

 

[teppana]

Paikallinen K-kauppias myi joulukinkut pakkasesta pois 0,99 euroa kilo. Oli pakko hyödyntää tarjous ja nappasin 7,3 kilon kinkun luulla. Paistoin sen to-pe välisenä yönä ja tänään sitten leikkasin palasiksi ja tein suurimmasta osasta hernekeittoa. Yhteensä sitä tuli sellainen 11-12 litraa eikä tarvinnut lihassa pihistellä. Suurimman osan pakastan rasioissa joista riittää n. 3-4 annosta per rasia. Hyväähän se on ku mikä.

 

[MegaForce]

Joulunaluskinkku uunissa, 3kg mötkäle. Illalla maistiaiset kaljan kanssa. Aattona menen sitten vanhemmille syömään, joten ei tarvitse läskiä tämän enempää paistella.

 

[sampio]

Kinkuksi riittää tänä vuonna muutama sata grammaa savupalvia. Perinteinen luullinen harmaasuolattu jööti ei koskaan ole ollut mikään suosikkini joulu ruoista, ja kun vielä perheessämme olen ainoa, joka sitä edes söisi, ei maksa vaivaa ostaa. Hyväähän se maltillisesti nautittuna on, mutta saan osani sukulaisilla, ja se riittää. Viimeisin hommaamani oli itse teurastettu ja paloiteltu.

 

[#3]

Tänä vuona ajattelin paistaa ensimmäistä kertaa kinkun. Onko vinkkejä? Itse tykkään enemmän mehukkaasta kuin harmaasta lähes nyhtöpossu mureasta. Hunnutus sais olla perinteinen sinappi-korppjauho tyylinen mutta jonkin oman tvistin vois tehdä. Niin ja neilikoita ajattelin myös tunkea pintaan.
Oma visio olisi 77 asteinen ja hunnutukseen dijon-sinappia, hunajaa ja korppujauhoja.

 

[Jesus Shaves]

Vedetäänkö täällä kinkun lämpötilan tarkkailua hifi-tyyliin konaisedullisella Meater-mittarilla ja apilla, vai luotetaanko perinteisiin menetelmiin paremminkin?

 

[Kiekkokatsoja]

Voi olla, että tänävuonna jää kauppoihin aikaisempaa enemmän kinkkuja myymättä. Innokkaimmat voi sitten joulun jälkeen hakea alekinkkuja.

 

[HPL76]

Sika oli kuulemma nirhattu viikko sitten, ja nyt tässä odotellaan että sukulaispoika tuo tuotteita meillepäin. Tilataan tuolta landelta maajusseilta aina sika jouluksi. Ne sen sitten siellä kasvattavat ja syöttävät ja joulun alla pistävät lihoiksi. On mukana läskiäkin, josta täällä tehdään kaikennäköisiä aterioita. Aika hyvin käyttävät kyllä kaiken mitä elukasta irtoaa, joten ei mene hukkaan mitään.

Kissalle pitää myös käydä hakemassa oma kinkku. Pitäähän sitä nyt katilla olla jouluna järsittävää. Kisuli painaa jotain 3 kiloa, joten jos sille tuollaisen puolen kilon kinkun noutaa niin pitäisi hetken aikaa olla tyytyväinen. Pakastimessa olisi vielä jotain paistia. Voipi olla että kissa syö melkein paremmin kuin me!

 

[Sisäliitin]

Pikaisesti vanhoja postauksia lukiessa pisti silmään että jatkoaikalaiset pitävät aika vetisestä purkkakinkusta josta ei ole edes kalvot ja läski kunnolla sulaneet. Jonkun 85 asteisen vielä hyväksyisin mutta kun jäädään alle 80 on kysymyksessä jo rikos. Muut elukat mediumina ja mieluummin medium- mutta sika aina ylikypsänä. Itse paistoin kinkun viime vuonna ysikymppiin ja omaan makuun etenkin lämpimänä olisi saanut olla vielä hetken. Etenkin kotimaisissa kinkuissa on se ikävä puoli että maistuvat ja haisevat sikalalta jos lämmön jättää liian matalaksi. Tanskalaiset antibiootti ja hormonikinkut ovat luonnostaan mureampia ja paremman makuisia,harmi kun tämä vihervouhotus on poistanut ne lähes kokonaan kauppojen valikoimista.

Paras kinkku saadaan toki itse kasvatetuista posuista joissa on rasvaakin kunnolla mutta ei tuohon rivarin takapihalle oikein voi joulupossujakaan ottaa. Siinä jää kaikki rypsiporsaat ja muut terveyspaskat kakkoseksi.

 

[Peltinen]

Itsellä on sekä uunin oma digitaalimittari että lahjaksi saatu Meater ja näiden lämmöt heittivät pari astetta, ainakin viime vuonna kun ensimmäisen kerran kokeilin. Sama ero tuli vaikka molemmat mittarit tökkäsi samaan reikään, eli jomman kumman kalibrointi heittää. Kypsyyden perusteella uunin mittari vaikuttaisi oikeammalta. Tuollainen kahden asteen heitto on kinkun lämmössä valtava.

Yksi kuusikiloinen syödään jouluna ja toinen haetaan sitten alennuslaarista tapaninpäivänä. Aina ei tapanina ole vielä saanut kinkkua halvemmalla mutta viime vuonna kaikki kinkut sai jo silloin 2,90 kilohinnalla. Silloin tarttui matkaan luomukinkku jonka normaalihinta oli 17,90 kilo, eli ihan kiva alennus.

 

[TosiFani]

No niin, nyt taas mennään eli 6,5 kiloinen pakastekinkku uuniin. On ollut lähes vuorokauden huoneen lämmössä, ostaminen jäi viime tippaan, piti sulattaa tavallista nopeammin.

Nyt ollaan ajoissa liikenteessä, tänään nostettiin jääkaappiin Länsi-Porin Prisman pakastealtaasta Atrian potkallinen juhlakinkku, 7,5kg.

 

[arvee]

En joudu tänä jouluna kinkkuani paistamaan itse, mikä on kivaa.
Jos paistaisin, niin lämpömittarin lukeman pitää kohota yli 82 asteen ainakin.
Mittarien kalibrointi on suhteellista, mutta kinkun pitää olla mureahko, siinä murenevan reunalla keikkuva on minusta perfic.

 

[MegaForce]

Tulin juuri kotiin ja äiti oli laittanut kinkun ajoissa uuniin. 5kg jötikkä ja noin 75 asteiseksi paistetaan. Maistiaiset tänään(kin).

Jouluna sitten perinteinen kalapöytä myös sekä erilaisia leikkeleitä.

Edit: Nyt kinkkuleipää ja glögiä.

 

[Raid76]

Altaista ei sopivaa löytynyt niin tilasin 6.7kg HK:n luuttoman pakastekinkun. Kinkku oli SmartStore laatikossa sulamassa ulkona 3vrk ja jääkaapissa 10h. Silti oli sisältä jäässä kun nostin eilen puolenyön jälkeen huoneenlämpöön.

11 tuntia siinä lämpesi kunnes sisälämpö oli 9 astetta ja sitten uuniin. 30min 200 asteessa ja nyt on uunissa pyyntinä 95 astetta. Poika uunista pois, kun asteet on 82+. Näillä eväillä kohti joulua!

Nyt ollaan ajoissa liikenteessä, tänään nostettiin jääkaappiin Länsi-Porin Prisman pakastealtaasta Atrian potkallinen juhlakinkku, 7,5kg.

Vähän myöhässä tulin tänä vuonna kurkkimaan löytyykö jo viestiä ja löytyihän se. Mentiin siis siellä aikalailla tutun kaavan mukaan. Onko muutenkin samat kuviot?

 

[TosiFani]

...


Vähän myöhässä tulin tänä vuonna kurkkimaan löytyykö jo viestiä ja löytyihän se. Mentiin siis siellä aikalailla tutun kaavan mukaan. Onko muutenkin samat kuviot?

Kyllä, kinkku on uunissa, minä ryntään juuri Länsi-Porin Prismaan, sen jälkeen kuusi metsästä ja saunan pesu.

 

[Raid76]

Kyllä, kinkku on uunissa, minä ryntään juuri Länsi-Porin Prismaan, sen jälkeen kuusi metsästä ja saunan pesu.

Käytiin aamulla, piti olla ajoissa. Palvelutiskille 4 x 50m jonoa ja ei edennyt. Mennään uusiksi Mikkolaan jossain vaiheessa.

 

[Karhunkulta]

Heh, Onneksi kävin tekemässä vain koruliikkeessä pienen ostoksen aamupäivällä. Vitutti silti jo nyt, kun Porin teillä sai ajella 50-60km/h alueella kolmeakymppiä, koska tottakai täytyy. Mummojen kanssa kaupassa ja liikenteessä, mikäs sen parempaa.

Kinkku oli yöllä uunissa ja aamuyöhön valvottiin ja valmisteltiin. Kylläpä taas meinaan maistuu hyvältä. Poikkeuksellisesti tuli kinkku tehtyä ennen aattoa, koska perheen uusi jäsen saattaa saapua hetkellä millä hyvänsä. Olisihan siinä joululahjaa tarpeeksi :)

Hyvää joulua kaikille ja maittavia kinkkuja!

 

[benicio]

En ollut tänä vuonna omakätisesti valvomassa kinkunvalmistusta kuin vasta vasta uuniinpanovaiheessa. Huoneenlämpönostatus oli tapahtunut HK:n ohjeella tunti per kilo, mutta sisälämpö oli 16,5c astetta kun kinkun mittareineen uuniin lykkäsin. Uhka vai mahdollisuus? Pidin varmuudeksi ekat 45 min 185c asteessa, sitten 90c asteessa kunnes mittari näytti 77c. Ainakin makoisalta maistuu ensipuraisut. Kinkku on tuore, harmaasuolattu.

 

[Raid76]

En ollut tänä vuonna omakätisesti valvomassa kinkunvalmistusta kuin vasta vasta uuniinpanovaiheessa. Huoneenlämpönostatus oli tapahtunut HK:n ohjeella tunti per kilo, mutta sisälämpö oli 16,5c astetta kun kinkun mittareineen uuniin lykkäsin. Uhka vai mahdollisuus? Pidin varmuudeksi ekat 45 min 185c asteessa, sitten 90c asteessa kunnes mittari näytti 77c. Ainakin makoisalta maistuu ensipuraisut. Kinkku on tuore, harmaasuolattu.

Ei tuo lihapala ihan hetkessä siipeensä ota. Sen verran siellä on suolaa ja fosforia. Mulla on ollut omat järjestään 10+ tuntia pöydällä. Eipä siinä silti isoa eroa ole vaikka se hiukan jäisenä sinne uuniin menisi, tai vaikka kokonaan jäisenä. Sekin on testattu.