- - -
Hapansilakassa ja hakarlissa haju on itse asiassa pahempi kuin maku. Nenästä kiinni, suu täyteen, nielaisu ja snapsi päälle. Toimii kyllä.
Nenästä kiinni, suu täyteen, nielaisu ja snapsi päälle. Toimii kyllä.
En kyllä ole koskaan ymmärtänyt miksi jotain pitää "syödä" niin että keskittyy vain siihen ettei mikään haise eikä maistu. Ja snapsi päälle.
Pikkupoikana inhosin maksaa sekä kaalipataa. Pakko oli kuitenkin syödä. Siinä vain meni litra maitoa ja puolikas ruisleipä että sai annoksen alas.
Miten helvetissä tuo muka toimii? Ei kai jotain pidä heittää ääntä kohti tuollaisella rituaalilla ja sitten vielä yrittää nauttia siitä. Paljon helpompaakin apetta on olemassa. Tosin jos pitää mädätetystä safkasta niin mikäpä ettei?
En ole ko. ohjelmaa kuullut, mutta olen melko luotettavina pitämistäni lähteistä saanut sen kuvan, etteivät ne lihassyyt oikeasti sulkeudu pintaa ruskistettaessa.
Olen viime aikoina katsellut muutaman kerran Jamie Oliverin 30 minuutin kokkausohjelmaa kun on töistä päässyt ajoissa kotiin. Oltiin hänestä mitä mieltä hyvänsä, niin aika mukavasti sieltä on saanut ideoita tehdä hyvännäköisiä, mutta helppoja ruokia.
Pari juttua, mitä aion lähiaikoina kokeilla, on kanapiiras sekä lohi-katkarapu-parsavuoka.
Yritin etsiä noita reseptejä Subilta ja Katsomosta, mutt juuri noita en sieltä löytynyt. Täytyy katsoa miten hätäisesti tehdyt muistiinpanoni toimivat.
Älä kuitenkaan pihvejä paistaessa anna niiden rauhoittua 40 minuuttia. Testissä oli 1,6 kiloinen köntti possua.
Oiskohan nyrkkisääntönä pihvien vetäytymiselle ajallisesti 2x valmistusaika...? Korkeintaan 10 minsaa kunnon foliokäärössä ettei jäähdy liikaa. Jos siis pihvi noin 200 grammaa ja mediumilla mennään. Paistoaika per puoli max 3 minuuttia. Kannattaa tarkastaa tuo kypsyysaste leikkaamalla koepala lihasta ellei ole lämpömittaria. Mediumissa muistaakseni lämpömittarilla mitattuna jotain 60 ja 70 asteen välissä. En jaksa googlettaa:)
64-67 astetta on mediumille hyvä, jos ottaa folion sisälle vetäytymään, voi lopettaa paistamisen tuossa 63-64 kohdalla koska pihvi jatkaa hetken vielä kypsymistä foliossakin.
Nämä on varmaankin hyvin pitkälle makuasioita, mutta mun mielestä sopivaan lopputulokseen (olen kuvitellut n. mediumiksi) pääsee n. 58 asteen sisälämpötilassa - sitten folion ja keittiöpyyhkeen sisään vetäytymään.
Jos valurautapannu on hyvä ja paksu voi lieden kääntää tosi pienelle kun pihvit on 1-2 minuuttia ollut pannulla. Loppuajan pannu pitää itseään riittävän kuumana, mutta ei polta pihvejä (kuten tekisi jos levy olisi täysillä loppuajan.)
Näkisin että valurautapannun ohella myös Swiss Diamondin pannut ovat melko päteviä pihvin paistamiseen. Paisto-ominaisuuksiltaan melkoisen lähellä valurautapannuja, mutta silti pinnoitettuja eli puhdistus on kohtuullisen vaivatonta.
Epäilemättä hyviä, tosin lämmönvarauskyvystä tai miten kestää oikein kovaa kuumuutta (epäilen että ei kestä vaan menee kuperaksi), en nähnyt mitään mainintaa. Sitten pinnoite, ajan kanssa kuluu, tosin ehkä hitaammin kuin muut. Ei valurautapannut puhditus muuten ole sekään vaativaa.
Ja hinta tuolla pannulla... sillä saa 3-4 valurautapannua, tai valurautapannun ja pari hyvää kokin veistä.
Testaisin tuota varmaan jos hinta olisi vähän järkevämpi.
Ei ainakaan Pekka Terävän (Olo, Michelin*) metodilla. Rento pyyhkäisy kuivalla pyyhkeellä ja that's it. Tuo taisi olla siinä pätkässä, missä hän opetti Mikko Kivistä paistamaan pihviä.Ei valurautapannut puhditus muuten ole sekään vaativaa.
Ei ainakaan Pekka Terävän (Olo, Michelin*) metodilla. Rento pyyhkäisy kuivalla pyyhkeellä ja that's it. Tuo taisi olla siinä pätkässä, missä hän opetti Mikko Kivistä paistamaan pihviä.
Paisto-ominaisuuksiltaan melkoisen lähellä valurautapannuja, mutta silti pinnoitettuja eli puhdistus on kohtuullisen vaivatonta.
Tuli hankittua viimeinkin uudet veitset ja löytyikin alennettuun hintaan hyvät työkalut. Fiskarsin Functional Formal Pro - sarja, joka sisältää kokkiveitsen, Japanilaistyylisen santokuveitsen, leipäveitsen, pienen keittiöveitsen sekä vihannesveitsen. Kahvat ovat kumioitu ja terät taottua saksalaista terästä. Erittäin hyvin sopivat meikäläisen kouraan ja ovat jo pakkauksesta otettuina aivan saakelin hyvässä terässä. Tämän tiedän entisenä lihanleikkaajana.
Itselläni ollut tuo perus Functional Formal -sarja käytössä jo kohta kymmenen vuotta.
Ja seuraava kysymys: Onko olemassa hyvää valkosipulin puristinta?
Nyt kun veitsistä puhutaan niin sanokaapas sitten sellainen laadukas veitsisarja joka kannattaisi ostaa? Onko tuo Fiskarsin setti sellainen millä veistelen 10 vuotta?
Ja seuraava kysymys: Onko olemassa hyvää valkosipulin puristinta?
Nyt kun veitsistä puhutaan niin sanokaapas sitten sellainen laadukas veitsisarja joka kannattaisi ostaa? Onko tuo Fiskarsin setti sellainen millä veistelen 10 vuotta?
Ehdottomasti Sanelli. Oman veitsi sarjan ostin jo toistakymmentä vuotta sitten ja täytyy sanoa että en ole pettynyt. Päivittäin käytyän veitsiä työssäni (kokki siis) Sanelli laadukkain veitsi mitä olen käyttänyt.
