Tuoreen kurkun "riisuminen" siitä sen päällä olevasta kelmusta. Osaan kyllä nopean tavan ottaa tuon kelmun pois mutta kyllä se silti välillä ärsyttää. Ja tämä ennen kaikkea tapahtuu jossain suurkeittiössä jossa niitä kurkkuja käsitellään melko paljon ja työ on usein aika kiireistä jolloin nyt ei kovin paljoa kiinnostaisi tuhlata aikaa sen kelmun pois ottamiseen. Toista se on ehkä kotikeittiössä, jossa vielä nyt kai aika harvoin otetaan koko kelmua kerralla pois kurkun päältä. Ja kotikeittiössä nyt hyvin usein käsitellään yhdellä kokkauskerralla vain yhtä kurkkua, töissä näitä käsiteltäviä kurkkuja voi olla selkeästi enemmän.
No joo, melko monessa ammattikeittiössä taitaa kyllä salaatti-aineet tulla valmiiksi käsiteltyinä tukusta tai jostain. Koska se raaka-aineen käsittely on nimenomaan aikaa vievää,
Ja kerron vielä sen oman ja varmaan melko monen muunkin tavan ottaa tuo kelmu pois kurkun ympäriltä. Eli teen ensin pitkittäin viillon kelmuun ja toivon samalla etten silti osuisi itse kurkkuun. Sitten vaan otan sen kelmun pois.