Jokainen tehköön mielihalujensa mukaan, mutta ihmettelen pösilöitä jotka tilaavat chateubriandin ja vaativat sen läpikypsänä. Noilla makunystyröillä kannattaa pitäytyä Saarioisten maksalaatikossa. Tulee halvemmaksikin.
Viime aikoina muutamassakin kotimaisessa ruokaohjelmassa on porsas neuvottu jättämään hieman mediumiksi. Varsinkin jos sisäfileestä on kysymys. Tulee kuulemma mehukkaampi. Kesällä tätä tuli vahingossa kokeiltua, kun pikkukaljoissa luulin jo lihan olevan kypsää. En kyllä suosittele.Pussut ja siipikarjanlihat vedetään tietysti kypsäksi, vaikkei nyt välttämättä rutikuivaksi. Vajavaisesti kuumennetussa possussa on trikiiniriski, siinä missä siipikarjanlihassa piilee salmonellan vaara. Suomessa myydään vain tarkastettua lihaa joo, mutta silti näin kannattaa menetellä. Varsinkaan kun kana ja possu eivät ole epäkypsinä vielä parhaimmillaan.
Naudan sisäfile on jo mediumina siinä rajoilla että se on vetäisty pilalle. Monen mielestä file mignon, chateubriand ja tournedos ym. on oltava kypsyysasteeltaan joko rare (pinnalta ruskistunut, sisältä raaka) tai rare medium (pinnalta ruskistunut, sisältä vähäsen kiinteytynyt, reilusti punainen). Jos tykkää oikein verisestä, niin oikea kypsyysaste voi olla blue. Tällainen lihakimpale on ainoastaan pyörähtänyt pikaisesti hyvin kuumalla pannulla.
Jokainen tehköön mielihalujensa mukaan, mutta ihmettelen pösilöitä jotka tilaavat chateubriandin ja vaativat sen läpikypsänä. Noilla makunystyröillä kannattaa pitäytyä Saarioisten maksalaatikossa. Tulee halvemmaksikin.
Pussut ja siipikarjanlihat vedetään tietysti kypsäksi, vaikkei nyt välttämättä rutikuivaksi. Vajavaisesti kuumennetussa possussa on trikiiniriski, siinä missä siipikarjanlihassa piilee salmonellan vaara. Suomessa myydään vain tarkastettua lihaa joo, mutta silti näin kannattaa menetellä. Varsinkaan kun kana ja possu eivät ole epäkypsinä vielä parhaimmillaan.
Kyllähän kotona saa tehtyä melkein mitä vaan. Oikein hyvä pihvi vaatii kotona melkomoisia ponnisteluja, ravintolassa sen saa (jos saa) sormella osoittamalla. Tästä tulikin mieleen, että jos joku tietää Varsinais-Suomessa ravintelin, jossa saa kunnollisen Creme Bruleen, niin kertokoon. Vituttaa jättää jälkiruoka väliin ja tehdä kotona CB.Mä en yleensäkään ymmärrä ihmisiä, jotka tilaa pihvejä ravintolassa. Eikö semmosen saa tehtyä kotonakin, mielummin tilaan jotain mitä ei kotona tuu syötyä.
Mä en yleensäkään ymmärrä ihmisiä, jotka tilaa pihvejä ravintolassa. Eikö semmosen saa tehtyä kotonakin, mielummin tilaan jotain mitä ei kotona tuu syötyä.
Lienee kärjistetty kommentti, mutta onhan se nyt fakta, että jääkylmä kalja ei maistu yhtään miltään. Bulkki-lagerin kohdalla se on oikeastaan plussaa, mutta jos joku hyvä ale tai bitter tarjoillaan jääkylmänä, siitä jää joko puolet nautinnosta pois, tai sitten pitää vaan hiukan aikaa odotella optimilämpötilaa aromien vapautumiseksi. Siinä ei ole mitään junttia. Tietämättömyyttä melko läjä, jos ei usko.Kävin tuolla juntti-ketjussa lukaisemassa, ja kyllä sieltä tosiaan tällaisia "kalja pitää osata lämmittää, ette tiedä mistä puhutte" ja "kylmä kalja on ällöttävää, tilaan olueni kiehuvana" perusteluja löytyi.
Kaikenhan saa tehtyä kotona, jos vain jaksaa rehkiytyä. Mutta miksi rehkiytyä tekemään pihviä tai muuta safkaa himassa, kun raflassa joku toinen tekee sen puolestasi?
Tottakai näin, tarkoitin lähinnä huonelämpötila+ olutta.Lienee kärjistetty kommentti, mutta onhan se nyt fakta, että jääkylmä kalja ei maistu yhtään miltään. Bulkki-lagerin kohdalla se on oikeastaan plussaa, mutta jos joku hyvä ale tai bitter tarjoillaan jääkylmänä, siitä jää joko puolet nautinnosta pois, tai sitten pitää vaan hiukan aikaa odotella optimilämpötilaa aromien vapautumiseksi. Siinä ei ole mitään junttia. Tietämättömyyttä melko läjä, jos ei usko.
Ainakin Suomessa medium miinus eli rare medium osataan toimittaa hyvin. Kuuluu kokkien perussivistykseen hallita sisäfileen kypsyysasteet.Ja jos tarkkoja ollaan, niin haluan sen pihvini ravintolassa raa'an ja mediumin välimaastosta, mikä lienee tuo rare medium.
Olen samaa mieltä. Possun sisäfile on parhaimmillaan mehukkaana, eli juuri kun se on saavuttanut kypsyyden. Jos sisälle jää vajavaisesti kypsynyt kohta, niin omasta mielestäni se ei paranna lihan makua. Tosin heti tuon kypsyyteen pääsemisen jälkeen tapahtuu enää mehukkuuden katoamista, eli liha pääsee kuivahtaamaan. Ihan kuivaksi vetäisty possun sisäfilee on ankeaa syötävää, vaikka hyvillä kastikkeilla korjaa kyllä paljon. Kuivaksi pilattua naudan sisäfileetä ei puolestaan pelasta enää mikään. Tai voi sellaisenkin liottaa kastikelihaksi...Viime aikoina muutamassakin kotimaisessa ruokaohjelmassa on porsas neuvottu jättämään hieman mediumiksi. Varsinkin jos sisäfileestä on kysymys. Tulee kuulemma mehukkaampi. Kesällä tätä tuli vahingossa kokeiltua, kun pikkukaljoissa luulin jo lihan olevan kypsää. En kyllä suosittele.
Etkä varmaan saa enää käyttöopastusta ihan kädestä pitäen. Mikään ei ole tässä maailmassa pysyvää, etenkään asiakaspalvelun haastavalla saralla.Tunnen poikkeuksen joka vahvistaa tässä tapauksessa säännön. Arska kyllä tuo tuotteet suoraan kotiovella tai jopa työpaikalle. Valitettavasti mies jäi eläkkeelle noin kuukausi sitten, joten joudun nyt tilaamaan pumpattavat lampaani jostain muualta.
Kaikenhan saa tehtyä kotona, jos vain jaksaa rehkiytyä. Mutta miksi rehkiytyä tekemään pihviä tai muuta safkaa himassa, kun raflassa joku toinen tekee sen puolestasi?
Anteeksi maalaisuuteni mutta mitähän työlästä hyvän pihvin tekemisessä kotona on? Kysehän on pelkästään lihan laadukkuudesta, sillä itse tekeminenhän on pelkästään paistamista kahdelta puolelta sen aikaa, että saa itselleen sopivan kypsyyden.Oikein hyvä pihvi vaatii kotona melkomoisia ponnisteluja, ravintolassa sen saa (jos saa) sormella osoittamalla.
Kaikenhan saa tehtyä kotona, jos vain jaksaa rehkiytyä. Mutta miksi rehkiytyä tekemään pihviä tai muuta safkaa himassa, kun raflassa joku toinen tekee sen puolestasi?
Etkä varmaan saa enää käyttöopastusta ihan kädestä pitäen. Mikään ei ole tässä maailmassa pysyvää, etenkään asiakaspalvelun haastavalla saralla.
Mulle joku asiaan perehtynyt tai muuten alalla työskenetelevä vihjaisi, että tuollaisia välimuotoja on ihan turha tilata. Se tulee joko rarena tai mediumina. Hyväuskoiset sitten syövät ja kiittelevät jälkikäteen joka tapauksessa. En voi vahvistaa huhun todenperäisyyttä. Joku muu saa tehdä sen puolestani, tai oikaista käsitykseni. Enkä tarkoita nyt asiakkaita, vaan niitä pihvinkääntäjiä/tarjoilijoita, jotka tietävät totuuden.Ainakin Suomessa medium miinus eli rare medium osataan toimittaa hyvin. Kuuluu kokkien perussivistykseen hallita sisäfileen kypsyysasteet.
No ihan lähtien siitä, että en tee ruokaostoksiani kaupassa, josta saisi aina oletuksena riittävän hyvälaatuista pihvilihaa, ja johonkin kauppahalliin tai tuottajalle poikkeaminen vaatii jo vähän eforttia. Liha pitää sitten tietysti ottaa lämpeämään ja ehkäpä maustaakin ennen paistamista. Ehkä olen vain huono ihminen, mutta aika vaikeaa on kunnollista medium miinus pihviä tuottaa pelkällä pannulla tai grillissäkään. Toki sellainen perinteinen "kun nesteet nousee pintaan niin hetki foliossa ja valmis" on aika no brainer. Uunin avulla sitten jo onnistuu paremmin. Tähän sitten lisukkeet viereen aikataulullisesti optimaalisesti, niin ei jaksa useinkaan panostaa.En minä nyt varsinaisesti ihmettele mutta kuitenkin...
Anteeksi maalaisuuteni mutta mitähän työlästä hyvän pihvin tekemisessä kotona on? Kysehän on pelkästään lihan laadukkuudesta, sillä itse tekeminenhän on pelkästään paistamista kahdelta puolelta sen aikaa, että saa itselleen sopivan kypsyyden.
Olen sikäli samaa mieltä, että tykkään kokeilla uutta ja heittäytyä kokin armoille, mutta ei liharuoat minusta mitenkään poikkea tässä muista ruoista erikoisuudeltaan tai tavallisuudeltaan. Siis jos puhutaan ihan perus skandinaavisesta/mannermaisesta ym. keittiöstä.Siks ett se kokki voi tehä sulle jotain erikoista, mihin ei kotona rahkeet riitä. Hyvän makuelämysmahdollisuuden missaamista tilata pihvi. Siis jos puhutaan jostain muusta ravintolasta ku Rossosta.
Tämmöinen olo kieltämättä joskus tulee, mutta haluan uskoa, että jos tilaan sata pihviä medium ja sata medium minus, niin keskimäärin jälkimmäinen satsi on raaempi. Ajattelen, että se minus kuvaa tahtotilaani ja kokki edes yrittää jättää sen pihvin hiukan mediumin alle, vaiva kun on sama. Jossain ABC:lläkin joskus kysyttiin pihvin kypsyysastetta, ja kai se tyttönen sitten mikroon ajasti parikymmentä sekuntia vähemmän aikaa.Mulle joku asiaan perehtynyt tai muuten alalla työskenetelevä vihjaisi, että tuollaisia välimuotoja on ihan turha tilata. Se tulee joko rarena tai mediumina. Hyväuskoiset sitten syövät ja kiittelevät jälkikäteen joka tapauksessa. En voi vahvistaa huhun todenperäisyyttä. Joku muu saa tehdä sen puolestani, tai oikaista käsitykseni. Enkä tarkoita nyt asiakkaita, vaan niitä pihvinkääntäjiä/tarjoilijoita, jotka tietävät totuuden.
Ihmettelen, miten joku voi vastata tosissaan tuohon viestiini.Tuota... Työskentelen alalla jossa ollaan päivittäin tekemisissä ravintoloiden ja keittiömestarien kanssa. Uskallan olla eri mieltä. Suomestä löytyy todella laadukkaita ravintoloita ja se annoksen hinta ei ole se mittari ruoan laadulla. Jos sinun kriteerisi menee taiteellisen maistelun puolelle niin ehkä Michelinin tähdet voivat olla sinulle sopiva mittari.
Ihmettelen, miten joku voi vastata tosissaan tuohon viestiini.
Jos myyntiartikkeli kiinnosti, pistäköön selkokielisen viesti, en ole meedio.
