Nuorempana taisi oikeasti pelottaa punainen liha, se oli yhtäkuin raakaa ja raa'asta saa salmonellan. Silloin kun olin lapsi, niin broileritkin kypsytettiin rutikuiviksi pahveiksi, ettei vaan ole salmonellaa.
Naudan sisäfile on jo mediumina siinä rajoilla että se on vetäisty pilalle. Monen mielestä file mignon, chateubriand ja tournedos ym. on oltava kypsyysasteeltaan joko rare (pinnalta ruskistunut, sisältä raaka) tai rare medium (pinnalta ruskistunut, sisältä vähäsen kiinteytynyt, reilusti punainen). Jos tykkää oikein verisestä, niin oikea kypsyysaste voi olla blue. Tällainen lihakimpale on ainoastaan pyörähtänyt pikaisesti hyvin kuumalla pannulla.
Jokainen tehköön mielihalujensa mukaan, mutta ihmettelen pösilöitä jotka tilaavat chateubriandin ja vaativat sen läpikypsänä. Noilla makunystyröillä kannattaa pitäytyä Saarioisten maksalaatikossa. Tulee halvemmaksikin.
Pussut ja siipikarjanlihat vedetään tietysti kypsäksi, vaikkei nyt välttämättä rutikuivaksi. Vajavaisesti kuumennetussa possussa on trikiiniriski, siinä missä siipikarjanlihassa piilee salmonellan vaara. Suomessa myydään vain tarkastettua lihaa joo, mutta silti näin kannattaa menetellä. Varsinkaan kun kana ja possu eivät ole epäkypsinä vielä parhaimmillaan.