Ahvenesta ja kuhasta kannattaa suosiolla vaan leikata se selkäpiikkien kohta fileestä pois.
Kouluruoka vaihtelee paikkakunnittain, mutta Hämeenlinnassa kahden erinomaisen arkiruoan maine pilattiin koulussa totaalisesti. Nämä ovat goulash ja stroganoff. Koulun versioilla ei ollut mitään tekemistä näiden ruokien kanssa, mutta yhä edelleen 80-90 -luvuilla Hämeenlinnassa koulunsa käyneet kavahtavat molempia.
Jos saan Suomesta vieraita ja käyn lounaalla heidän kanssaan, yritän suostutella heitä tilaamaan goulashin, mikäli lihansyöjiä ovat. Näin pyrin nostamaan mainion ruoan arvostuksen sille kuuluvalle tasolle. Suostuttelu ei kylläkään ole helppoa.
Eli aliarvostettuja: goulash ja stroganoff.
Goulash kuulosti oudolta, mutta sitten valkeni että tarkoitat varmaan gulassia. Goulash lie englanninkielisten väännös nimestä.
Niin, en ole varmaan aitoa asiaa koskaan maistanutkaan, koulu-gulassia kylläkin. Nettiä selailemalla valkeni myös, että Suomessa gulassina tarjottava ruoka onkin useimmiten ihan toinen unkarilainen herkku, pörkölt.
Haukihan nimenomaan ON hyvä kala. Ja se oikeaoppinen valmistus on hyvin yksinkertainen: voita pannuun, kala paistumaan ja lopuksi suolat ja pippurit päälle. Toki kuhasta ja kampelasta saa samalla reseptillä hyvää, mutta kalastustaidoton ostaa hauen ”hieman” halvemmalla kuin nuo jalommat kalatoverinsa.
Ahven on myös erinomaisen makuista, mutta siinä se saatanallinen määrä ruotoja tekee syömisestä epämukavaa. Ovat juuri sopivan kokoisia, että nyppimiseen menisi viikko mutta jäävät silti ikeniin pystyyn ja kurkkuun poikittain. Kyllä, olen juntti enkä osaa syödä ahventa oikein.
Itävallan tavoin tehdään ruokalista Tsekissäkin, gulášová polévka on gulassikeittoa ja pelkkä guláš on pataa/kastiketta. Se voi olla valmistettu naudanlihasta (hovězí guláš) tai sianlihasta (vepřový guláš). Toki niitä ja niiden nimityksiä tuunaillaan paljon; on myös mm. "wieniläinen" (videňský) tai "unkarilainen" (maďarský) guláš. Jälkimmäinen on yleensä maustetumpi, paprikajauheella.Unkarissa gulyás on sitä keittoa ja pörkölt pataa. Itävallassa gulasch pataa ja gulaschsuppe keittoa.
Niin siis kyllähän ahvenkaloissa on yhtälailla Y-ruodot kuin hauessakin, joskin niiden poistoon kuluu yksi viilto vähemmän kuin hauen tapauksessa. Joka tapauksessa kummatkin ovat ruodottomiksi leikattaessa ns. "housufileitä" eli ruotorivi poistetaan keskeltä leikkaamalla pään puolelta fileen keskiosa pois 2/3 -kohtaan asti.Mahdatko sekoittaa ahvenen ja hauen noiden ruotojen suhteen? Ahvenessa on kylkiruodot, jotka on helppo poistaa fileoidessa tai savukalasta kypsänä yhtellä veitsen vedolla. Hauen y-ruotojen poisto fileointi vaiheessa vaatii hieman enemmän osaamista ja perehtymistä. Jos taas muutaman millin pituset pystyruodot haittaavat ruokailua, kannattaa siirtyä eineksiin. Nykyään pilataan kirjolohifileetkin tekemällä niistä ruodottomia kylkiviillolla.
Joo, nehän näyttääkin ihan samalta ja ovat aivan saman kokoisia, niin tietenkin sekoitin ne keskenään. Viimeksi kun ostin ahventa (vai mikä lie pangasius / valas / valkohai olikaan) niin se oli kokonaisena savustettu, joskin ilman sisälmyksiä. En lähtenyt harjoittelemaan kylkiviiltoja. Tarkkanäköinen huomasikin viestistäni, että en harrasta kalastusta enkä näin ollen ole sen suuremmin perehtynyt perkaustekniikoihin. Muiden kalojen kohdalla tähän ei ole ollut myöskään tarvetta.Mahdatko sekoittaa ahvenen ja hauen noiden ruotojen suhteen? Ahvenessa on kylkiruodot, jotka on helppo poistaa fileoidessa tai savukalasta kypsänä yhtellä veitsen vedolla. Hauen y-ruotojen poisto fileointi vaiheessa vaatii hieman enemmän osaamista ja perehtymistä. Jos taas muutaman millin pituset pystyruodot haittaavat ruokailua, kannattaa siirtyä eineksiin. Nykyään pilataan kirjolohifileetkin tekemällä niistä ruodottomia kylkiviillolla.
Hauen valmistuksessa tehdään ensimmäinen virhe siinä vaiheessa, kun se valmistetaan tuoreena. Haukifileet vaativat pari päivää jääkaapissa lepäämistä, tuoreesta hauesta tulee puista ruokaa. Hauessa on eniten näistä kaloista omaa makua, kuha on miedoin. Ahvenfile taas on hyvän kokoinen ja makuinen sekä käytännössä täysin ruodoton, siitä syystä oma suosikki.
Niin siis kyllähän ahvenkaloissa on yhtälailla Y-ruodot kuin hauessakin, joskin niiden poistoon kuluu yksi viilto vähemmän kuin hauen tapauksessa. Joka tapauksessa kummatkin ovat ruodottomiksi leikattaessa ns. "housufileitä" eli ruotorivi poistetaan keskeltä leikkaamalla pään puolelta fileen keskiosa pois 2/3 -kohtaan asti.
Joo, nehän näyttääkin ihan samalta ja ovat aivan saman kokoisia, niin tietenkin sekoitin ne keskenään. Viimeksi kun ostin ahventa (vai mikä lie pangasius / valas / valkohai olikaan) niin se oli kokonaisena savustettu, joskin ilman sisälmyksiä. En lähtenyt harjoittelemaan kylkiviiltoja. Tarkkanäköinen huomasikin viestistäni, että en harrasta kalastusta enkä näin ollen ole sen suuremmin perehtynyt perkaustekniikoihin. Muiden kalojen kohdalla tähän ei ole ollut myöskään tarvetta.
Arvostan suuresti myös vittuilevaa asennettasi. Pyydän mitä nöyrimmiten sinulta, kuninkaiden kuningas, että saisin vielä jatkossakin häiriintyä ruodoista silloin, kun ne jäävät ikeniin pystyyn. Tiedän, etten ole lähimainkaan sinun veroisesi ihmisenä, mutta toivoisin sinun sallivan minulle tämän vaatimattoman ilon.
Ota tuosta toinen kerta: Ruodotonta kalafileetäEnsimmäistä kertaa kuulen y-ruoto ilmaisun ahvenen kohdalla. Tiedän, että ahvenen kylkiruodosta jää pieni pala fileeseen, puhun pystyruodoista. Minua nuo muutaman millin ruodot eivät haittaa, en tykkää housufileistä minkään kalan kohdalla.
Tuli mieleen ihan Radio Rockilta tuttu jouluavautujaYliarvostettuja:
Suomalaiset jouluruoat. Kaikuja pula-ajasta ja nälkävuosilta, kun ruoanlaittomahdollisuudet olivat mitä olivat ja edes jotain piti saada säilymään vuoden pimeimpään aikaan. Miksi näitä laatikoita, rosolleja ja kinkun jöötejä ei syödä useammin, jos ovat niin herkullisia? Jouluruoat ovat tylsiä, usein hyvin pliisun makuisia ja ylipäätään mitäänsanomattomia. Graavatut ja kylmäsavustetut kalat tekevät tässä kohtaa poikkeuksen sääntöön.
Tuli mieleen ihan Radio Rockilta tuttu jouluavautuja
Siellä tuntumassa kuplii/muhii kiiski. Sitä tosin harvoin tulee saaliiksi suuria määriä (muikkuverkosta vahingossa tai pilkillä ehkä). Siitä ei oikein muuta pysty valmistamaan kuin keittoa, mutta kiiskikeitto on hieno makuelämys ja ilman muuta suolistetut kiisket kannattaa heittää kalakeiton sekaan, vaikka pääraaka-aine olisikin jotain muuta vedenelävää.Aliarvostetuimmat kalat top 3:
1. Made, etenkin keitoissa. Ihana rakenne ja hienostunut, runsas maku. Pohjaelijänä kannattaa välttää mutaisten järvien mateita.
2. Lahna. Toimii monessa, mutta vaatii vähän preppailua. Suomalainen tyyli, eli suolaa ja uuniin sätkimään, ei ole ehkä kaikkein ideaaleinta. Itse olen saanut optimituloksen marinoimalla voimakkaassa sokeri-etikka-suola-yrtti-liemessä yön yli ja grillaamalla. Top notch!
3. Silakka. Savusilakoista valmistettu majo-fraiche tillillä, timjamilla, sitruunalla ja fenkolilla paahdetun hapanleivän päällä on melkeinpä parasta mitä tiedän.
Kuulemma kiisken mätiä roudattiin venäjälle, itse tsaarille, koska siinä on niin hieno maku. Härkäsimpun pyrstöstä tulee myös kalakeittoon syvä maku.Siellä tuntumassa kuplii/muhii kiiski. Sitä tosin harvoin tulee saaliiksi suuria määriä (muikkuverkosta vahingossa tai pilkillä ehkä). Siitä ei oikein muuta pysty valmistamaan kuin keittoa, mutta kiiskikeitto on hieno makuelämys ja ilman muuta suolistetut kiisket kannattaa heittää kalakeiton sekaan, vaikka pääraaka-aine olisikin jotain muuta vedenelävää.
Tosin kannattaa oikeasti antaa mahkut tuolle kylmäsavustetulle versiolle, on edukseen vaikka vähärasvainen onkin.3. Hauki. Yllätyitkö? Hyvä! Nykyään on Tosi Kalajorman merkki kertoa kaikille kuinka hieno kala hauki on ja kuinka on junttia olla pitämättä siitä. Väärin. Hauki on ihan äärimmäinen vittumainen kala. Sen ominaismaku on sama kuin vanhentuneessa turskassa, se on ärsyttävän ruotoinen ja täysin kuiva eli rasvaton. Jossain pateessa menee joo, mutta kuten yllä mainittiin, lähinnä muiden ainesosien takia.
Itävallan tavoin tehdään ruokalista Tsekissäkin, gulášová polévka on gulassikeittoa ja pelkkä guláš on pataa/kastiketta. Se voi olla valmistettu naudanlihasta (hovězí guláš) tai sianlihasta (vepřový guláš). Toki niitä ja niiden nimityksiä tuunaillaan paljon; on myös mm. "wieniläinen" (videňský) tai "unkarilainen" (maďarský) guláš. Jälkimmäinen on yleensä maustetumpi, paprikajauheella.
Gulassikeittoon lykätään täällä liikaa perunaa - minun mielestäni.
Hmm. Tää kuulostaa hyvältä. Täytyypä ostaa ja testata esimerkiksi munakkaassa.Aliarvostettu ja ehkä huonosti löydettykin elintarvike on kalkkunapekoni. Jos pekonista tykkää, niin suosittelen maistamaan. Siinä on 92% lihaa, ja maku/koostumus on paljon parempi, kun noin puolet läskiä sisältävässä possupekonissa.
Hmm. Tää kuulostaa hyvältä. Täytyypä ostaa ja testata esimerkiksi munakkaassa.