Verkkolehden uusimmat jutut

Hakutulokset

  1. 1

    Joulukinkku

    Ai jumalauta, just sain muksut nukkumaan ja bissen auki. Tuu tänne, sauna on lämmin ja olutta on!
  2. 1

    Joulukinkku

    Otin Jouluksi paikalliselta suoramyyntitilalta kaksi pikkukinkkua, joista toinen Mangalitzaa. Onpahan karvapossun kinkussa muuten tummanpunainen väri! Tehdään kaksi eri variaatiota painekattilalla. Nyt on menossa 1,7kg normipossun pakara painekattilan täydellä paineella ja 1,5h keittoajalla...
  3. 1

    Joulukinkku

    1 bar ylipainetta. Absoluuttinen paine kattilassa siis ilmakehä +1 bar. Ikeasta saa näitä sopivasti. Tefalit ja useimmat muut jäävät 0,8 bar tasoon ja niillä kypsennysaika on selvästi Ikealaista pidempi. Tai sitten kaivaa joltain vanhalta yksityisvastaanottoa pitäneeltä hammaslääkäriltä...
  4. 1

    Joulukinkku

    Aamulla jäähtynyttä kinkkua mussuttaessa totean, että painekattilassa tulos on todella hyvä. Rakenne on niin pehmeä, että meinaa hajota siivuttaessa käsiin, mutta liha on silti mehevän kosteaa. Mehevyydeltään ihan eri tasolla kuin uunissa tehty ylikypsä kinkku. Sanoisin, että tämä pääsee...
  5. 1

    Joulukinkku

    Otin varaslähdön, kun kaupoissa alkoi olla tarjolla pieniä kinkkuja. Ostin valmiiksi sulatetun 2200g viljaporsaan perskannikan. Olen ylikypsän, murean kinkun ystävä ja nyt koeajetaan muilla ylikypsillä possuilla hyväksi koetun painekattilan käyttöä kinkun valmistuksessa. 1bar paineessa syntyvä...
  6. 1

    Joulukinkku

    Tänä vuonna höyryuunissa. 6,7 kg potkallinen kinkku kypsyi 95 asteen lämpötilassa ja 100% suhteellisessa kosteudessa. 82 asteen sisälämpötila saavutettiin 5h50min kohdalla. Höyry nopeuttaa kypsymistä ja alentaa tarvittavaa lämpötilaa, joten lopputuloksen ajattelisi olevan ylikypsäksi kinkuksi...
  7. 1

    Joulukinkku

    Itse itseäni lainaten. Kinkku tehdään taas sous vide, niin ylivertainen tulee lopputuotteesta. Ylikypsän kinkun mureus yhdistettynä hävyttömään kosteuteen ja mehevyyteen. Pitkä kypsennysaika mureuttaa lihan myös alemmalla lämpötilalla, joka taas vähentää nesteiden poistumista lihasta...
  8. 1

    Joulukinkku

    Omistan 800mm vakuumikoneen. Löysin käytettynä erään ravintolan konkurssipesästä.
  9. 1

    Joulukinkku

    Mulla on tänä vuonna ihan toisenlaiset metodit kuin koskaan aiemmin. Teen nimittäin kinkun vakuumipussissa ja vesihauteessa, pitkällä kypsennysajalla eli sous vide. Itsenäisyyspäivän testikinkusta tuli täydellinen, mureneva mutta silti mehevä ja kostea. Nesteitä tai rasvoja ei kadonnut...
  10. 1

    Joulukinkku

    Moneksi vuodeksi katkennut perinne sai jatkoa eilen, kun uuniin laitettiin Turun Mestaripalvista hankittu kokonainen, tuore, harmaasuolattu kinkku. Painoa möhkäleellä oli raakana 11,8kg. Lähestymistapa oli aiemmasta poikkeava, lähdin hakemaan mureuden ja mehevyyden yhdistelmää poikkeuksellisen...
  11. 1

    Joulukinkku

    Makuasioitahan nämä, mutta minä teen sinapin kokonaan ilman etikkaa. 1,5 -kertainen määrä sinappijauhetta ja etikka pois. Mikäli töhnä on liian jämäkkää, ohennetaan kermalla. Pappa teki joskus näin, sieltä on tämä opittu. Ylimääräisellä sinappijauheella saa tahnan tuntumaan nenässä saakka...
  12. 1

    Joulukinkku

    Jouluruoka on pyhä asia. Aiai, kinkku on haettu jo lokakuussa tutulta tilalta maustamattomana ja tälläkin hetkellä se on (reilusti toista kuukautta) kylmiössä ämpärissä tönkkösuolauksessa. Isoisä opetti. Näin siitä saa juuri sellaisen kun itse haluaa. Sitten aattoaamuyöstä aikaisin pystyyn...
Ylös