En nyt tiedä onko tämä oikea ketju kysyä, mutta parempaa paikkaa en nyt keksinyt. Ongelmani on seuraava:
Luokseni tulee tosiaan ulkomaalaisia opiskelukavereita ensi viikonloppuna kylään ja istumaan iltaa. Tarkoituksena olisi tehdä jokin suomalainen ruoka, alku-, pää-, ja jälkiruoka ja jotain naposteltavaa myös.
Haluaisin saada neuvoa mitkä ruoat kuvastaa hyvin suomalaista keittiötä ja ovat suhteellisen helppoja valmistaa, simppeleitä ja ehkä jopa maistuviakin.
Hampurilaisia tämän ohjeen mukaan tein: http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/315754/Juustohampurilaiset/
Pienillä muutoksilla vain tosin, eli cheddaria juustoksi semmoisia valmisviipaleita mitä kaupasta sattui löytymään. Nuo sämpylät oli niitä semmosia jotain kaupan hampurilaissämpylöitä, niiden antoi uunissa lämmetä että tulivat mukavan rapeiksi. Sinappia en laittanut, vaan majoneesia ja sipulit ruskistin pannulla. Ja kurkut korvasin suolakurkulla. Noihin pihveihin vielä ripaus grillimaustetta.
Ja tuli muuten ihan helvetin hyviä, vaikka itse sanonkin! Pitää huomenna tehdä uudestaan, kun jäi noita aineksia niin hyvin yli.
On muuten vaikein kastike, jossa olen koskaan onnistunut. @sampio n pointtiin ensin testaamisesta, jos beurre blancin aikoo duunata, niin ehdottomasti pari harjoittelua ensin :)beurre blanc
Mä olen sen yleensä tehnyt jollain 120 asteella niin pitkään, että sisälämpö on yli 90-asteinen. Pintamausteet hierottu ennen uunia huonenlämmössä reilusti olleeseen könttiin, folio päälle ja menoksi. Valmis liha saa levätä reilusti ennen repimistä. Sulaneet rasvat pieneen kattilaan, lihalientä tilkka perään sekä reilusti sokeria ja sitten keittelyä kunnes on kinuski valmiina. Lihat revityksi ja kinuskia niskaan. On ainakin itselläni onnistunut aina ja nimenomaan kaslaria yleensä käytän, joskus myös lapaa.Teen lähes päivittäin ruokaa ja tykkään kokeilla kaikkea. Onnistun yleensä aika hyvin ruoanlaitossa.
Yksi ruoka missä en onnistu on pulled pork. Tein nyt neljättä kertaa ja olen onnistunut ainoastaan ensimmäisellä kertaa.
Nyt tein tuolla mättömestarin ohjeella ilman marinadiruiskua. Eli joku Atrian 2kg kassler, pintaan kuivamausteseos vuorokaudeksi. Liha uuniin ja pohjalle tuo liemi millä kostutin lihaa vielä välillä päältäkin, laitoin päälle vielä folion, kun sitäkin suositeltiin jossain. Liha oli uunissa ~10h ja 110c ,keitin lientä vähän kokoon, revin lihan mitä pystyin ja kaadoin liemen päälle . Tuloksena aika puisevaa tavaraa, eikä edes niin irtonaista, kun sen kuuluisi olla vaan enemmänkin sitkeää, kuten viimeksikin.
Onko lihani vain surkeaa vai missä epäonnistun?
Muija tuota ei syö, joten todennäköisesti menee taas osa roskiin.
Teen lähes päivittäin ruokaa ja tykkään kokeilla kaikkea. Onnistun yleensä aika hyvin ruoanlaitossa.
Yksi ruoka missä en onnistu on pulled pork. Tein nyt neljättä kertaa ja olen onnistunut ainoastaan ensimmäisellä kertaa.
Nyt tein tuolla mättömestarin ohjeella ilman marinadiruiskua. Eli joku Atrian 2kg kassler, pintaan kuivamausteseos vuorokaudeksi. Liha uuniin ja pohjalle tuo liemi millä kostutin lihaa vielä välillä päältäkin, laitoin päälle vielä folion, kun sitäkin suositeltiin jossain. Liha oli uunissa ~10h ja 110c ,keitin lientä vähän kokoon, revin lihan mitä pystyin ja kaadoin liemen päälle . Tuloksena aika puisevaa tavaraa, eikä edes niin irtonaista, kun sen kuuluisi olla vaan enemmänkin sitkeää, kuten viimeksikin.
Onko lihani vain surkeaa vai missä epäonnistun?
Muija tuota ei syö, joten todennäköisesti menee taas osa roskiin.
Ihan näin nopeasti tuntuisi, että liian kauan, liian kuumassa.. pitkässä kypsytyksessä on kait se idea, että mahdollisimman lähelle sitä haluttua, lopullista lihan sisälämpötilaa se uunin lämpö. Eli jos haluaa sen lihan olevan sellainen n.85 C niin uuni vaikka 90-100 C niin hyvä tulee.. Toki koti uunit hiukan epätarkempia mikä tulee tuohon lämmön säätämiseen, pitää tuntea oma uuni, pitääkö pitää kuumemalla vai ei.
Uunin pitäisi olla kaikilla kerroilla olleen ihan hyvä ja uusi laadukas.
Ehkä vielä joskus yritän, mutta äsken maistoin jääkapissa ollutta ja ei se kyllä hyvää ollut.
Ehkä myös ostan jonkun varmasti laadukkaan lihapalan.
Uunin pitäisi olla kaikilla kerroilla olleen ihan hyvä ja uusi laadukas.
Ehkä vielä joskus yritän, mutta äsken maistoin jääkapissa ollutta ja ei se kyllä hyvää ollut.
Ehkä myös ostan jonkun varmasti laadukkaan lihapalan.
Lämpöä hiukan pienemmälle (90-100) ja lihalämpömittari käyttöön, niin hyvä tulee.
Tuossa oikeastaan halvin liha on yleensä parasta, itse ostan yleensä luullista lapaa, jonka kanssa on aina onnistunut. Kassleri voi vähän kuivahtaa jos ei ole tarkkana.
Itsellä onnistunut kasslerillakin loistavasti. Tosin en tiedä teenkö ns. väärin tuon, kun käytän paistopussia. Ensin olen marinoinut yön yli, Stubb's BBQ sauce, suolaa, pippuria, Lidlin Grillimaisteri Allaround myllystä rouhetta ja hiukan harissaa. Paistopussissa on saanut olla yleensä 4-5h ja mureus on riittävä, uunissa 110c, mutta luulen, että tuon vanhan Strömbergin 110c on uudessa uunissa 90-100c.
Juu, no paistopussilla kuivumisen riski on merkittävästi pienempi.
Kasslerilla onnistuu yleensä hyvin, jos on lihalämpömittari tai hyväksi havaittu paistoaika tiedossa, lavan kanssa onnistuu yleensä vaikka menisi vähän sinne päin.
Tuossa jutussa on heti alussa virhe. Makaroonilootassa tärkeintä ei ole rapeaksi paistettu kuori, vaan paksu juustokerros, joka saa kauniin ruskean värin. En juuri välitä korpuksi paistetusta makaroonista. Se onkin oikeastaan makaroonilaatikon huonoin puoli, jos se tehdään ilman gratinointia.Nyt kun tätä tapaa kokeilin, niin en kyllä näe mitään syytä enää koskaan tehdä makaronilaatikkoa muutoin kuin uunipellillä.
Tuossa jutussa on heti alussa virhe. Makaroonilootassa tärkeintä ei ole rapeaksi paistettu kuori, vaan paksu juustokerros, joka saa kauniin ruskean värin. En juuri välitä korpuksi paistetusta makaroonista. Se onkin oikeastaan makaroonilaatikon huonoin puoli, jos se tehdään ilman gratinointia.