Löytyykö kokkeja?

[V-G-]

@Valioyksilö, @kahden suunnan sentteri ja @Alamummo : kiitokset näkemyksistänne wellington-asiassa! Korvasin sienet belugalinsseillä, jotka maustoin timjamilla. Ohessa kuvaliite. Onnistui mielestäni mainiosti, joten voin suosittaa kokeilemaan.

 

[Mahtiankka]

Tuohon punajuurisalaatti-asiaan palatakseni, pitää kertoa mihin lopulta päädyin. Eli parhaan lopputuloksen (omaan makuun) sain, kun pilkoin pieneksi punajuuret ja keitin kypsäksi. Sitten keitin kattilassa mausteliemen valkoviinietikasta (0,5dl), vedestä (1 dl), sokerista (0,5dl), valkosipulista, mustapippurista, suolasta ja laakerinlehdistä. Yhdistin liemen kypsiin punajuuriin ja annoin reilusti maustua. Tämän jälkeen valutin nesteet pois ja sekoitin jäähtyneet punajuuret majoneesin kanssa. Maku oli erinomainen ja ulkonäkökin aikalailla punajuurisalaattimainen.

 

[Leon]

Löytyykö täältä pastanvääntäjiä? Sain joululahjaksi pastakoneen ja toki sitä täytyy kokeilla. Mutta tuosta yleensä hyvinvarustetusta Cittarista ei löydy durum-jauhoja. Kai niitä nyt ihan marketeista pitäisi löytyä? Tuskin noita kuitenkaan mistään korvikejauhoista kannattaa alkaa tuhertamaan?

 

[Vesuri]

Löytyykö täältä pastanvääntäjiä? Sain joululahjaksi pastakoneen ja toki sitä täytyy kokeilla. Mutta tuosta yleensä hyvinvarustetusta Cittarista ei löydy durum-jauhoja. Kai niitä nyt ihan marketeista pitäisi löytyä? Tuskin noita kuitenkaan mistään korvikejauhoista kannattaa alkaa tuhertamaan?

Luulisi sittarista löytyvön durum-jauhoja. Tavan vehnäjauhoistakin voi tehdä, mutta rakenteesta tulee hieman erilainen. Ei kun veivaamaan vaan.

 

[Leon]

Luulisi sittarista löytyvön durum-jauhoja. Tavan vehnäjauhoistakin voi tehdä, mutta rakenteesta tulee hieman erilainen. Ei kun veivaamaan vaan.

No kaksi kertaa olen käynyt jauhohyllyn päästä päähän läpi, mutta ei satu silmään. Jonsei muu auta, testaan tavallisilla jauhoilla.

 

[V-G-]

@Leon _ÄLÄ_TEE_NORMIJAUHOILLA_! Menee aivan vihkoon ja saat olla putsaamassa konettasi jos yrität. Durumvehnäjauhot ovat rakenteeltaan paljon "kovempaa" kuin tavallinen raskas vehnäjauho. Se imee munaa itseensä paljon tasaisemmin ja tehokkaammin kuin tavallinen jauho. (Jeph...) Saat (paremman) sitkon taikinaan. Eli teet pöydälle jauhoista ik. kraaterin, johon kaadat vispatut munat ym. ja alat vaivata ja vaivata ja vaivata. Kun taikina on tasainen, lisää vielä vähän vettä ja mankeloi tasaiseksi. Muista antaa kuivua vaikka n. tunnin ennen kypsennystä.

Onnea matkaan! Ensimmäiset kerrat on aivan perseestä jos ei ole kokeneempaa kaveria jeesaamassa :)

 

[Mauri-Antero]

Monesta eri kokkiohjelmasta on tullut seurattua tuorepastan tekoa, ja näyttää kyllä melko tuhertamiselta. Hölmö kysymys sinänsä, onko tuorepasta maukkaampaa kuin tavallinen valmis pasta?

 

[Vesuri]

@Leon _ÄLÄ_TEE_NORMIJAUHOILLA_! Menee aivan vihkoon ja saat olla putsaamassa konettasi jos yrität. Durumvehnäjauhot ovat rakenteeltaan paljon "kovempaa" kuin tavallinen raskas vehnäjauho.

Monet kerrat on tehty tavan vehnäjauhoista, eikä ole tarvinnut koneesta kaivella.

Se imee munaa itseensä paljon tasaisemmin ja tehokkaammin kuin tavallinen jauho. (Jeph...) Saat (paremman) sitkon taikinaan.

Muuten hyvää pätemistä, mutta kahdessa väitteessä yhtä monta perustavanlaatuista virhetta. Kova, lasimainen durum-jauho imee keltuaista vähemmän kuin tavallinen vehnäjauho. Toisekseen durum-jauhoissa on hyvin vähän sitkoa, jolloin siitä saa tehtyä mm. hyvää venymätöntä pizzataikinaa.

 

[Leon]

Onnea matkaan! Ensimmäiset kerrat on aivan perseestä jos ei ole kokeneempaa kaveria jeesaamassa :)

Juu, en tee normijauhoilla, ainakaan ekaa yritystä (joskus myöhemmin saatan ihan vaan katsoakseni, miten tuo vaikuttaa lopputulokseen). Mulla on kyllä rasittava taipumus onnistua kaikessa ruuanlaittoon liittyvässä aina heti ensimmäisellä yrityksellä. Kumma homma, että se ei päde muihin elämän osa-alueisiin.

 

[Pertsa]

Jollei durum-jauhoja löydy(pidän aika outona, ihan perus Myllyn Paras-tuote on ainakin ollut?) niin korvikkeena voisi koittaa pizza-jauhoja(samaista Myllyn Parasta). Noissa on kuitenkin durumia mukana, ja olen joskus noista tehnyt kun on ollut niitä kaapissa. Ihan ok toimii nuokin, joskin se durum-jauho on kuitenkin pastan tekoon parasta.

 

[Leon]

Noita pizza-jauhoja oli. Pitääkin pitää mielessä.

PS. Olihan niitä oikeita jauhoja kun osasi katsoa oikeasta kohtaa hyllyä.

 

[Waqu]

Tuli ostettua tuoreita ankan rintafileitä, ostettua tuli vähän sloganilla "kun halvalla sai".
Ikinä ennen en ankkaa ollut tehnyt, netistä vähän ohjeita kattelin ja tuli tehtyä seuraaasti:
Kylmään rautapannuun 1h huoneenlämmössä olleet, suolalla ja pippurilla maustetut paksu rintafileet, nahkaan viillot tehtynä.
Ensin nahkapuoli alaspäin ja antoi olla siinä n. 15min ja tällöin pannu jo kuumentunut todella kuumaksi, nestettä tullut runsaasti.
Sitten levy neloselle, ankat toisinpäin, halkaistuja tomaatteja lihapuolialaspäin pannulle, valkosipulia ja yrttejä myös. Soossia valellaan nyt ylöspäin olevaan nahkapuoleen, kun rupeaa kuivumaan.

Tämän jälkeen levy kolmoselle ja annoin hautua n. 20min, sitten vielä 200c:ssä pikainen uunitus.
Lisukkeena itse tehtyjä lohkoperunoita, lopuksi muussaa pehmeentyneet tomaatit liemeen.

Aivan tajuttoman hyvää tuli, tuo liemi oli niin uskomattoman hyvää, että ei kalpene kyllä hyvänkään raflan ruuille. Olin jopa itse skeptinen, tuleeko tuosta kastikkeesta mitään syötävää, mutta ehkä yksi parhaista ikinä tekemistäni ruuista oli tämä. Ankanrinta oli mehukasta, mutta mureaa ja pehmeetä.

 

[Valioyksilö]

Tuli ostettua tuoreita ankan rintafileitä...

En tiedä oletko tonkinut koiranruokien reseptejä vai mitä, mutta täytyy sanoa, että onnistuit täydellisesti raiskaamaan ankan fileen kypsentämällä sen todella rajusti yli. Ylikypsä ankka on kuin kallista maksaa - naudan maksan kilohinta on huomattavasti edullisempi. Ankan rintafileen sisälämpö on max. 46, mieluiten 42-44. Näissä lämpötiloissa voidaan puhua siitä mehukkuudesta. Jos karttaa punaista lihaa, niin kannattaa ostaa edukkaampia ankankoipia ja valmistaa ne vaikka confit-tyyliin.

nimimerkillä, makuasioista voi ja pitää kiistellä.

 

[Waqu]

Maksa harvoin on mehukasta ja mureaa :)

Mutta juu, kyllähän tuo on siten paistettu, että sisällä on vain pieni punertava kohta, mutta ei perinteistä ankan medium --, koska tyttöystävä ei sellaista taas söisi.
Erittäin mehukkaana kuitenkin pysyi, kun omissa liemissään kypsenti ja valeli mehullaan, en tosiaan löytänyt mitään yhtäläisyyttä maksaan. Maku, mehukkuus ja mureus toimivat loistavasti tuolla reseptillä, tokikin olisin ehkä itselleni jättänyt hieman raaemmaksi, mutta hyvin toimi noinkin.

 

[Jupe]

Ankan koipia sai Lidlistä joskus halvalla, oli pakasteessa ja tähän kypsentämiseen liittyen niin se osa ankkaa tuli padassa hiljalleen kypsyttämällä oikein suussa sulavaksi herkuksi.

_

 

[MunkADunk]

Täällä porukka kokkailee ankanjalkoja ja preveleitä, joten vähän junttia ehkä kysyä: Mikä olisi kova kombo Nachopeltiin? Perinteisissä resepteissä ei ole juuri kummempia kikkailuja, tekisi mieli koittaa tuunata tuota helppoa evästä jollain konstilla. Monet ohjeet ovat linjaa nachot-jauheliha-juustodippi-tacomauste-juustoraaste, aika tylsää vaikkakin toimivaa. Mielessä kävi ainakin punasipuli, jalapenot, maissi ja ajattelin sekoittaa tacokastikkeen ranskankerman kanssa ennen uuniin laittoa. Kokemuksia, ehdotuksia, vinkkejä kaivataan.

 

[Tinke-80]

@MunkADunk Teemme kaverin kanssa super bowl yötä varten taas kerran nachopeltiä ja tuosta setistä tulee ikävän kuivaa ellei laita purkillista salsaa messiin. Nachos Supreme nimellä löytyy netistä hyviä versioita. Jalapeno on myös hyväksi havaittu lisäke tuohon mättöön.

-Tinke

 

[Leon]

Mä teen uuninachot niin, että kuullotan ensin salottia ja valkosipulia. Sitten heitän sekaan purkillisen huuhdottuja mustapapuja ja ehkä desin vettä. Sekaan pari ruokalusikallista Pirkka chipotlea ja saman verran tomaattipyrettä. Sitten haudutellaan sen verran, että papuja voi hiukan muussata, osan jätän sopivan karkeaksi. Veden määrä on sopiva, kun soosia pystyy juuri ja juuri lusikoimaan. Lopuksi höystän soosin lirauksella limemehua ja silputulla tuoreella korianterilla. Soosi annostellaan nachojen päälle, maun mukaan jalapeñoviipaleilta ja lopuksi päälle raastettua cheddaria. Muutamaksi minuutiksi kuumaan uuniin ja sitten korkataan kylmä kalja ja nautitaan (siis sekä olut että nachot).

 

[MunkADunk]

@Tinke-80 juu salsapurkki unohtui tuosta perusohjeesta, se toki kuuluu mukaan. @Leon ohjeesi kuulostaa herkulliselta, tuon ansiosta tuon kyllä säilykepavut jollain tavalla omaan super bowl-nachosatsiin. Toisaalta tuo eväs on niin yksinkertainen valmistaa, että ehkä ostan erilaisia aineksia reilumman satsin ja valmistan kaksi erilaista peltiä.

 

[Leon]

Joo, toi on niin hyvää, etten tiedä, miten sitä pystyisi ilman kirosanoja kehumaan tarpeeksi. Toki nachot ja salsakin on hyvää, mutta jos kaipaa lämmintä vaihtoehtoa, niin tuo on kyllä mun suosikki.

 

[TosiFani]

1 sipuli
400g maustamatonta kanaa tai jauhelihaa
1 paprika
jalopenosiivuja
1 purkki tomaattimurskaa
1 purkki maustamatonta tuorejuustoa
1 purkki juustodippiä
1 pieni pussi juustoraastetta

Mausteet: korianteri, juustokumina, chili, mustapippuri

Ruskista voissa sipuli ja liha, mausta. Lisää joukkoon pilkotut paprika ja jalopenot. Lisää tomaattimurska ja kiehauta. Laita uunivuuan pohjalle maustamaton tuorejuusto ja juustodippi, sekoita. Lisää lihamössö ja sekoita. Päälle juustoraastetta. Noin 15 - 20 minuuttia parisataa asteisessa uunissa. Nauti nachojen kanssa.

 

[Mechalo]

Jos joku onnistuu pyydystämään hauen tai jonkun muun ison kalan ensi kesän kalastuskaudella niin tätä reseptiä voisi kokeilla täytteenä, määrän voi toki suhteuttaa kalan koon mukaan:

1-2 isoa tomaattia (pilkottuna)
1 prk smetanaa/kermaviiliä
silputtua tilliä
kapriksia
loraus sitruunamehua
loraus valkoviiniä

Pilko tomaatit pieniksi paloiksi leikkuulaudalla ja aseta ne lasiseen kulhoon. Sekoita joukkoon tillisilppu, kaprikset ja smetana/kermaviili. Lisää joukkoon myös sitruunamehu ja valkoviini. Halkaise sitruuna ja käytä joko puolikkaan tai koko sitruunan mehu mielesi mukaan. Leikkaa kalan selkään keskikokoinen viilto, poista selkäevä ja lapioi täyte lusikalla kalan sisään ja levitä se laajalti. Leikkaa pienemmällä veitsellä pieniä ristikkäisviiltoja kalan jompaankumpaan kylkeen jotta maut pääsevät ilmoille. Aseta uunivuokaan leivinpaperi ja voitele se oliiviöljyllä. Mausta vielä ennen uuniin laittamista suolalla ja pippurilla ja lisää halutessasi myös korppujauhoja. Valitse lämpötila ja kypsennysaika mielesi mukaan, toki niin ettei kala pääse palamaan uunissa.

 

[Mechalo]

Juuri tuli tuossa tehtyä itselleni illalliseksi kana-manteli-viinirypäle-omenacurrya ja sen kanssa pastaa. Ihan simppeli ohje:

muutama viinirypäle
1 prk ruokakermaa
½ pussia manteleita
300g marinoituja broilerinsuikaleita
ripaus currya
1 pilkottu omena
ripaus kanelia (curryn vastapainoksi)
Knorrin kanafondia

 

[Jupe]

Virittelin eilen naturel kanankoipiin vähän omia soosseja lihan ja nahan väliin, sitten uuniin. Ihan hatusta vetelin jotain voita, limeä, korianteria, valkosipulia jne. Ei ihan niin hyvin maustunut kun olisin halunnut siinä reilussa tunnissa.

Mitkäs on muiden kotikokkien bravuurit tai muuten hyvät kokemukset naturel kanankoipien kanssa?

_

 

[Jupe]

Onko jotain spesiaalireseptejä pääsiäislampaaseen? Mikä ei nyt heti tulisi googlella vastaan. Itse heitän yleensä karitsan paistia uuniin, tietty joku hyvä marinadi yön yli jne. Uunijuurekset ja kermaperunat alkaa olla jo vähän kuluneet lisukkeet.

Pakaste vai tuore? Pakaste halvempi ja jonkun mielestä vähintään yhtä hyvä jos pakastus on tapahtunut mahdollisimman pian, mutta mistäs sen tietää.

_