Verkkolehden uusimmat jutut

Hakutulokset

  1. V

    Löytyykö kokkeja?

    Kiva kuulla että maistui! Tuo on omakin suosikkini, jota teen hyvinkin säännöllisesti. Tavallaan kiva resepti kun voi aika rauhassa kokkailla ilman erityistä vaikeusastetta. Kunhan vain malttaa tehdä huolellisesti niin onnistuu aina.
  2. V

    Löytyykö kokkeja?

    Harvoin näkee muualla kuin erikoiskaupoissa ja silloinkin vain harvakseltaan. Eli riippuen siitä, missä päin vaikutat ja liikut, niin suosittelisin soittamaan ja kysymään seuraavilta: - Triplan K-Supermarketin juustotiskin päällikkö Laura Salonen. Hänellä on isot projektit tilata vaikka ja mitä...
  3. V

    Löytyykö kokkeja?

    Vielä tästä: karheapintainen spagetti syntyy klassisesti pronssiterän käytöstä, ja se auttaa kahteen asiaan: 1. Ensinnäkin se sitoo kastiketta aivan ylivertaisesti paremmim kuin kiiltävät serkkunsa (mallia Barilla) 2. Toisekseen karheapintaisesta pastasta erottuu keitinveteen huomattavasti...
  4. V

    Löytyykö kokkeja?

    Guancialea on alkanut löytyä viime aikoina paremmin. Itse ostan Sellon Citymarketista, josta sitä saa palvelutiskiltä ihan vakiona. Oma reseptini on seuraava (4:lle): - puolikas pussi La Molisana -spagettia - n. 200g guancialea, kuutioituna reilun kokoisiksi palasiksi (minusta n. 50g per...
  5. V

    Löytyykö kokkeja?

    Kaikkihan tietävät, että pastan keitinveteen tulee lisätä suolaa. Puhutaan, että pitäisi olla Välimeren vahvuista, eli aika paljonkin. No, kokeilin äsken poikkeusta carbonaran kohdalla, ja jätin suolan kokonaan pois keitinvedestä, koska guanciale ja pecorino ovat niin suolaisia itsessään. Voin...
  6. V

    Löytyykö kokkeja?

    Kyllä se omaan ja vieraiden makuun maistui oikein herkulliselta. Suolaheinän ja dashi-viinietikan puutteessa jouduin soveltamaan makuja, ja yhdistelmät toimivat hyvin. Paljon makuja ja erityisesti paljon makujen kerroksellisuutta. Hummerin / äyriäisen maku viipyili suussa pitkään. Meillä oli...
  7. V

    Löytyykö kokkeja?

    Käytiin vaimon kanssa marraskuussa syömässä illallinen Gordon Ramsayn nimikkoravintolassa. Tuolla oli yksi annos, hummeriravioli, jota olin himoinnut tyyppiluokkaa vuosikymmenen. Nyt kokeilin replikoida sitä ensimmäistä kertaa niin, että tiesin jokaisen vaiheen. Onnistui sen verran hyvin, että...
  8. V

    Löytyykö kokkeja?

    Itse olisin sanonut että jos haju ei ole paha ja/tai voimakas niin ei haittaa, mutta sellainen aivan ylipehmeä muhjuliha on tietysti myös peruste palautukselle.
  9. V

    Löytyykö kokkeja?

    @sampio kuivalihalle pakastaminen ei ole vain hätäkeino, vaan itse asiassa se paras tapa säilöä. Kuten @Vanha Len tuossa sanoo, nesteen varsin vähäinen osuus tarkoittaa, ettei liha kärsi pakkasesta käytännössä lainkaan kuten vaikka tuore liha, joka sekin säilyy pakastettuna helposti kolme tai...
  10. V

    Löytyykö kokkeja?

    Reinin liha tai Hakaliha Hakiksen hallissa ovat melko varmoja, etenkin ensimmäinen. Soita maanantaina ja varmista, 09 753 8378. Toinen on Wotkins Teurastamolla. Sieltäkin saa vaikka ja mitä.
  11. V

    Löytyykö kokkeja?

    On, mutta jos rasvaisemmista osista teet, niin kannattaa varautua kuorimaan sitä rasvaa pois vähän hanakammin kuin naudan kanssa. Jos sulla on possun luita käytössä, niin todella reipas paahtaminen uunissa poistaa niistä sen liivatemaisen olemuksen ja syventää makumaailmaa vielä huomattavasti...
  12. V

    Löytyykö kokkeja?

    Lähinnä meinasin, että kanan rintafileeseen saa loistavasti makua ja oikean kypsyyden muillakin tavoilla. Yksi parhaista tavoista, joita olen itse testannut on suht perus intervallikypsennys. Pannun kautta ja loput uunissa. Pointti siis se, että erinomainen lopputulos ei vaadi sous videä vaikka...
  13. V

    Löytyykö kokkeja?

    Niin, vesihaude on tuossa se juttu, ja siinä tuollainen sirkulaattori, tolppakeitin, miksikä sitä nyt haluaakaan kutsua, on vain moderni väline sen toteuttamiseen. Osaava kokki pystyy tekemään tuon saman myös esim. uunissa, tai hellallakin, kunhan käytössä on lämpömittari. Itse olen tehnyt...
  14. V

    Löytyykö kokkeja?

    Sous videhän on mitä parhain oikotie onneen. Epäonnistuminen on hyvin vaikeaa. Ja vinkkinä, että Lidlin vakuumikone maksaa jotain kolme markkaa ja neljäkymmentä penniä ja siinä on muistaakseni kolmen vuoden takuu. Toinen vinkki: Verkkokauppa.comin outlet-osastolla on noita sirkulaattoritolppia...
  15. V

    Löytyykö kokkeja?

    Just näin. Ja sit vielä sellainenkin idea, että uunin ajaksi liha kannattaa nostaa noiden mausteiden päälle, jotta kuuma pannu ei kypsennä lihaa epätasaisesti.
  16. V

    Löytyykö kokkeja?

    Tuo on muuten totta, että kiertoilmalla 170 astetta on liikaa. Itse olen tehnyt saman virheen porolle joskus.
  17. V

    Löytyykö kokkeja?

    Suola ei ime nestettä kuin pinnasta ja se taas on vain tavoiteltava asia. Liha itsessään ei kuivu suolauksesta, ellei "graavaa" sitä todella pitkään ja todella isossa suolassa. Pippuri taas toki palaa, jos sen antaa palaa, mutta idea olisi paahtaa se polttamisen sijaan. Paahdettu pippuri maistuu...
  18. V

    Löytyykö kokkeja?

    Ota pois jääkaapista ja sulata keittiön pöydällä. Noin se sulaa nopeammin, eli ehdin saada pinnan kuivumaan aiemmin. Jahka file on sulanut, kuivaa se paperilla/pyyhkeellä ja laita siihen todella kevyt pintasuola kaikille puolille. Sen jälkeen nosta se jääkaappiin ilman mitään peitettä siihen...
  19. V

    Löytyykö kokkeja?

    Hienoa jos maistui, itsekin tykkään. Jos tulee noista muista kysyttävää niin kysy pois.
  20. V

    Löytyykö kokkeja?

    Periaatteessa nuo paljon rasvaa sisältävät lihatuotteet tarvitsevat kylmäsäilytyksen vaikka kyse olisikin ns. suolalihasta eli suolaten raakakypsytetystä. Makkarat voivat olla sellaisia, jotka säilyvät hyvin huoneenlämmössä, kunhan tila on kuiva, mutta toiset makkaratkin vaativat vähintään...
Ylös