Verkkolehden uusimmat jutut

Hakutulokset

  1. M

    Löytyykö kokkeja?

    @Steffe itse leikkaisin ulkkarin 150-200g pihveiksi, maustaminen suolalla ja mustapippurilla. Paistaminen öljyllä kuumassa pannussa mediumiksi (mieluummin vähän alle). Pihvin kääntämisen jälkeen pannulle voit heittää pari noppaa voita sekä valkosipulia ja timjamia jolla sitten valelet lihaa...
  2. M

    Löytyykö kokkeja?

    Tuosta lihan värittämisestä viel pakko lisätä sen verran että kuumalle pannulle ensin pelkkä öljy ja liha. Kun liha melkein kokonaan väreissä niin perään voita, valkosipulia ja timjamia/rosmariinia niin kuin @V-G- mainitsikin. Voi ja yrtit pannulle vasta vähän myöhemmin etteivät pala. Ja kaikki...
  3. M

    Löytyykö kokkeja?

    @Tinke-80 itse tiputtaisin uunin lämpötilaa kyllä matalammaksi. Maksimissaan 150c, 130c asteisessa itse tekisin. Pysyy mehukkaampana mitä matalammassa lämpötilassa kypsentää. Ja sisälämpötila sinne n. 50c tienoille ja kunnon vetäytyminen sen jälkeen. Fileen pintasuolaisin n. tunnin ennen...
  4. M

    Löytyykö kokkeja?

    @Krepo mulla ura kulkenut tiskarin hommista keittiömestariksi asti. Eli aika laajan skaalan on päässyt näkemään hommista. Ja aina oikestaan pelkkää carttea. Eli iltavuoroa illasta toiseen. Itse myös aina puhunut lapsuudesta asti että minusta tulee kokki. Eipä siinä ikinä tullut edes muita...
  5. M

    Löytyykö kokkeja?

    Joo näin olen myös ymmärtänyt että tosi kova kysyntä on ollut näillä kokki kotiin-tekijöillä. Varsinkin näin koronan jälkeen suosio on ollut hurjaa. Ja kuitenkin tarjonta on rajallista silläkin saralla. Itse ruokaa ammatikseni tekevänä en kyllä näe itseäni tekemässä ruokaa kenenkään yksityisen...
  6. M

    Löytyykö kokkeja?

    Kuinkas runsaasti täältä Jatkoajasta löytyy ihan ammatiltaan kokkeja? Ja jos karsia saa niin nimenomaan ravintolakeittiön puolelta. Ainakin vapaan puolelta jäänyt muistikuva että @Krepo on alan miehiä. Ihan mukava olisi tässä tai jossain muussa ketjussa jonkun sortin kokemuksia ja näkemyksiä...
  7. M

    Löytyykö kokkeja?

    Nykyisessä työssäni (kokki) paras puukko on Victorinox. Puukahvaisena tottakai jos vain mahdollista. Vuodesta 2005 on tullut ammattia harjoitettua ja kyllä Victorinox on ollut aina oma suosikkini. Todella monikäyttöisiä ja kestäviä veitsiä oikein hoidettuna. Esimerkiksi melkeen asiaan kuin...
  8. M

    Löytyykö kokkeja?

    Olet kyllä tuossa aivan oikeassa. Mutta kun sitä ruokaa on tullut tehtyä lähemmäs 10 vuotta työkseen niin sillon kyllä vapaalla mennään useimmiten siitä mistä aita on matalin. (näin siis omalla kohdallani)
  9. M

    Löytyykö kokkeja?

    Helpoimmalla pääsee kun hakee kannullisen texas pete- kastiketta ja siitä sitten voin kanssa askartelee omaan makuun sopivan tulisen soosin.
  10. M

    Löytyykö kokkeja?

    Mailalta jo hyvät ohjeet tulikin. Lisään kuitenkin sen verran että jos haluat ankkasi tasaisen suolaiseksi niin pistä tissit esim. 5% suolaliemeen ~vuorokaudeksi. (5% suolaa 95% vettä). Näin suola jakaantuu tasaiseksi ja kaikki kohdat ovat yhtä suolaisia. Ja jos haluat ankan värittämisen jälkeen...
  11. M

    Löytyykö kokkeja?

    Suosittelen kyllä jättämään tuoreen mintun pois risotosta ellei satu olemaan suuri pepsodent fani.
  12. M

    Löytyykö kokkeja?

    Raskas työ vaatii raskaat huvit! Eli kunnon nollaukset ku ottaa työkavereiden kans säännöllisesti niin kyl sitä jaksaa! Ei vaan, rehellisesti sanottuna eihän kokin hommia rikastumisen takia tehdä vaan rakkaudesta omaa ammattiaan kohtaan. Ja jos sitä poltetta ei kokkaamiseen ole niin ei mikään...
Ylös