Mulla samat kaikki paitsi sain omani ulos leivinuunista jo puoli yhdeltä :) En tykkää yhtään sellaisesta punertavasta kinkusta, saa mennä ylikypsäksi mieluummin. Maistoin vähän äsken ja oli hyvää.
Mulla samat kaikki paitsi sain omani ulos leivinuunista jo puoli yhdeltä :) En tykkää yhtään sellaisesta punertavasta kinkusta, saa mennä ylikypsäksi mieluummin. Maistoin vähän äsken ja oli hyvää.Kahden aikaan yöllä tuli leivinuunista viisikiloinen nasu ulos, sisälämpö juuri sopivasti 86 astetta. Varmaan on jonkun mielestä kypsennetty pilalle, mutta omaan makuun parhaimmillaan, kun menee lähelle 90 astetta. Kerran lipsahti ylikin, mutta hyvää oli silti :)
84 näytti meillä kun nostin ulos uunista. Aika sopivaa tuollaisenaan, todellinen lämpötila tasaantumisen jälkeen varmaan 86-87?Kahden aikaan yöllä tuli leivinuunista viisikiloinen nasu ulos, sisälämpö juuri sopivasti 86 astetta. Varmaan on jonkun mielestä kypsennetty pilalle, mutta omaan makuun parhaimmillaan, kun menee lähelle 90 astetta. Kerran lipsahti ylikin, mutta hyvää oli silti :)
K-koekeittiö tiedottaa: ei toimi. Korppujauho palaa eikä paahdu siinä läskin päällä niinkuin uunissa. Ei jatkoon.Ajattelin tänä vuonna vetää kuorrutuksen uunin sijasta toholla. Sama kai se, millä sen ruskistaa.
Tähän liittyen, nyt muksuille ranet uuniin ;) Ei oikein savulohen lisäksi mikään uppoa noille.Nyt alkaa joulupöytä näyttää katetulta ja katsotaan mitä lapset tänä jouluna tykkää jouluruoasta. Kinkku tuntuu ainakin läpäisevän heidänkin seulan.
Jotenkin itse veikkaisin, että paistomittari on vaan eri kohdassa. Lisäksi kun mietit kinkun kuivuutta, niin kyllä sanoisin, että vikaan menty noin pieniä kinkkuja paistaessa 99 asteeseen asti.Mietin, että mistä ihmeestä tuollainen voi johtua? Onko esimerkiksi kinkun suolauksella tms noin suuri vaikutus?
Mikä järki on paistaa porsaanliha 99- asteeseen ? Ihme, että on kuivaa.Nyt oli kyllä jouluna mielenkiintoiset kinkunpaistamiset.
Aatonaattona laitoin Tammisen 1,6kg kinkun uuniin. Normisetti, eka puoli tuntia 150 astetta ja sitten tiputus 110 asteeseen. Ja kinkku uunissa niin kauan että ollaan lähimain siinä 99 asteessa sisälämpötilan osalta. Tähän meni kaikkinensa aikaa sellainen 4h 15min. Sitten kinkku uunista ja yöksi jäähtymään.
Eilen aattona sitten Tammisen 2,9kg kinkku uuniin samoin metodein. Tähän meni aikaa tasan kuusi tuntia. Ja sisälämpötila oli uunista otettaessa monia asteita pienempi kuin tuolla pienemmällä Nasulla. Aamulla vielä sinappi ja korppujauhot ja hetkeksi uuniin.
Arvaatteko, mikä oli ongelma? Kyllä, kuivuus. Ja arvaatteko, kumpi kinkku oli kuivempi? Jep, se isompi. Se, joka oli suhteessa todella paljon vähemmän aikaa uunissa samoissa asteissa, ja jonka sisälämpötila jäi paljon alemmaksi versus pikkukinkku. Pikkukinkku oli aivan helvetin mureaa, kosteaa ja hyvää. Iso kinkku ei.
Mietin, että mistä ihmeestä tuollainen voi johtua? Onko esimerkiksi kinkun suolauksella tms noin suuri vaikutus?
75-80 olisi se normi lämpötila, niin 100 astetta kuulostaa kyllä aika korpulle.Mikä järki on paistaa porsaanliha 99- asteeseen ? Ihme, että on kuivaa.
Jotenkin itse veikkaisin, että paistomittari on vaan eri kohdassa. Lisäksi kun mietit kinkun kuivuutta, niin kyllä sanoisin, että vikaan menty noin pieniä kinkkuja paistaessa 99 asteeseen asti.
Mikä järki on paistaa porsaanliha 99- asteeseen ? Ihme, että on kuivaa.
75-80 olisi se normi lämpötila, niin 100 astetta kuulostaa kyllä aika korpulle.
Nope. Tuohon samaan lämpötilaan tehnyt monet kerran kinkun, ja aina ollut hyvää, maukasta ja mehevää. Nyt ei ollut toinen kinkuista, ja kiinnostaa tietää, miksi ei ollut.
Minä oon joskus itsekkin aikoinaan päässyt lämpötiloihin noin sata astetta kun kinkkua paistanut, kun tavoitelämpötilana ollut sellainen 85-88. Mutta noissa tapauksissa kyseessä on ollut sellainen 7-8kg kinkku, niin mietin sillä olisiko kinkun koolla väliä?