Verkkolehden uusimmat jutut

Hakutulokset

  1. J

    Joulukinkku

    Ostin aikaisempina vuosina perinteisen joulukinkun mutta en enää. Mutta siksi, että lihan maku (luu antaa makua) ja koostumus parempi, sitä aitoa ehtaa kinkkua. Tässä videossa ehkä oleellisin. Luuton tulee aika jämistä. HK Lihakoulu – Kuinka joulukinkku syntyy? Nykyään mennään luuttomilla x2...
  2. J

    Joulukinkku

    Luotatko johonkin samaan valmistajaan ja kinkun malliin vuosittain? Sulatuskaavio siellä sama kuin itsellä. Meillä ollut vakio tuoresuolattu perinteinen joulukinkku. Nyt tässä jo 2kk sitten testasin HK:n luuttoman juhlakinkun, sellainen rapiat 5kg kölli. Ei ollut ollenkaan paha, vaikkakin...
  3. J

    Joulukinkku

    Juu, enkä toki tarkoittanut että piloilla. Vaan että alkaa lihan laatu kärsimään. Sama juttu on esim. kalassa kun toiset pakastelee vuodenkin. Laatu kärsii rasvasessa kalassa jo 1kk jälkeen. Kyllä ne kinkut aikaiseen menee näköjään pussiin. Sama on graavi ja kylmäsavukaloilla, jotka aletaan...
  4. J

    Joulukinkku

    Tuli käytyä hakemassa kinkku. Tällä kertaa lähti matkaan Snellman. Enpä ollut ihan tarkkana ja vasta kotona hokasin, että oli sika lyöty pussiin jo 7.6.2017. Aika pitkä pakastusaika rasvaselle sianlihalle. Toki vkp pitkälle kevääseen, mutta mulle on jo koulussa opetettu että sianliha pysyy...
  5. J

    Joulukinkku

    On yhdistelmä, mitä ei ihan herkkään tule vaihdettua. Tuoresuolattu, perinteinen joulukinkku. Tammisen tekele ollut nyt 2 joulua putkeen ja toimii. Vakiintunut sisälämpö 82 astetta ja uunista ulos. Lopputulos hiukan vielä kostea, kiinteä mutta murea ja pehmeä kinkku. Suolaus ei lyö läpi maussa...
  6. J

    Joulukinkku

    Kinkku saa lepäillä ihan rauhassa uunista oton jälkeen, vaikka useamman tunnin. Jäähtyneestä kinkusta kamara ja läski pois, niin ei lihat repeydy ja nesteet valahda. Oma poika tuli yöllä väsättyä. Aikaisemmin 78 on ollut perinne ja nyt mentiin ylikypsällä 80-asteisella. Toimii tämäkin ja on...
  7. J

    Joulukinkku

    Nyt ollaan isojen päätöksien äärellä. Kuinka suuren kinkun saan mahtumaan normaaliin sähköuuniin (50cm leveä liesi, itse uuni n. 40cm leveä, syvyyttä liki sama)? Tavoite olisi saada 12-13kg perinteinen joulukinkku paistettua. Onko kokemuksia mahtuuko tuollainen vai pitääkö ottaa mittanauha...
  8. J

    Joulukinkku

    Ehdottomasti. Kuori jäähtyneestä paistoliemestä pahimmat rasvakököt pois jos mahdollista. Kannattaa laittaa hillitysti sitä kinkunlientä karjalanpaistiin. Tulee muuten tunkkaisen tukkonen rasvapaisti.
  9. J

    Joulukinkku

    Mun mielestä paisto on tasaisempaa kiertoilmalla, eli lopputulos on tuolla parempi. Kunhan muistaa tosiaan pitää lämmöt alhaalla. Tuollainen 80 astetta säätimeen kiertoilmauunissa on passeli. Mitä alhaisempi paistolämpötila, sen paremmin pysyy nesteet kinkun sisällä. Edit. Normaaliuunin...
  10. J

    Joulukinkku

    Se on taas se aika vuodesta, kun olisi valmistettava tuo rakkauden hedelmä, poika. Minkäslaista kypsyysastetta jatkoaikalaiset suosivat kinkuissaan? Itse olen tehnyt vuosia kinkkuni 77 asteiseksi. Tuli tuossa marraskuussa vedettyä training camp uudella uunilla ja samalla testasin tuollaista...
Ylös