Verkkolehden uusimmat jutut

Hakutulokset

  1. S

    Löytyykö kokkeja?

    Kaikki tuon tyyppiset ovat aika karkeita, eli kuluttavat myös terää paljon. Ok, jos veitsi on niin tylsä ettei sillä saa haavaa sormeen, siis alkuteroitukseen, mutta sitten pitäisi vetää hieno terä vielä kivellä tai tosi hienolla puikolla. Itse teroittelen hyvällä 2-puolisella vesihiomakivellä...
  2. S

    Löytyykö kokkeja?

    Nesteen lisäksi rasva on se mikä pakkasessa huononee nopeasti, eli mitä enemmän rasvaa tuotteesta, sen nopeammin se rasva alkaa hapettua eli härskiintyä ja maku muuttuu huonompaan suuntaan.
  3. S

    Löytyykö kokkeja?

    Ei ammattilais- vaan mökkikeittiöllä kokkailua. Mutta hyvät tarkennukset. Kiitos.
  4. S

    Löytyykö kokkeja?

    Sous Vide tuli jo 90-luvulla Suomeen kun muistaakseni HK alkoi tarjotamaan suurkeittiöille 2,5kg vakuumipussissa valmiiksi kypsytettyä porsasta ja toinen taisi olla hapanimelä kana. Myynti vaihteli ja homma unohtui. Ravintolakeittiöissä tuota on ollut käytössä jo pari kymmentä vuotta ja...
  5. S

    Löytyykö kokkeja?

    Tämä. Suomalaiset uskaltavat ajaa ylinopeutta, ohitella miten sattuu, kävellä kevätjäillä, mutta ei kypsyttää broileria 70 asteeseen.
  6. S

    Löytyykö kokkeja?

    Tämä. Suomalaiset uskaltavat ajaa talvella ylinopeutta, kävellä pimeässä ilman heijastinta, mennä heikoille jäille jne, mutta kanaa ei uskalleta syödä jos se ei ole vedetty niin yli että kaikki nesteet on pois ja varmuuden vuoksi 10 astetta liikaa. Joo paistolämpömittari kanalle ja kalalle on...
  7. S

    Löytyykö kokkeja?

    Kyseisen City-Marketin sushit tehdään Japanista tuodusta sushi-riisistä, roboteilla. Tulee juuri oikea koostumus riisiin. Rullat ja makit tekee myös robotti. Mielestäni varsin mainioita vaikka ovatkin massatuotantoa. Laatu on silti hyvä.
  8. S

    Löytyykö kokkeja?

    Ruokaan ei tällä kertaa kommentteja, mutta saman viinitalon Pinot Grigio reservea testasin ja pidin jopa enemmän kuin Rieslingistä.
  9. S

    Löytyykö kokkeja?

    Edit: Eli anturi pussiin ja itse tuotteeseen tietysti.
  10. S

    Löytyykö kokkeja?

    Laite itsessään voidaan asettaa lämmittämään vesi esim 55 asteeseen, veden pitäisi pysyä tarkasti tuossa asteessa ja ei ole merkitystä jos liha on pari tuntia liikaa siellä lillumassa, eli mene ns yli. Toinen tapa, tarkempi, on käyttää hyvää digitaalista lämpömittaria missä on piikkianturi...
  11. S

    Löytyykö kokkeja?

    Anova on käytössä parilla kaverilla ja aika varauksetta ovat kehuneet. Vakuumilaitteista en osaa sanoa, tunnen vain ammattikäyttöön tarkoitettuja.
  12. S

    Löytyykö kokkeja?

    Olisiko syynä, laiterikko/toimitusvaikeudet tms jolloin on ollut pakko laittaa korviketta lautaselle? Jos ei tehdä kokoperunasta, saatetaan käyttää kuivattua perunahiutaletta (tämän saatta huomata maussa/rakenteessa, mutta silti parempaa kuin pussimuussi).
  13. S

    Löytyykö kokkeja?

    Olen ammattini vuoksi joka päivä tekemissä ravintoloiden sekä ns laitoskeittiöiden kanssa (koulut, päiväkodit, keskuskeittiöt, sairaalakeittiöt ym) enkä ole yhdessäkään törmännyt jauhomuussiin. Kastikepohjia ym kyllä vedetään valmiista sekoituksista, mutta ei perunamuussia.
  14. S

    Löytyykö kokkeja?

    Välimeren malliin voisi burgerin välissä toimia myös ohueksi hakattu possun file joka paistetaan ensin yhdeltä puolelta, sitten käännetään, keskelle kasa fetajuustoa, tai mozzarella viipalaita ja sitten käännetään "kansi kiinni" eli jätetään juusto fileen väliin ja paistellaan toista puolta...
  15. S

    Löytyykö kokkeja?

    Moottorikäyttöinen lihamylly, sisältää makkarasuuttimen ym Domesto Heavy Duty Meat Grinder - ammattitason lihamylly. | Tuotekuvasto | Verkkokauppa.com...
  16. S

    Löytyykö kokkeja?

    heh, kai se käy noinkin. Itse olen tehnyt näin. Levy ja pannu kuumana, tilkka vettä sinne ja nopeasti harjalla, vesi pois, huuhtaistaan juoksevassa vedessä ja kuiva pyyhe.
  17. S

    Löytyykö kokkeja?

    Epäilemättä hyviä, tosin lämmönvarauskyvystä tai miten kestää oikein kovaa kuumuutta (epäilen että ei kestä vaan menee kuperaksi), en nähnyt mitään mainintaa. Sitten pinnoite, ajan kanssa kuluu, tosin ehkä hitaammin kuin muut. Ei valurautapannut puhditus muuten ole sekään vaativaa. Ja hinta...
  18. S

    Löytyykö kokkeja?

    Jep, toisen medium on toisen raaka jne.
  19. S

    Löytyykö kokkeja?

    Tuollainen ohuella piikillä varustettu digitaalinen lämpömittari on muuten ihan loistava vehje keittiössä. Pihvien sisälämpötila on asteen tarkkuudella oikein eikä tarvi leikellä lihaa. Kesällä kaasugrillin kanssa toimii myös hyvin. Pihvithän voi myös paistaa nopeasti molemmin puolin ja...
  20. S

    Löytyykö kokkeja?

    Jep. Ammattikäyttöön tarkoitetulla uunilla jossa on yhdistelmäkypsennys, eli höyry, kiertoilma, erilliset grillaus pellit jne. Onnistunee ehkä kotikonsteinkin, mutta lopputulos ei vain ole sama, johtuen uunin kyvystä. Vielä parempi tulee jos käytetään sirkulaattoria ja pidetään ribsejä kevyessä...
Ylös