Verkkolehden uusimmat jutut

Hakutulokset

  1. 3

    Löytyykö kokkeja?

    Makkaratruutta olisi nyt hankintalistalla. Pikaisella selailulla 3 litran näyttäisi olevan pienin pystysuunnassa toimiva vai onko pienempiä esim 2 litran? Teen sen verran harvoin sitä makkaraa ja niin vähän että 3 litran on vähän liioittelua. Entäs ne veivattavat (?) vaakatasosa toimivat? Onlo...
  2. 3

    Löytyykö kokkeja?

    Joo aloitin kesällä makkaraharrastuksen. Itse ostin Prismasta perus lihamyllyn ja myöhemmin olen tilannut lisää "reikälevyjä" vai mitä ne nyt on. Yksi karkeampi ja yksi hieno. Myös makkarasuppilot tilasin. Joka kerta oppii uusia asioita. Massan pitää olla tarpeeksi hienoa ja kylmää...
  3. 3

    Löytyykö kokkeja?

    Yhteen juttuun normi Tabasco sopii oikein hyvin ja se on tomaattikeitto. Juuri se etikkaisuus ja pieni potku antaa mukavan säväyksen keitolle. Niin ja se vihrea jalapeño tabasco on niiiin hyvää mutta mikään ei voita chipotle tabascoa. Ainakin Tabascon sivuilla sanotaan että (ameriikassa) voi...
  4. 3

    Löytyykö kokkeja?

    Tein jälleen kerran makkaraa ja nyt ihmetyttää säilyvyys. Tai tein vain massan eilen lauantaina ostetusta possusta. Possu on ollut noin +2 asteessa josas massa on nyt. Tänään olisi tarkoitus survoa suoleen. Kannattaako keittää samantien kun olis tarkoitus vasta lauantaina grillata vai onko...
  5. 3

    Löytyykö kokkeja?

    No nyt tuli se lihamylly hankittua Prismasta. Ekassa jauheliha erässä oli vähän ongelmia kun lihanpalat jäi välillä ruuvin ja lihamyllyn rungon väliin. Minkä muotoiset ja kokoiset palat on parhaat? Ei ainakaan suikaleet säköjään. Kun lopuksi purin ja pesin myllyn oli aika iso pala lihaa jäänyt...
  6. 3

    Löytyykö kokkeja?

    Innostuin viikonloppuna itse tehdysta makkarasta. Täysin suolet suppilolla ja sormella tökkäämällä. Meneehän se niin mutta on aika työlästä. Hakusessa on nyt edullinen makkarapuristin. Jos innostun kunnolla vois sitten ostaa paremmat välineet. Onko vinkkejä millainen olisi hyvä? Vai kannattaako...
  7. 3

    Löytyykö kokkeja?

    Itse itseäni lainaten. Sai olla uunissa vajaan tunnin kunnes sisälämpö oli 63°C. Uunista tiukkaa folioon lepäämään. Oli sopivan rosee ja tosi mureaa. En tiedä oliko se marinadista kiinni mutta kauheasti ei porolle maistunut mutta hyvää oli silti ja kastike jumalainen.
  8. 3

    Löytyykö kokkeja?

    Juuri varmaan samaa deliporon reseptiä katselin mutta kun pala on niin ohut ajattelin että jos pelkkä uunikypsennys rittäisi
  9. 3

    Löytyykö kokkeja?

    Löysin pakkasesta poron etuselkää ja nyt eilen se sai olla kolmisen tuntia marinadisaa jossa oli glögiä, sipulia, rosmariinia, pikkasen suolaa ja vähän valkosipulia. Lihan on nyt poissa marinadista kosa pelkäsin että siitä tulee liian voimakas. Nyt kuuluukin kysymys miten sen lihan valmistan...
  10. 3

    Löytyykö kokkeja?

    Minulta löytyisi rusakko pakkasesta joka on jo nyljetty ja suolistettu. Mitäs mieltä olette tästä valmistustavasta. Otus kattilaan jossa on vettä, suolaa ja pikkasen pippuria. Haudutus miedolla lämmöllä tunteja, kunnes liha irtoaa. Rusakko sitten pois kattilasta, lihat pois luista ja...
  11. 3

    Löytyykö kokkeja?

    Paitsi että ihminen maistaa viisi perusmakua. Viidentenä umami Jotkut viisat sanovat että hyvässä ruoassa pitäisi olla kaikkia perusmakuja.
  12. 3

    Löytyykö kokkeja?

    Lisäksi ananaksessa on entsyymejä jotka mureuttavat lihaa mm bromelaiiniä.
  13. 3

    Löytyykö kokkeja?

    Kaurista en ole tehnytkään mutta ainakin naudan kohdalla paahtopaisti on parhaimillaan noi 63 asteisena. Ja kuten yllä mainittiin niin uuni suht miedolle lämmölle. 120-130 astetta. Koulussa tehtiin aikoinaan hirvelle piparkakkukastike. Eli soosiin ihan kylmästi piparkakkuja muiden...
  14. 3

    Löytyykö kokkeja?

    Eihän kaasuun mene mitään kaappitilaa. Kunnon kaasu liesi vie ehkä pikkasen enemmän tilaa kuin virtaviivainen induktio liesi mutta ei se kaapista mitään haukkaa, kaasuhan tulee seinästä. Ainakin maakaasu on turvallista. Uudet liedet katkaisee kaasuntulon jos liekki sammuu. Se on kyllä totta...
  15. 3

    Löytyykö kokkeja?

    Oli se kokki veitsi mikä tahansa niin niitä ei saa missään tapauksessa pestä tiskikoneessa. Siellä menee nopeasti pilalle tai ainakin tylsyy.
  16. 3

    Löytyykö kokkeja?

    Pitää testata tuollaista teroitinta, kaverillani on sellainen ja kehuu sitä. Tosin kaverin veitset on mitä on. Tuskin ne hyvät veitset ihan pilalle menee jos kerran kokeilee tuollaista teroitinta.
  17. 3

    Löytyykö kokkeja?

    En jaksa nyt ottaa lainauksia tähän mutta kahteen juttuun olisi kommentoitavaa. Kookosmaito. Kuten moni on jo maininnut niin aasialaiseen ruokaa sopii mainiosti, varsinkin Thai- ja osittain intialaiseen-ruokaan. Kookosmaito katkaisee tulisuudesta kärjet, eli saadan syvempi maku. Thaimaalaiset...
  18. 3

    Löytyykö kokkeja?

    Kylmäpuristettua(oliivi)öljyä käytettäessä pitää muistaa että se ei kestä kuumentamista yhtä hyvin kuin muut (halvemmat)öljyt.
  19. 3

    Löytyykö kokkeja?

    Entäs jos käytän kiertoilmauunia. Aika lyhenee varmaan huomattavasti. Luulis tomaattien kuivuvan nopeammin kun uunissa käy puhku. Osaatko sanoa mikä olis sopiva aika?
Ylös